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巴拿马哈特曼庄园|瑰夏/艺伎咖啡|日晒|2018瑰夏

发表于：2025-01-16 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年01月16日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）前街单品咖啡| 哈特曼庄园红酒处理法 |2018 瑰夏绿标翡翠庄园| 巴拿马_哈特曼庄园艺伎日晒咖啡豆产区 Ojo de Agua Palo Verde 庄园成立于 1912年庄园大小 N/A 种植面积 N/A

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　　前街单品咖啡|哈特曼庄园红酒处理法|2018瑰夏绿标翡翠庄园|

　　巴拿马_哈特曼庄园艺伎日晒

　　咖啡豆产区 Ojo de Agua & Palo Verde

　　庄园成立于 1912年

　　年雨量 4500公厘

　　年均温约20度

　　种植海拔 2100米

　　咖啡品种 Geisha

　　分级标准 SHB

　　土壤种类火山土壤

　　咖啡处理法日晒法

　　采收法人工采收

　　相关认证友善鸟类·

干香：细腻的蔓越莓香气、橙花、草莓、芒果

　　湿香：花蜜、可可香、多种莓果、樱桃、香草植物

　　啜吸：轻柔花香和丰富的新鲜水果风味，细致多汁，甜度极高，橙花与草莓的那种酸甜韵味慢慢绽放著，层次分明、醇厚甘甜。

　　哈特曼庄园的咖啡一直是巴拿马的佼佼者，2006年即赢得Best of Panama的佳绩，更特别的是，为了保护森林的生态，以不砍伐开垦为原则，并称此为林荫栽培咖啡，并已取得鸟类友善之认证，为巴拿马环境友善之咖啡栽种之先驱者，以咖啡果皮及果肉制成特殊的粉状物来进行堆肥，以避免化学肥料对环境的污染，全程有机栽培。

　　哈特曼庄园以家族姓命名，庄园创始者Mr.Alois St. Hartmann（Luis Hartmann） 1891年出生于捷克斯洛伐克，第一次世界大战刚开始时，母亲因为在2个哥哥相继死于战场上后，决定将Hartmann藏在船舱里带他到美国PennsyIvania，在1911年，他20岁时，与朋友一起旅行到巴拿马，他至此决定居住于此地Chiriqui，在1912年在Candela区域的原始森林建立他的第一个基地，并开始种植咖啡。目前由第三代的Ratibor继承，Ratibor的儿女，Raibor与其他的5位兄弟共同分别经营庄园内不同的事务，并且整个家族一起共同努力延续哈特曼庄园。Geisha则被种植在庄园高达2,100米之区域。哈特曼庄园的咖啡一直是巴拿马的佼佼者，2006年即赢得Best of Panama的佳绩，更特别的是，为了保护森林的生态，以不砍伐开垦为原则，并称此为林荫栽培咖啡，并已取得鸟类友善之认证，为巴拿马环境友善之咖啡栽种之先驱者，以咖啡果皮及果肉制成特殊的粉状物来进行堆肥，以避免化学肥料对环境的污染，全程有机栽培。目前已知，以哈特曼庄园之鸟类友善、林荫栽培为主题之出版书籍即有两册，更有超过十篇以上发表于科技期刊之论文，足见其声名不只响亮于咖啡界，其致力环境保护之努力更远播于科学界。以醒目的Toucan作为核心的标志，他一直在巴拿马扮演著幕后推动技术的角色，从早期以超熟豆日晒闻名的 Winey Natural、与Ninety Plus技术合作的蜜处理 Honey B、为BOP大出锋头的Willem Boot, La Mula管理整个农场，Hartmann家族一直都扮演非常重要的角色。

　　以往Finca Hartmann的Geisha都被国外几家烘焙商包了，这个产季大概是第一次进到台湾。

　　友善鸟类认证确保有机咖啡：

　　１、有助于健全鸟类栖息环境下种植

　　２、咖啡种植在至少有４０％的树荫下

　　３、必须是符合ＵＳＤＡ美国官方有机认证的咖啡农庄

前街咖啡烘焙建议：

瑰夏种豆质较硬，加上是巴拿马高海拔SHB豆，密度高，烘焙建议采用浅烘焙。中等火力开始，入豆风门20%，转褐点加10%火力增香，风门开至50%，一爆风门80%，火力根据ROR情况调整，建议烘焙一爆发展12℃下豆，烘焙度浅度保留花果香气。如果想要口感更醇厚更甜，展现焦糖及坚果风味，可以在一爆发展13℃时关火继续发展3℃下豆，烘焙度接近中度，此时它的风味会趋向于柔顺的蓝莓、花香，并有厚实的Body，而日晒发酵气息会相对减弱。

手冲技巧建议：

V60滤杯，中细研磨，水粉比1:16，水温88~90°C

步骤如下：

1、湿润滤纸

2、投粉，轻拍整平

3、注入30克水闷蒸约30秒

4、绕圈注水萃取，水量130克，稍作停顿

5、再次缓慢绕圈注水100克。

6、待水完全落下撤走滤杯即可享受

其他冲煮建议：

法压：中度研磨，水粉比1:15，水温87~89°C

虹吸壶：中细研磨，水粉比1:15，水温87~89°C