干货 | 磨豆机推荐及介绍

　　想立即品尝咖啡的最佳风味，最好的方式是采取现磨，随着咖啡豆磨成咖啡粉，香味因子就会随着时间慢慢散去，所以最好的品尝方式是使用要喝的时候现磨风味会最佳。为了喝到现磨，我们就必须要有磨豆机了，磨豆机在市面上有许多品牌、款式、种类，我们为您推荐几款磨豆机。

　　

　　什麽是磨豆机

　　

　　磨豆机顾名思义就是将咖啡豆磨碎成粉状的机器，粉状所接触的面积较大，能让咖啡的完整味道、香气萃取出来。当然地，咖啡粉的细粗取决於我们的烹煮方式、使用的烹煮器具有关，磨豆机通常都可以做调整，所以我们来介绍一下几款磨豆机。

　　

　　磨豆机的种类

　　

　　

　　

　　手动／手摇 － 价格较为便宜的选择

　　

　　用人工手转动，常见的是木盒式上面带有碗状以及转柄，也能够调整研磨的粗细度，在研磨的过程中就是稍微费时费力一点，不是制作义式 Espresso 咖啡的话是可以使用手摇磨豆机即可。木盒式的缺点是不可水洗，以至於咖啡豆产生之油脂残留，久而久之则会出现影响味道的油味，而铁器部分则要注意有无生锈，生锈一方面影响味觉，若有铁屑可能也会造成健康上的疑虑，所以要注意保养木盒磨豆机。市面上也有许多玻璃、塑胶一起制作的邮筒磨豆机，外表像是站立的邮筒如上图所示，优点可以冲洗，避免油脂残留，属於大多数人入门使用推荐的器具。

　　

　　常见的有 Bafin House 品牌的 Welead 不锈钢陶瓷芯磨豆机，价格落在五百元左右，非常的亲民以及实用。

　　

　　

　　

　　HG ONE 顶级手动磨豆

　　

 

　　HG ONE不同於一般的磨豆机，他能够磨出 Espresso 等级的磨豆品质，也非常适合单品研磨，小缺点是如果要磨细刻度需要较大的力气，女生可能比较难使用，使用过的朋友分享说，用HG ONE 磨义式 Espresso 会满辛苦，但是单品粗刻度的还算轻而易举，Espresso 就是自己单独饮用，若要营业会非常费力费时，划不来。另外优点还有残粉非常少，清理容易，透过静电吸粉；清理整台机台也很容易，设计简单，拆装容易；缺点则是价格非常昂贵，国外订价新台币三万元左右，进口可能就要更贵了。另外饮用时的口感层次丰富，香气也非常好，整体味道乾净且非常明亮。若经济允许，喜欢手动的朋友非常推荐这台 HG ONE！

　　

　　

　　

　　电动 － 螺旋桨式／砍豆／刀盘／刀片式（blade-based）磨豆机

　　

　　是大家非常「不推荐」的一种电动研磨机，虽然砍豆机的动作很快，但磨的程度非常非常不均匀，有些豆子被砍了数十刀有些则一两刀，会发现砍出来的豆子粗细非常不均，影响口感。市面上有看到的则是瑞典伊莱克斯的磨豆机就是属於砍豆。

　　

　　

　　

　　富士 R220 / 飞鹰 CM300AU / 飞马 600N

　　

　　电动 － 鬼齿／平刀刀盘 （burr-based）磨豆机

　　

　　鬼齿刀／平刀是用两片磨碟在夹住咖啡豆研磨，透过碟盘转动，咖啡豆会被挤压、压碎，由於鬼齿刀的设计，咖啡豆磨碎程度非常平均且有多个切割面。使用滤纸手冲、虹吸式冲煮时风味会较多。缺点是无法制作 Espresso，颗粒不够细致。

　　

