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Latte Art咖啡拉花:Espresso与牛奶的完美邂逅 3D咖啡拉花教程

发表于:2024-11-02 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月02日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 杯口的拉花让咖啡身价倍涨 在欧洲 Latte是牛奶的意思,利用牛奶倒入咖啡后产生艺术般的图案线条就是 Latte Art。由此延伸出更广泛的意义 只要是在冲煮完的咖啡表面,制作艺术化的

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  • 杯口的拉花让咖啡身价倍涨
     
    在欧洲“ Latte“是牛奶的意思,利用牛奶倒入咖啡后产生艺术般的图案线条就是“ Latte Art“。由此延伸出更广泛的意义 — 只要是在冲煮完的咖啡表面,制作艺术化的图案线条,就算是“ Latte Art“,不一定局限于拿铁咖啡(Latte),只要是在咖啡表面形成艺术般图案的咖啡饮品,都可以称之为“ Latte Art“。一杯没有拉花的拿铁咖啡,35元咖啡店就买得到;有著各种咖啡拉花变化的卡布奇诺,130元都非常值得!杯口的拉花不只让咖啡身价倍涨,更直接展现了吧台里咖啡师的功力。
     
    “Latte Art咖啡拉花--- Espresso与牛奶的完美邂逅”收录了本书作者---林东源,也是台湾咖啡师大赛冠军、自创出:蝴蝶、海螺、苹果…等许多独特拉花图案,被誉为台湾创意咖啡及咖啡拉花达人,多年来关于咖啡及拉花所有的知识与经验。分为三个部分:
     
    咖啡拉花的基本知识与技术:咖啡拉花的起源、分类及正确观念/ 相关机器设备、器具与材料。
     
    咖啡拉花的成功关键:义式浓缩咖啡Espresso的冲煮技术/ 制作绵密细致的牛奶泡/ 咖啡与牛奶泡的完美融合。
     
    ◎所有咖啡拉花技术 基础&进阶&高难度:拉花?种 / 详细配方及步骤图解。
     
    ◎咖啡理想的具体实践GaBee.。对于喜爱咖啡拉花的读者,或是开业经营咖啡馆的朋友,都可从本书中得到毫不藏私、最新,也最实用的咖啡拉花技巧。
     
    咖啡拉花已经被公认为是一种艺术
     
    曾经与一位拥有多年经验并开班授课咖啡高手聊天,才知道咖啡店那种最简单的咖啡,在没有拉花图案却看起来奶泡浓淡适宜,大概要练500次,也就是要做500杯,还是要在有高人指点的情况下,慢慢入门。
     
    如果大胆的猜测,一杯拥有平面简单拉花的咖啡,大概来自做了近千杯的咖啡手,复杂图案让人惊艳一下的也许2000-4000杯,如果让人眼前一亮的3D图案,应该是有高手指点的做5000 – 10000杯……!!不知道,在咖啡手做了这么多杯之后,是不是还想听到“咖啡”两个字。不过,令人敬佩的是,将拉花视为一种艺术,在不停研究、努力不懈的精神下,把一种人们认为很简单的事情,以非常完美、令人怜惜的方式呈现出来。
     
    美丽的艺术,不是天上掉下来的!对于拉花的制作,咖啡上层的奶泡就起到成功与否、至关重要的一步,有著多一份则太厚,少一分则太薄的讲究。说到底,拉花不只是种艺术,还是门手艺!
     
    这猫,乐歪了……还咖啡温泉浴呢!
     
    一只捞过界的猫,抓鱼去了!!
     
    奶泡的形成来自牛奶中脂肪与空气作用而得,所以使用全脂牛奶比较适合。首先,将牛奶倒入奶泡壶中,不要超过容量的一半。将牛奶加热到60不到70度的温度。复杂型的咖啡机都有快速加热的加热棒,一边喷出热蒸汽一边加热,将空气打入牛奶中。打好之后,将表层粗大粒子的奶泡刮掉,留下绵密的奶泡。接下来,就是要熟练的技巧了。控制好奶壶的高低一边倒一边晃动,拉花形成就是依照手腕抖动的速度和幅度,让奶泡在浓缩咖啡上形成不同的图案。听来容易,但是说实话,在抖动手腕倒下奶泡的时候,你实在不可能想像的出杯面会出现什么图案……或许,没有图案……
     
    这只长颈鹿的脖子,可以再长一点。
     
    怎么可能舍得喝上一口……

 

2018-03-26 17:39:38
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