滤杯材质不同带来的风味口感差别实验

▲BlackWaterIssue澳洲编辑人Hong Chanho(2017澳洲咖啡冲煮大赛季军)

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

滤杯材质的差别

随着精品咖啡市场的发展，手冲咖啡成为了不少咖啡师的掌上明珠。各个咖啡师采用多样的萃取法，汲取出五花八门的咖啡魅力。而且各类繁多的手冲咖啡工具显示出不同咖啡产地的个性和特色。

在中国本地，越来越多人在家里开始操作手冲咖啡，所以手冲咖啡已经不用非得去咖啡厅喝不可，普通的咖啡爱好者在家也能做出品质上乘的手冲咖啡。

BlackWaterIssue将通过系列文章“COFFEE BREWING”跟读者们分享手冲咖啡有关的知识和技巧。

—

第一篇文章是“滤杯材质的差别”。

测试条件

滤杯：Hario V60(2cup)

咖啡：咖啡是埃塞俄比亚Aricha日晒，哥伦比亚Gaitania水洗

比率：咖啡15g + 水260g

冲煮方法

15g咖啡 ▷ 45g/20s/预浸泡 ▷ 倒水直到260g，之后用木棒搅拌(4次/s速读)

每个样品进行3次的TDS测定。

■ 埃塞俄比亚 Aricha 日晒

1. 陶瓷滤杯

• TDS: 1.27%
• 收率: 20.57%
• 香味: 平衡、重量感、短的余韵

2. 玻璃滤杯

• TDS: 1.14%
• 收率: 18.44%
• 香味: 较弱的香气、更复杂的香味、干净、平衡

3. 金属滤杯

• TDS: 1.15%
• 收率: 18.60%
• 香味: 酸味增加、复杂的香味、较轻的重量感

4. 塑料滤杯

• TDS: 1.27%
• 收率: 20.57%
• 香味: 重量感、干净、尖锐的酸味

■ 哥伦比亚 Gaitania 水洗

1. 陶瓷滤杯

• TDS: 1.31%
• 收率: 21.22%
• 香味: 重量感、短的余韵

2. 玻璃滤杯

• TDS: 1.28%
• 收率: 20.73%
• 香味: 复杂的香味、甜味、干净、较轻的重量感

3. 金属滤杯

• TDS: 1.27%
• 收率: 20.56%
• 香味: 甜味、酸味、复杂的香味、较轻的重量感

4. 塑料滤杯

• TDS: 1.30%
• 收率: 21.06%
• 香味: 重量感、尖锐的酸味、干燥

结论

当然随着咖啡种类、萃取法、磨豆机、水等环境因素的改变，味道也会呈现出不同的口感，但通过两个个性不一样的咖啡可以得到以下的结论。

产生这样差别的原因也许是每个材质吸热和保温能力不同。而且滤杯的沟槽(Rib)大小也会影响结果。因此，为了呈现出想要的味道，我们也得考虑滤杯的材质。