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咖啡年终总结：在2016年咖啡行业都发生了哪些重要事件呢

发表于：2024-11-24 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月24日，饮用习惯从速溶到现磨的过渡全球范围内，现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%，速溶咖啡占比小于13%。而在中国，速溶咖啡是咖啡消费市场最大的板块，占据84%的市场份额，现磨咖啡市场份额仅约16%。反观国内速溶咖啡市场规模的增速，其实不及现磨咖啡市场

饮用习惯从速溶到现磨的过渡

　　全球范围内，现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%，速溶咖啡占比小于13%。而在中国，速溶咖啡是咖啡消费市场最大的板块，占据84%的市场份额，现磨咖啡市场份额仅约16%。反观国内速溶咖啡市场规模的增速，其实不及现磨咖啡市场，主要原因是消费者消费习惯的改变，开始更倾向于咖啡豆消费和去咖啡馆。业者预计2012-2017年速溶咖啡的销售金额平均增速将下降到8.3%。

冷萃咖啡&氮气咖啡咖啡圈新宠儿

　　作为近年在欧美国家兴起的咖啡新潮流，“冷萃冰咖啡”成为了今年夏天咖啡界的新网红;而在星巴克等知名咖啡品牌强大的市场影响下，“氮气咖啡”也成为了今年咖啡业界的热搜词。看似小众的黑咖啡系列产品成了市场主流。

　　

冷萃热潮

　　据《美国食品服务及咖啡市场趋势调查》(Foodservice Coffee Market Trends in the U.S)的数据，目前美国消费者中，10%表示经常喝冰咖啡/冷萃咖啡。实际情况则是，14%的咖啡饮用者均表示已经在咖啡馆或餐厅品尝过冷萃咖啡。根据Mintel网站的研究显示，2014年-2015年，冷萃咖啡的销售额达到790万美元，增长了115%。较2010年相比，五年的涨幅达到339%。

氮气咖啡

　　除了冷萃咖啡成为咖啡界的新宠儿外，它的升级版氮气冲泡咖啡也是当下另一大潮流趋势。氮气咖啡(Nitro Coffee/Nitro Cold Brew)是今年才开始兴起的新式咖啡。顾名思义，氮气咖啡是在冷泡咖啡(Cold Brew)的基础上，注入液态氮(Nitrogen)，让咖啡与氮气融合，制成充满微细气泡、口感犹如黑啤的独特咖啡。

　　美国的精品咖啡店Stumptown Coffee Roasters可谓是这一热潮的引领者，早在2013年，Stumptown开始尝试模仿黑啤口感的咖啡，最后，他们想到了注入氮气。制作的第一步和冷萃咖啡差不多，咖啡豆研磨之后通过冷水进行萃取，这个过程大概需要18-20小时。之后，将咖啡倒入压力桶然后注入氮气让两者完美融合。而最终呈现时，消费者则会看见类似酒吧里面供应啤酒的“龙头”装置——咖啡师打开“龙头”为你提供一杯氮气冷萃咖啡。小编在前不久的香港咖啡探店之旅中，发现几乎每家咖啡馆都会供应氮气咖啡，虽然目前该产品受众仍很有限，但未来，氮气冲泡咖啡必将登上主流舞台。