　　台湾较多人推荐是日本品牌富士生产的 R-220，大多人称他「小富士」，价格落在台币一万五左右，整体表现非常好，许多论坛、部落格也推荐直接购买小富士。而台湾品牌最为多人使用、推荐的则是飞鹰 CM300AU 及飞马 600N 两种机台，价格约莫台币三千元左右，也被称作小飞鹰、小飞马，两者都属於平刀式电动磨豆机。另外大富士 R-440、大飞鹰CM520、大飞马207N以及小富士则属於鬼齿电动磨豆机，两种刀盘的比较下方会作说明。另外飞马 900N 则是飞马出的商用义式研磨机，价格约莫台币九千左右。

　　

　　Baratza Encore是美国牌子金额约莫台币四千左右，为台湾生产的产品，兼顾单品研磨以及义式研磨，但用 Baratza 这个品牌的人比较少，所以售後服务可能不够方便，在细致的研磨上，Encore 的表现式会较小飞鹰、小飞马好。

　　

　　Eureka Mignon Istantaneo 磨豆机则是义大利的牌子制造也简称 MMG，金属外表很有质感，操作介面也非常简单，适合不喜欢电子面板或是喜欢介面简单的人购买。

　　

　　Breville 磨豆机是来自澳洲的品牌，不仅有磨豆机也有咖啡机，面板属於液晶式的，等级分成 25 阶也可以研磨到 Espresso 等级，在台湾较少数人使用。

　　

　　

　　

　　

　　

　　Baratza Encore / MMG (Eureka Mignon Istantaneo) /

　　

　　丹麦品牌 Bodum / Breville

　　

　　平刀 V.S. 锥刀 V.S. 鬼齿

　　

　　平刀属於用－削，让接触的面积大，优点是快速萃取，但是个双面刃也容易过度萃取；

　　

　　锥刀则是－辗的方式，造成颗粒较厚实，需要萃取时间较久，但不会萃取过度；

　　

　　而鬼齿则是平衡了两边的优点。

　　

　　磨豆的提醒

　　

　　研磨的粗细大致可分为几种，极细研磨、细研磨、中细研磨、中研磨、粗研磨。

　　

　　极细研磨用於义式咖啡机、土耳其咖啡使用，外表粗细如细砂糖接近

　　

　　细研磨用於冷水泡法也可使用於冰滴

　　

　　中细研磨用於手冲滤纸、美式咖啡机，根据咖费豆的萃取情况也可使用於冰滴

　　

　　中研磨度用於虹吸式咖啡 Siphon 以及法兰绒滤袋

　　

　　粗研磨则是使用於咖啡壶

　　

　　针对一些较特别的冲煮方式如 Chemex 手冲壶，咖啡粉的颗粒大小是可以自己调整的。一般最适合的咖啡粉颗粒都在中研磨和细研磨之间。

　　

　　研磨刻度若确定好、调整好就不要常常调整，每次的调整或多或少都要试好几次才能调整出喜爱、适合自己口味的刻度。一台研磨机其实很难在单品和义式的研磨表现都一样好，有些适合单品有些适合 Espresso，如果不只使用单品也常常使用 Espresso 的朋友可以建议备用两台，分开使用。

　　

　　清洁是很重要的问题，前面介绍机台时有说到，咖啡豆研磨会让刀盘上有油脂的残留，久了则会卡油垢造成异味，所以清洁非常重要。另外残粉也是需要清洁的部分，外面咖啡馆每天大量制作咖啡，残粉的残留时间很短不太会影响到咖啡口感，但若在家里使用隔了一天两天，残粉的味道可会大大影响下一杯咖啡。

　　

　　研磨的好与不好不是用肉眼、触觉判断，最直觉的方式是冲下去看看口感如何，网路上的评论或推荐是每个人主观的感受，可能并不适用於你，有机会可以到附近的咖啡店家多多尝试，或是自己经济能力许可能够购买不同机种尝试，可能你用的甲研磨看起来比乙研磨更加细匀，但实际却是乙研磨更加好喝。

　　

　　找寻适合自己的口味，而不是大家推荐的口味，每个人都有自己喜欢、自己适合的咖啡口味。