亚齐苏门答腊巴塔克产区咖啡处理法特点 苏门答腊咖啡历史文化

咖啡起源：苏门答腊咖啡的历史和地理介绍

 

苏门答腊是印度尼西亚的一部分，目前是印度尼西亚共和国第二大岛。苏门答腊岛是大约5500万人口的家园，是岛上最大的生产地区之一。苏门答腊的农作物面积占印尼所有咖啡产品总量的74.2％，第二大地区仅为12％。但是，咖啡植物并非总是原产于印度尼西亚本身，而是在荷兰殖民初期征服葡萄牙人后由荷兰政府进口到该岛的。然而，两个世纪后，在第二次世界大战期间，大量的咖啡收成被更实用的农作物（例如水稻，玉米和木薯）取代，以支持那里的人们。因此，1950年的收成仅为战前最高峰的八分之一。但是从那以后，咖啡的生产已成长为经济的支柱。目前，印度尼西亚将其咖啡总产量的67％出口到国外，每年带来8.49亿美元。与许多其他咖啡生产国不同，印度尼西亚惊人的95％的种植园由小农拥有，这个名词用于拥有或管理小农业生产的人。这意味着只有5％的咖啡作物是由大公司控制的，从而确保了小企业和家庭将仅从收入中受益。拥有超过200万小农，这意味着许多本地家庭将得到世界各地销售的支持。

 

苏门答腊品尝简介：

 

由于印度尼西亚稀有的热带和地区，这里是种植和生产咖啡的理想结构化环境。该岛以其土地上每个角落种植的咖啡豆的味道而闻名，其特征和风味种类繁多。印度尼西亚生产的豆类口味复杂，特别代表了其种植地区。例如，在苏门答腊种植的相同品种的阿拉比卡植物可能与在爪哇或苏拉威西地区种植的相同植物是完全不同的作物。造成其中一个杯子的主要因素与土壤中发现的养分和生长区域的气候条件紧密相关。

 

Giling Basah是用于处理苏门答腊咖啡豆的独特方法。由于这种方法，豆子会散发出非常浓郁的风味，并撒上少量香草和香料。此过程还以50％的高水分含量将豆子皮脱皮，大大高于其他地区常见的11-15％的水分。由于这种独特而罕见的做法，它使苏门答腊豆具有其商标风味，而绿豆则具有其标志性色彩。

 

在Sagebrush咖啡中，我们自豪地烘焙了苏门答腊曼德宁品种。在南塔帕努利（South Tapanuli），西玛伦贡（Simalungun）和德利塞登（Deli Serdang）的土地上种植，这种豆的变异无法在世界其他任何地方复制。众所周知的术语“曼特宁”不是苏门答腊的确切地区，而是源自巴塔克部落的本地名称，发现该地区生活着该地区。通常将咖啡进行干加工，然后将其加工为中度或深色烘焙，以成功提取出苏门答腊特有的浓郁，辛辣的风味。与在南美或非洲发现的任何咖啡不同，曼德宁咖啡的外形充分展现出复杂的酒体，低酸度，低苦味，泥土甜美的巧克力风味，偶尔还带有一点水果味。

 

咖啡信息详解：

 

区域：亚齐苏门答腊西部中部的巴塔克地区

 

海拔高度：海拔750-1,500米

 

阿拉比卡品种：Typica卡蒂莫尔

 

收获期：6月-12月

 

研磨工艺：吉林巴萨（去壳），晒干

 

香气：略带泥土

 

味道：香草，巧克力，泥土，木质，辛辣

 

酸度：低