萨尔瓦多帕卡马拉咖啡豆特点风味描述口感庄园品种介绍

　　说起帕卡马拉，大家一定都不陌生，所谓帕卡马拉是铁比卡变种象豆与波旁变种帕卡斯的杂交变种。

　　

　　在精品咖啡的世界里，帕卡马拉品种生产国萨尔瓦多并没有什么知名度，但可别因为知名度不高就看轻萨尔瓦多，毕竟它曾经还是世界第四大咖啡产国呢。

　　

　　萨尔瓦多种植条件

　　

　　萨尔瓦多被称为“火山之国”，火山土造就了优质的咖啡树，也让萨尔瓦多人与咖啡相互依存。在地理位置上，萨尔瓦多位于洪都拉斯与危地马拉之间，南面是太平洋，地形以山地和高原为主，火山地带富含矿物质，此外，萨尔瓦多咖啡园多采用遮阴栽种。

　　

　　萨尔瓦多咖啡产区

　　

　　萨尔瓦多有六大咖啡产区，分别如下：

　　

　　Alotepec：位于萨尔瓦多西部

　　

　　咖啡风味：带有极佳香味。

　　

　　Cacahuatique：位于San Miguel省及Morazá省间

　　

　　咖啡风味：带有精致的果汁风味及杏仁香味。

　　

　　Chichontepec：位于萨尔瓦多中央

　　

　　咖啡风味：带有巧克力的甜味及柳橙香味。

　　

　　Bálsamo-Quezaltepec：位于萨尔瓦多西南部山区地带

　　

　　咖啡风味：带有奶油风味，浓度绝佳、口感柔顺。

　　

　　Tecapa-Chinameca：位于San Miguel市、Lempa河及Grande河间地带

　　

　　咖啡风味：咖啡口感丰富，带有巧克力及哈密瓜、苹果、葡萄等成熟水果的甜味。

　　

　　Apaneca-Ilamatepec：位于萨尔瓦多西部山区

　　

　　咖啡风味：咖啡带有桃子、奶油、巧克力的风味，并有柑橘的微酸及精致的口感。
 

　　

　　萨尔瓦多咖啡品种

　　

　　1958年由萨尔瓦多的研究人员首次培育。帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种，青出于蓝而胜于蓝，完美继承了母株的优点，既有Pacas种出色的口感，生豆颗粒同时继承了Maragogipe的大个头，豆体起码有象豆的70%-80%大，17目以上达100%，18目以上达90%，豆长平均1.03厘米(一般豆约0.8-0.85厘米)豆宽平均0.71厘米(一般豆约0.6-0.65)，厚度达0.37厘米，豆形饱满圆润。该品种最大的特色是酸味活泼刁钻，时而有饼干香，时而有水果味，厚度及油脂感极佳。以产自萨尔瓦多和危地马拉的品质最佳。

　　

　　帕卡马拉豆长、豆形饱满圆润，平均1.03厘米，虽比象豆小，却比一般咖啡豆大，通常的帕卡马拉选用18目以上咖啡豆，帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种，产量为322.5万袋（每袋60公斤），但目前产量却大幅下降。

　　

　　根据国际食品政策研究所（IFPRI）的一项研究显示：到2050年，因为气候变化原因，萨尔瓦多将失去超过35％的咖啡种植面积，这对于喜爱萨尔瓦多咖啡的人来说，这无疑是一场重打击。

　　

　　萨尔瓦多咖啡分级制度

　　

　　萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分，一般海拔越高，咖啡越好，依标高而分三个等级：

　　

　　SHB(strictly high grown)=高地，

　　

　　HEC(high grown central)=中高地，

　　

　　CS(central standard)=低地。

　　

　　最好的品牌是匹普(Pipil)，这是阿兹特克——玛雅人(Aztec—Mayan)对咖啡的称呼，它已经得到了美国有机物证明学会(Organic Certified lnstitute of America)的认可。
 

　　

　　萨尔瓦多咖啡风味

　　

　　萨尔瓦多咖啡风味特色均衡度极好，具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中深度，萨尔瓦多生产的帕卡马拉品质最佳，其品种最大特色是酸味明显。尽管萨尔瓦多是中美洲面积最小的国家，但却是全球最高效的咖啡生产国之一。