拉丁美洲咖啡豆特点口味详解风味描述处理法品种

咖啡通路商常开玩笑说：“好的夏威夷可那豆其实是巴拿马豆，好的牙买加蓝山豆其实是巴拿马豆，好的哥斯达黎加豆其实也是巴拿马豆。”虽然是玩笑，其中所透露的就是精品咖啡世界对巴拿马豆的高度评价！巴拿马咖啡豆价格平实，品质极高且稳定，常常轻易地超越其他著名的咖啡豆，而这就是为什么许多巴拿马豆被拿来冒充其他高价位豆的原因。高级的巴拿马咖啡豆风味复杂纯净，恰到好处的醇厚加上亮度的口感，称其为最超值的咖啡一点也不为过。巴拿马咖啡种植的海拔高度都相当高，许多有名的庄园也都是数代经营，有悠久的传统与丰富的经验，所以生产的咖啡都品质自然就很高。

尼加拉瓜（Nicaragua）香气3.5分亮度4分醇厚3.5分风味4分回味4分

适合烘焙程度：City/Full city喜欢深焙口味的人可以试试希诺特加（Jinotega）和马塔加尔怕（Matagalpa），烘焙第二爆声密集时下豆，此时风味厚实但保有足够的平衡，还带着一股强烈的苦甜，非常适合充煮单品的Espresso。当然，尼加拉瓜豆也是很适合中焙的，建议都试试。

与绝大多数中美洲咖啡产国一样，尼加拉瓜种植条件相当好，大部分高级咖啡豆都产自高海拔的庄园，而这些咖啡豆会表示着“SHG grade”（Strictly High Grown）。尼加拉瓜大部分种植传统的咖啡品种，像是铁比卡、波旁、国宝咖啡等等，另外还有一些Caturra种的咖啡树。高级的尼加拉瓜咖啡具备咖啡最经典的风味：质地厚重，味道干净，整体平衡。而SHG更是中美洲唯一没有锐利酸度的咖啡。尼加拉瓜的咖啡往往为人所低估，像是希诺特加和马塔加尔帕两个产区的咖啡就比许多哥伦比亚咖啡出色；而赛哥维亚（Segovia）产区也不错，有点类似墨西哥的瓦哈卡。

巴西（Brazil）香气 3分亮度3.5分醇厚3.5分风味4分回味4分

适合烘焙：City/Full city/Espresso 用作Espressode的基豆不可以烘焙太深，因为产区海拔低，豆子密度就低，在深焙之下壶产生焦炭苦味，二爆之前起锅最好。至于高级的巴西豆则可以有较为宽广的烘焙范围，从city到二爆中段皆适合。

巴西是全世界最大的咖啡生产国，而且历史可以追溯到17世纪初，巴西咖啡的产量虽然是世界最大，但是大部分都是低品质阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆，这是因为许多巴西咖啡的生长环境绝大多数海拔低，又非火山灰土壤，甚至原来是完全没有树林遮荫的大草原，这些先天缺憾是无法由新式的农耕技术来弥补的，所以大部分的精品咖啡世界人士对于巴西咖啡的印象并不是太好。不过这并不表示巴西咖啡不堪入口，近年来一下巴西的咖啡农们努力地让巴西咖啡与高品质咖啡画上等号，而该国的咖啡协会也在这方面全力的帮忙，他们的努力也得到了回报，在咖啡市场上所拍卖的价格也相当的漂亮。巴西的三个主要咖啡产区为巴伊亚（Bahia）、米纳斯吉拉斯（Minas Gerais）和圣保罗（Sao Paulo）三个州，但是上等巴西豆大多来自米纳斯吉拉斯省，最有名的喜拉朵是米纳斯吉拉斯省里的小产区。至于桑托斯

（Santos）则是吧最大、历史最久的咖啡出口港，标示为Santos的豆子可能来自巴西国内任何地方，所以不是个有用的区域或等级指标。普通的巴西咖啡豆不但生豆外观不佳、大小颗粒参差不齐，重要的是味道非常的平庸，毫无特色可言，而且有些还会有一股令人不悦的碘味。好的巴西豆产自波旁（Bourbon）种的老咖啡树，闻起来有一股明显的核果味，口味带甜而起酸度低，有巧克力的苦甜口感，有人则用“极为滑润顺口”（Strictly Soft）来形容顶级的巴西咖啡。因为富含油脂，所以巴西豆一直是Espresso配方中不可或缺的要角。好的巴西豆醇厚、风味、甜味三者具备，但又不夺味，提供最佳舞台供其他咖啡尽情表现。