气味芳香醇厚的西达摩咖啡庄园产区风味口感介绍泰德庄园

Level Up 是 90+Ninety plus的副品牌，保留了90+的惊人风味，但价格却更平易近人。 Derar Ela为西达莫语中Highly Floral之意，即“馥郁花香”而90+认为有时候不同的处理法之下还是会有相同的风味走向，例如可能是采用蜜处里的豆子结果风味表现反倒跟一般认为的水洗豆类似，所以他们家就推出了N2、H2 、W2的三种基本风味标示，风味是由果香与口感的强烈度来做分别:

W2: (Low)较低的水果调性，强调明亮度、 酸度与花香

H2: (Moderate) 中等的水果调性，强调甜味、水果口感(非香气)与茶味

N2: (High) 较强的水果调性，强调奔放的风味表现、酸甜、果酱味与水果干

通常的豆子我们不难发现会有N、H 或者是W 这三个字母，例如Ethiopian Yiagacheffe G3 N, 这就是市面上比较常看到的「日晒耶加雪菲G3」，这里的N 代表了Natural (日晒)。 而H = Honey (蜜处理) 跟W = Washed (水洗)。 在此，90+也有不同的见解，他们认为与其用处理法来分别豆子更应该用风味走向来分别。 通常来说每种处理法的豆子都会有较为代表性的风味

Ninety Plus咖啡依照"水果风味的强度"分类，有别于传统水洗(Washed)、蜜处哩(Honey)、日晒(Natural)的处理法分类，同样为三项W2、H2、N2，但不同处理法所创造的水果风味等级不同，所以你有可能在蜜处理风味"H2"的分类里喝到日晒处理或是水洗处理的咖啡豆

Ninety plus为国际上享有盛誉的咖啡豆生产和销售公司，并以提供稀有和独特的咖啡生豆闻名世界。2007年Joseph Brodsky 正式创立Ninety plus，并于隔年开始到现在，我们可在全球各地大大小小的咖啡比赛看到Ninety plus得奖的踪迹

埃塞俄比亚咖啡根据上述四种不同的生产方式，全境可划分为九大咖啡产区，包括五个精品咖啡区：西达莫、耶加雪菲、哈拉尔、莉姆、列坎普地，以及四个一般商用豆产区：吉玛、伊路巴博、铁比、贝贝卡。各区都采用了日晒或水洗的方法，处理方式不同也影响到风味。目前日晒法约占80％，水洗约占⒛％。西达莫和耶加雪菲以水洗为主、日晒为辅，莉姆和铁比产区以水洗为主。日晒豆则以哈拉尔、吉玛、列坎普地、伊路巴博为主。

西达摩（Sidamo）产区海拔1400-2200公尺，是埃塞俄比亚南部著名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤。水洗处理的西达摩呈浅绿色，豆粒不大，成长椭圆形，果实饱满，平均质量好，气味芳香醇厚，咖啡生豆略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一