回味无穷的西达摩夏奇索咖啡庄园产区风味口感特点精品咖啡介绍
发表于:2025-03-31 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年03月31日,西达摩村地处低山河谷坡地,海拔659米。山场广阔,土地为山地淋溶褐土,植被繁茂,林地面积10平方公里,生物物种繁多,仅植物就数百种。西达摩村最大的特色就是村内的河流常年不断流,这在北方山区较为少见。西达摩村的形成,也跟此得天独厚的自然条件有关。
西达摩村地处低山河谷坡地,海拔659米。山场广阔,土地为山地淋溶褐土,植被繁茂,林地面积10平方公里,生物物种繁多,仅植物就数百种。西达摩村最大的特色就是村内的河流常年不断流,这在北方山区较为少见。西达摩村的形成,也跟此得天独厚的自然条件有关。1934年之前西达摩原本只是下清水村山场,并不独立成村,因抗战爆发,日军在斋堂川烧杀抢掠大扫荡,下清水村的人来到西达摩避难,在山水间开荒种地,逐渐形成村庄,1938年宛平县第八行政区划示意图中出现了西达摩的村名,可见西达摩村实际形成于上个世纪30年代中期。
尽管村建得晚,这个小村历史却遥远。众所周知达摩是禅宗之祖,公元517年来到中国,而清水镇就有达摩岭、达摩沟、达摩庄等地名,是否与达摩老祖有关呢?相传嵩山少林寺菩提达摩第八代弟子云游四方经过百花山一带,他建造寺庙,传扬佛法,广施善缘,达摩老祖暗中庇护,为解决当地居民病痛,或于梦中传艺,或以形象显身,经常显灵。为纪念达摩功德,此处山峰遂被称为达摩山,村庄则有达摩庄、上达摩村、西达摩村之分。
烽火岁月
抗争
现在的西达摩,是一个人口不到200人的小村,鸡犬之声相闻,一派宁静田园风光,其实它和门头沟的许多山村一样,也是有着不屈抗日战争历史的红色村庄,是抗日战争时期宛平县政府所在地,村里的一草一木,一山一石都见证了平西革命根据地的烽火岁月。日晒西达摩口味接近花香,但约略有些土味。水洗则带点坚果的果实香,以轻微的可可香,但两者的共通处则是有着滑顺的口感及黏度,舒服愉悦的酸及香。浅或中焙适合单品,中或深焙则适合做调和咖啡以及好的Espresso的基底。
水洗处理的西达摩呈浅绿色,豆粒不大,成长椭圆形,果实饱满,平均质量好,气味芳香醇厚,一滴入口,回味无穷,具有野性的美。它优雅而不失俏皮,入口口感温和宜人,与稍后的明亮柠檬果酸形成强烈的味觉冲击,口感独特醇厚,回甘别致而讨喜,慢慢上升的尾韵蕴含着别致的甘甜西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类,微型气候以及数不清的原生咖啡种,产区境内高耸山脉,高地,高原,山谷和平原,地形多样化,且该地地质属于养分肥沃,排水良好的火山土壤,土壤的深度将近两公尺,表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的,借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。故造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。在2010~2012年度,连续获得美国权威咖啡评估网站CR92~94的高分成绩。由此可见本产区生豆的不同凡响。
西达摩咖啡生豆略带灰色,有些地方粗大而有些地方细小,酸度柔烈兼备,醇度浓淡相宜,甘甜辛香,是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是,西达摩有清澈的果酸,滑润的口感,并带有精致的花草气味

2016-08-15 13:55:30

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