如何制作一杯好喝的咖啡？如何用咖啡机煮咖啡粉？

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• 咖啡粉怎么煮才好喝？
  
  到底什么样才是杯好喝的咖啡？我发现文化历史背景对于咖啡的定义有很大的差异性，身边受到日式文化影响的长辈说咖啡就是要浓醇香，觉得不苦怎么是咖啡，而且还要加上几匙糖或是奶精才是杯完整的咖啡，曾经有咖啡前辈也说到在很久以前过年送礼，送包装精美的罐装即溶咖啡还是一种生活品味的表现。渐渐地受到美式连锁咖啡进入台湾的影响，大家慢慢开始喝像是卡布、拿铁、浓缩等义式咖啡，甚至将咖啡发展出许多创意的饮品，但一般消费者还是对精品/精致咖啡相当的陌生。

   

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  第三波咖啡浪潮加上食安问题也让我们更想知道所放进嘴巴里面的食材是从哪里来的，开始去了解咖啡是什么品种，来自哪个国家，产地庄园，种在多高，什么样的处理法等等。就像台湾最近开放日本牛肉进口，高级和牛受到大家的追捧，咖啡也是一样，过去种植在巴拿马的瑰夏品种因为充满花香和丰富的水果调性，价格年年飙升。人们在追求更高生活品质的同时，对于咖啡的知识跟风味也不断提升，对于好喝的咖啡定义从过去又苦又浓的咖啡，慢慢大家开始喜欢酸甜苦平衡、口感温润的咖啡，如果带有产地的特殊风味又更棒了。咖啡的世界没有绝对，有太多影响咖啡风味的变因，能不断的探索可能性，这也是咖啡吸引人的地方。

   

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  这边介绍几个对于咖啡风味有很大影响的变因 .

   

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  ‘水的品质和温度’

   

  一杯咖啡其实有 98——99% 是水，所以水的选择非常重要！太软或太硬的水都不太适合用来冲咖啡，可以买一支水质TDS检测笔去测试平常冲煮用水，TDS （Total Dissolved Solids 总固体溶解量 ）150 左右都适合来冲煮咖啡。冲煮的水温太低无法释放咖啡中所有的风味物质，太高的水温则容易过度萃取，会有不好杂质涩味，建议可以从90度的水温开始尝试。 .

   

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  ‘新鲜研磨的重要性和研磨粗细度’

   

  咖啡豆在研磨之后风味物质会随著时间和空气慢慢流失，简单来说，就像是在吃生鱼片时，师傅或厨师或在客人点餐后才开始处理鱼肉。咖啡豆也是一样，在冲煮之前才研磨咖啡可以尽量保留咖啡原本的风味。我都会建议朋友如果想在家自己冲煮咖啡的话，可以添购一台磨豆机，这样就可以选择购买咖啡熟豆，取代已经磨好的咖啡粉，在家里冲煮前才将咖啡豆研磨，保有咖啡更多的味道。不同的冲泡方式有适合的研磨度，如果是义式咖啡就需要较细的研磨度，而手冲咖啡可以从中或是中粗研磨开始尝试。 .

   

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  ‘冲煮器具的选择’

   

  不同咖啡器具对于呈现的咖啡风味有非常大的影响，现在手冲滤泡式或是像法式滤压壶这样浸泡式的咖啡都各有喜好。通过滤纸冲泡的咖啡比较干净清爽，浸泡后在通过金属滤网的咖啡带有较多油脂感。不同的冲煮方式也会影响冲煮的时间，就像拍照一样，快门时间太短或曝光不足，太长又会过曝，所以适当的冲煮时间也非常重要，可以建议从2分到2分半钟上下开始尝试风味。

   

  当然这个时间不是绝对，也是要对应咖啡粉的研磨粗细度。

   

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  ‘咖啡粉水比的调整’

   

  每个人对于浓淡的标准不一样，不过可以看得出来的趋势就是大家不会再一直追求过去黑咖啡要又浓又苦，一般黑咖啡粉水比从过去的1: 8——10，就是1克的咖啡粉会加入 8-10毫升的水，到现在的1克的粉会加入 12——15毫升的比例，喝起来舒服顺口更为重要。可以参考咖啡金杯萃取理论的咖啡浓淡与萃取率的，理想的萃取率是18——22%，咖啡浓度在1.15——1.35%。