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关于二次发酵处理法Milky-way Double Soaked

发表于：2024-11-06 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月06日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）二次发酵处理法Milky-way Double Soaked 是将豆子浸入发酵池两次，每次12-24小时。在两次浸泡当中，豆子经过发酵处理和水流冲刷后，不留有任何有机物质。在第二次发酵后，豆子流经水渠，进一步分离

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二次发酵处理法Milky-way Double Soaked 是将豆子浸入发酵池两次，每次12-24小时。在两次浸泡当中，豆子经过发酵处理和水流冲刷后，不留有任何有机物质。在第二次发酵后，豆子流经水渠，进一步分离密度较低的瑕疵豆和其他悬浮物，同时被冲刷的更为彻底，只留下密度较高的优质咖啡豆。此后，豆子投入水池浸泡24小时，最后一次浸泡的目的是增加咖啡豆里的氨基酸与蛋白质。

　　随后，水池的水被抽干，豆子杯放置到干燥床上进行预干燥。预干燥时间约为6小时，豆子平摊不堆积，对豆子进行表层干燥，同时使“羊皮纸”裂开。随后咖啡豆被送到大型干燥床进行为期7-14天的干燥，干燥的具体时间根据具体条件设定。