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咖啡只有一个味道?不同产地咖啡的味道 咖啡在什么温度风味最全

发表于:2025-03-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年03月01日,咖啡只有一个味道?不同产地咖啡的味道不同吗?咖啡在什么温度风味最全?关于咖啡的学问,老于此道的人似乎都把重点放在烘焙上最近一个化学团队提醒我们,虽然 咖啡的味道 是许多变数的综合效应,有一个重要变数从未受到应有的重视:咖啡豆的温度。 原来咖啡
咖啡只有一个味道?不同产地咖啡的味道不同吗?咖啡在什么温度风味最全?关于咖啡的学问,老于此道的人似乎都把重点放在烘焙上最近一个化学团队提醒我们,虽然咖啡的味道是许多变数的综合效应,有一个重要变数从未受到应有的重视:咖啡豆的温度。

原来咖啡的风味与咖啡粉粒的大小相关,因为味道来自咖啡豆里的化学分子,而那些分子溶于水的量与粉粒表面积直接相关。同样分量的咖啡豆,磨得粗或细,冲出的味道不同,因为萃取的分子数量不同。而研磨时,咖啡豆的温度会影响粉粒大小的分布。
 
研究人员以来自各地的咖啡豆做实验,发现研磨时咖啡豆的温度是决定粉粒大小的关键变数,而与产地无关简单说,温度越低,粉粒大小越一致,越均匀;温度越高,粉粒大小分布越广。

因此,同一包咖啡豆在不同的温度研磨,便能冲出风味不同的咖啡。

 

 
2019-05-23 10:33:03
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