滤纸过滤咖啡与手工冲泡咖啡对比 手冲咖啡焖蒸怎样给水 焖蒸温度

初学者的手冲咖啡操作步骤简单学：手冲咖啡虽然看起来简单，如果控制好的话，绝对可以做出一杯专业而地道的单品咖啡。以下我以自己的经验给大家简单讲解一下手冲咖啡的步骤和注意事项。

 

手工冲泡咖啡制方法简介：

 

一，手工冲泡所需要配置：【装备】史上最强手冲咖啡器材选购指南，你入坑了吗？

 

称量15克的咖啡粉，倒入研磨机中中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗

 

1，将滤纸折叠置入冲泡上座中：

 

2，使用手冲壶中的热水以顺时针画圈浇注滤纸，目的有三：

 

A，让滤纸与滤杯更紧密粘合，贴在一起，防止产生通道效应。

 

B，去除滤纸味。

 

C，热水会流入下壶，起到温热下壶的作用，让咖啡更美味。

 

将咖啡下壶中的水掉倒，顺便温杯

 

并将15克咖啡粉倒入滤纸中间，水平晃动滤杯，让滤纸中的咖啡粉能够铺平。

 

 

将铺平粉的上座放回咖啡壶上，然后使用手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆。在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30G，然后停止注水，闷蒸至25-35秒间，观察粉层，没有气泡冒出，开始第二次注水。

 

 第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可。然后再一圈一圈往中间冲泡。

 

 

2分左右，要将咖啡冲至230克-240克，手工冲泡咖啡完成

 

以上就是手工冲泡咖啡制作的全部流程，看起来其实还是蛮容易的。

 

手冲的关键：闷蒸

 

如果手冲最开始的步骤少了闷蒸，大量的热水将依循局部而少数的水道通过粉层，这样一来滴滤时间将拉长，可能导致过度萃取的结果，因为萃取时间变长，溶解出的物质更多，味道可能较为酸涩刺激，或是满口杂味。
 

 

焖蒸的注水：

 

◆少量：只需要把全部的咖啡粉浸湿即可。

不同烘焙度的咖啡豆吸水性不同：浅烘豆失水少，吸水率低，深烘豆失水多，吸水率高。

一般来说，1克咖啡粉大约吸水2ml。

根据粉量和烘焙度来掌握焖蒸水量，约为咖啡粉重的1～2倍。比如，我冲中度烘焙的咖啡，15克粉，注入18克～20克水，可以将全部咖啡粉浸湿。

◆均匀：全部的咖啡粉都浸湿，并且没有水柱形成。

如果注水不均匀，会导致部分区域水多（水从咖啡粉中间以水柱的形式流下，或者咖啡粉中间形成小圆洞，突突向上冒泡），部分区域没有水（有些咖啡粉还是干的） 。

◆温柔：我们的目的是浸润让其溶解，因此只要将水轻柔地铺在咖啡粉面就可以了。在焖蒸时注水尽可能让壶嘴靠近粉面。

 

 

 

手冲，虹吸壶，法压壶，爱乐压，摩卡壶等粉要磨多粗？

 

*粗磨：大小如粗白糖，适合滤压式咖啡。

 

*中磨：砂粒状，大小在粗白糖 - 砂糖之间，适合滴滤式（滤纸式滴漏）冲煮法。

 

*细磨：大小如细砂糖，适合蒸馏式咖啡壶，电动咖啡壶，摩卡壶。

 

*极细磨：大小介于盐和面粉之间，适合Espresso，土耳其咖啡，因为家用研磨器无法研磨出这种质感，一般都必须购买现成的研磨粉末，所以假如想在自家享用Espresso，最好饮用量要大，才能喝到新鲜的咖啡。

 

     

 

咖啡的保存

咖啡豆保鲜技巧

 

保存完善，老豆也有好表现

偶尔会看到网上文章提到咖啡烘焙完成一小时内最新鲜，之后就开始衰败老化，真是这样吗？如果是真的，那不只是中国，全世界知名连锁咖啡店的咖啡都不新鲜了，咖啡生豆新鲜与否从外表深绿色，含水量即可辨出新豆或老豆，而熟豆从外观烘焙熟豆和出油量，可明显看出是否新鲜。

 

 

 

咖啡豆量产时，果农或政府要平衡价格，调节库存，市场供需，以稳定市价，但是库存豆子保存方法很重要，仓库要通风，除湿，避免受潮或生长出黄麴毒素，如果设施完善，即使老豆也能发挥好咖啡的表现。

 

密封小包装保有新鲜

咖啡豆要小包装，存放密封袋或密封罐，尽快泡完趁新鲜，但是我们也常看到有人为了低价省钱买大包装，需要很长时间才能喝完，那已经不新鲜了。大袋中经常打开接触空气，让细菌孢子跑到咖啡袋中，让鲜度降低至腐坏而不知。新鲜豆子从外观干燥，香气逼人，就很清楚新鲜度，让人冲动马上冲煮喝一杯咖啡。

 

 

 

滤纸挂耳式鲜度难辨

对滤纸挂耳式咖啡较担心的是它的鲜度难判别，磨成粉状无法从豆子外观判别鲜度，而且粉粒磨成时，咖啡香流失，所以挂耳式很难喝出好口感，只能方便解馋，很难解渴，它的成本高，包装时手部接触面积大，卫生也是问题，一定要选择有生产资质及检验合格的品牌。和新鲜烘焙豆子相比，挂耳式咖啡之所以成为了咖啡爱好者的的最佳选择，特别以偏好单品咖啡的爱好者居多，主要就是因为携带方便，冲泡也方便。如果条件允许，当然还是现磨现冲最好～