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雪莉咖啡的含酒量是多少雪莉咖啡酒桶处理法雪莉咖啡风味特点

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）喝了洪都拉斯的雪莉咖啡真的会醉吗?为什么会说有洒味呢?下面前街咖啡就给大家详细讲解一下为什么会说雪莉咖啡有酒香的味道。雪莉咖啡产区位于洪都拉斯西南部的Intibuc省的一个城

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喝了洪都拉斯的雪莉咖啡真的会醉吗?为什么会说有洒味呢?下面前街咖啡就给大家详细讲解一下为什么会说雪莉咖啡有酒香的味道。

酒精在室温下就会挥发，而咖啡豆需要烘到191-202度，在这种情况下烘出来的咖啡豆，并不会再有任何的酒精成份。

洪都拉斯被从事咖啡业的业者称为「沉睡的巨人」。宏都拉斯向来是中美洲咖啡出口的第二大国，但是近年来因为咖啡产业政策的改变，国家咖啡局投资在提升咖啡产业的资源增加，不但使得品质与产量提升，更使得国际精致咖啡买家的眼光，纷纷投向宏都拉斯。它的口感风味是：如花朵的芳香、热带水果般的风味以及让人联想到异国香料的元素。

雪莉的酒桶发酵处理法

酒桶可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使咖啡豆产生适度的氧化作用,适量的氧气进入也加速了咖啡的发酵，柔滑了单宁酸，同时也让新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香，酒桶适中的硬度，保证了良好的的防水性和储存的安全性，此外，桶中含有一定的量的单宁酸，当咖啡生豆在储存过程中，桶的单宁酸也会渗透到里面的生豆当中，使咖啡具有层次感且咖啡具有浓郁的酒香。而威士忌酒香来源于雪莉咖啡的处理法，前街咖啡雪莉咖啡豆采用的是威士忌酒桶发酵+精致水洗（威士忌制作须经橡木桶陈年，陈年结束后的橡木桶吸收了威士忌风味会留有浓郁酒香）。雪利酒的酿造过程中要经过索雷拉系统Solera System这道熟化工序。该工序是指雪利酒加强之后，将不同年份的雪利酒混合陈酿的过程，这也是形成雪莉风味的独特之处。

精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵处理法是先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗，然后放入熟成过雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行荫干晾晒。

洪都拉斯雪莉咖啡豆种植海拔在1500-1700米，前街雪莉咖啡单一混合品种卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯经过精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵以及烘焙之后，前街在进行实验冲煮时得出：洪都拉斯雪莉冲煮风味表现为威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味，余韵有枫糖的回甘，冲煮后闻起来有明显的香草、奶油的香气。

雪莉桶里发酵过的咖啡豆，自然而然带有雪莉酒的风味，形成一种醉人而又独特的口感，在近几年十分受欢迎。这也就是为什么雪莉咖啡带有酒香的味道了。

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2021-05-26 10:44:33

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