自家瓦斯炉手工烘焙肯尼亚AA咖啡豆首烘实战纪录！如何挑选手网

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  我买的是日本进口18-8 #304不锈钢咖啡烘焙手网-“银杏炒网/烘豆网(圆型)22CM”，产品特色如下：
   
  日本原装进口咖啡烘焙手网，透明网状方便观察豆子在烘焙过程中的颜色及外观变化，进而调整所需的火力大小。
   
  简单好用的烘焙器材，却能烘出美味的咖啡，是跃升正统机械烘焙前的玩家爱用款，
   
  日本咖啡大师 田口护 推荐使用 。
   
  使用手网能够去除烘焙过程中产生的烟雾所留在咖啡豆上让您不喜欢的烟熏味，不锈钢网304食用级材质。
   
  尺寸：圆网直径 22.5cm，网面够大好翻动，烘焙才会均匀；木柄长度 21.5cm，好握防烫。
   
  容量：一次可烘焙约250g的生豆，体积虽小但容量郤很大。
   
  材质： 不锈钢网18-8 #304食用级材质，安心耐用，非一般金属耐热网，适用于卡式瓦斯炉或桶装瓦斯炉。
   
  重量：254g
   
  价格：印象中价格大约1600元，目前2016年的建议售价是$1999元。
   
  手网烘豆纪录
   
  首烘日期：11月30日，晚上；地点：台北市文山区(木栅)
  
  原发表内容如下：
   
  今晚来玩手网烘豆啰，呵呵，好期待——
   
  我是用手持网子在瓦斯炉上烤，透过台湾同好网友的网络文章分享和youtube影片，自学前辈们的作法，作为一个完全新手，尽管见闻、知识、工具有限，以不入虎穴焉得虎子的心态就直接玩下去了——
   
  这第一次所烘之豆为肯尼亚AA (Kenya Karimikui AA Top，卡里米库庄园)，是网购手网时顺便买的，生豆500g 售价450元。
   
  ▼ 烘烤前的生豆青涩模样：
   
  ▼ 自制温度显示烘网，用夹子固定。(但后来发现夹子会烤得太烫，甚至跳开)
   
  冬天室温只有20度左右，之后烘烤过程中温度器所测量到的温度也不见得就是手网底盘或是咖啡豆的温度。手网烘豆真的是一种包容度很大、精准度较低的烘法。不过，它就像我们非大厨的凡人做菜，不用那么精准也是可以炒出还不错吃的菜色嘛！而且还很有疗愈系的趣味！
   
  准备电脑秀著网络上前辈的step by step教学，就这样烘起来了——
   
  透过温度计显示来调整手网距离火焰的距离，愈近来制造强火强温，愈远来创造中小火的状态。
   
  手必须不停摇动，所以有时豆子就从为了夹温度计所形成的网盖夹缝中跳出去了。(我当然是把调皮的豆子捡回、放回、继续烤)
   
  当然做了就会发现更多不足及忽略的小细节，手忙脚乱中，机动性地调整道具，或捡回跳开的豆子，放入手网中继续热情地烘...
   
  ▼ 手网烘豆最明显的特征是：豆子受热不均，在烘烤初期，各豆子的受热程度差异即大。
   
  ▼  烘烤到黄褐色时成就感就油然而生，心理也开始进入疗愈系状态。下图旁边放著生豆作为比较。
   
  ▼ 基本上完成了！首烘，花了三四十分钟，因为一直摇著豆子，豆子滚动的声音就挺吵的，所以没听到一二爆，不知有无成功——
   
  ▼ 特写如下：可看出有焦黑的，也有浅褐色的，肉眼至少可看出四、五种不同的深浅色(Shades)。
   
   
  补充：事后我才知道拍生豆及拍烘豆成果必须90度垂直俯拍，来观察咖啡豆的颗粒大小是否均匀，而不是追求摄影效果有远近景之分。原因是咖啡熟豆的大小除了跟原本生豆时大小有最直接关系之外，生豆烘烤过后也会膨胀，尤其是经历过一爆跟二爆有的咖啡豆体积会膨胀，若咖啡豆烘烤过程中没有经过爆裂，则体积就不会膨胀。所以上图只能供观测颜色。
   
  因此像手网烘豆本身就是最容易造成受热不均的烘焙法，所以熟豆更容易体积差异大。
   
  也正因为受热不均这缺点，手网烘焙在第一个步骤，也就是挑选生豆时，更要注意挑选体积均匀、一致性高的咖啡豆，同批烘焙。
   
  ▼ 第一次烘豆成果，养豆两天后：
   
   
  ▼ 忍不住赶快品尝成果。冲煮成果：
   
  第一次冲煮自己烘烤的肯尼亚AA，明显果酸味，一点也不苦，口感甘滑，离口时还有咖啡淡香余韵，还不错耶！果然新鲜是王道！
   
  总结分析
   
  手网烘豆优点：有直火烘焙的效果 (较具浓烈香气与甘度，浅焙有较多的酸度)，比平底锅节省约三分之一的时间，价格经济容易入手。
   
  手网烘豆缺点：不易聚热，所以容易有涩味。需不断摇动手网来达到烘焙平均，避免烧焦。
   
  手网操作问题：银皮易乱飞、
   
  手网改良之道：可加温度计，有助监测变化火候；可在手网上盖及网锅边缘周围再包覆一层铝箔纸，只留下方为直火烘焙。
   
  检测手网成果：除杯测试喝之外，还可烘焙完成后检查豆粒体积膨胀程度的一致性，若有大小豆代表烘焙不均，可将大豆与小豆剖开检查剖面，观察是否外焦内生。
   
  更新补充
   
  近期有空更新一下网志，自去年10月开始自己玩咖啡，转眼快要一年。而这一篇原刊于2014/12/2的原标题“第一次手网烘豆”是当初交出的第一篇，内容十分简单，完全是因为一开始的兴奋之情急于分享。这一年来慢慢地因为很专注在玩咖啡，从手冲、混豆、烘豆、杯测、虹吸、压力壶...，从手网直火式到Fresh Roast热风式，当中有太多小体悟是原稿所未能发现的，所以最近抽空给过去这一年所发表的寥寥无几文章增加些注解，也才能放下心中一直挂念的这未完成"琐事"(但却是很有价值的第一手体悟！)
   
  今年夏天在美国买了Fresh Roast SR700家用电热型气流式烘豆机，带回台湾后仅做了三次测试，第三次的烘焙效果即挺成功的，香味上莓果香明显，尤其新鲜熟豆刚磨好时，那股带著浓烈蜜味的香气让人觉得咖啡实在太神奇了！口味上比先前更多层次，不再只是单薄的果酸味，可以感受苦酸调和的好滋味，芳醇感更加提升，我自觉是目前我所喝过最好喝的肯尼亚AA，让我开始喜欢上肯尼亚这款豆子！
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