咖啡粉粗细种类与主要用途介绍 研磨颗粒度细的咖啡适合怎么冲？

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• 研磨咖啡豆的目的及咖啡粉粗细种类与主要用途

   

  之所以将咖啡豆磨成粉后才使用，是为了更容易萃取出咖啡豆里的成分，磨豆子可以让咖啡豆的表面积增加上千倍，如此一来才能在短时间内煮好咖啡，

   

  咖啡豆应该研磨到何种颗粒大小呢？又要如何定义大小粗细？

   

  其中一类标准是由"咖啡公平交易协议会"提供的砂糖做比较

   

  的方式，

   

  粗度研磨指的是颗粒大过于粗砂糖

   

  中度研磨是白砂糖的程度

   

  细度研磨大小则介于白砂糖和细砂糖之间

   

  中细度研磨的大小是介于中度研磨和细度研磨之间

   

  极细度研磨则是比细度研磨更细的程度

   

  咖啡粉的粗细会影响ˇ到萃取出来的成分及过滤速度，也就是说每种工具和萃取方式都有其适合的咖啡粉粗细大小

   

  极细度研磨主要用于浓缩咖啡机

   

  细度研磨则是常使用在较简易的萃取类型（耳挂式）

   

  中细度研磨到中度研磨适用于滤纸滴滤法和赛风壶

   

  粗度研磨则建议使用在法式滤压壶

   

  ◎研磨度（研磨系数）

   

  咖啡粉末的粗细称之为‘研磨度’或‘研磨系数’

   

  通常往往很多人会认为咖啡粉就是咖啡粉；

   

  但是却没有注意到即使是咖啡粉，

   

  在使用冲煮泡的咖啡器具不同的话，

   

  咖啡粉末也需要不同的粗细来作配合。

   

  如果咖啡粉末没有作一个适当正确的粗细配合的状况；

   

  将会导致萃取不均匀的状况，

   

  较细的粉末会因水的流失速率比粗的粉末流失速率还来的快。

   

  另一方面就在于萃取的时间将因而不一；

   

  较细的粉末则会因在于水中浸泡时间过久，造成过度萃取。

   

  较粗的粉末则会因在于水中浸泡时间不足，造成萃取不足。

   

  所以研磨度（研磨系数）对咖啡的品质上影响更甚精微；

   

  是绝对不容忽视的！

   

  在于研磨度（研磨系数）的范围大致上可分为几种：

   

  ●浓缩咖啡研磨Espresso Grind

   

  较适合于使用浓缩咖啡机

   

  该研磨度（研磨系数）的精细是相当敏感的。

   

  ●土耳其式研磨Turkish Grind

   

  较适合于Ibrik壶

   

  此种器具在于中国来说相当的罕见到，

   

  然而在于欧洲部份国家可常见到此种咖啡器具。

   

  ●粗研磨Coarse Grind

   

  较适合于滤压壶

   

  ●中研磨Medium Grind

   

  较适合于滴滤壶或塞风壶（虹吸壶）

   

  ●细研磨Fine Grind

   

  较适合于冰滴壶或摩卡壶

   

  或许可能一般人还是无法清楚该怎么来作一个粗细的分辨；

   

  如果家中有研磨机的话（较适用于有10段刻度的研磨机）

   

  而刻度转盘上的数字上，便可作一个研磨度（研磨系数）的参考依据：

   

  （1）刻度１～１。５ →适合于使用浓缩咖啡机Espresso

   

  （2）刻度２～２。５ →适合于使用冰滴壶＆摩卡壶

   

  （3）刻度３～３。５ →适合于使用滴滤壶（冷珈器壶） ＆塞风壶（虹吸壶） ＆美式咖啡壶＆比利时维也纳壶

   

  （4）刻度３。５～４ →适合于法式滤压壶

   

  透过上列的刻度应该就能在于研磨之际；

   

  便能较精确使用研磨度（研磨系数）来配合所用的咖啡器具。

   

  所以当听到越细越浓的说法；

   

  那么可表示这种说法的是错误的。

   

  这样的说法是我常常听到的，

   

  然而这些错误讯息追根究底了解后，

   

  大多来自商业咖啡的业务员，

   

  或商业连锁咖啡店所谓的辅导员，

   

  或对于咖啡在一知半解下所传出来的错误讯息。

   

  研磨度（研磨系数）是绝对必须配合所使用冲煮泡的咖啡器具来作一个配合！

   

  例如：

   

  当要使用美式咖啡壶冲煮咖啡之际；

   

  要有较浓的口感的研磨度（研磨系数）顶多调整到刻度３

   

  如果调整低于刻度３的话那么就会造成萃取不均匀情形发生。

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