蜜处理 吉姆莫利纳蜜处理 尼加拉瓜吉姆莫利纳庄园蜜处理红波旁

　　吉姆莫利纳蜜处理

　　

　　国家：尼加拉瓜

　　

　　产区：La Sabana，Madriz

　　

　　庄园：Jaime Molina吉姆莫利纳

　　

　　庄园主：Montecristo

　　

　　处理厂：Jaime Jose Molina Fiallos

　　

　　海拔：1400-1450m

　　

　　采收期：12月-次年3月

　　

　　处理方式：蜜处理

　　

　　品种：红波旁

　　

　　风味描述：巧克力，红色水果，果汁感，均衡的中等醇厚度

　　

　　所谓蜜处理（西班牙文为Miel Process)，意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以出现了这种直接晒干的方式。

　　

　　蜜处理过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管，不断翻动，加速干燥，以避免产生不良的发酵味。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。蜜处理法的咖啡豆受到热捧，很大程度源于它又甜又厚的特征非常适合咖啡馆的Espresso制作，近年称之为“Miel Process”的咖啡豆越来越多，也成为国际咖啡参赛者偏爱的素材。

　　

　　蜜处理作为一种先进的咖啡加工方法，在云南亦不乏实践者。但不是什么地方都适合制作蜜处理豆，咖啡产地大多潮湿多雨，这种工艺在潮湿环境下极易使咖啡豆发酵发霉，产生霉味。因为有些地方在采用蜜处理的同时也采用了微生物天然营养素栽培。