埃塞俄比亚狮子王咖啡产区庄园风味描述口感处理法品种产地介绍　

　　狮子王咖啡产区庄园风味描述口感处理法品种产地

　　

　　埃塞尔比亚

　　

　　埃塞俄比亚是重要的咖啡生产国，大约有1200万人从事咖啡生产，是非洲主要的阿拉比卡咖啡豆出口国。这里的优质咖啡品质卓绝。埃塞尔比亚全境可以划分为九大咖啡产区，包括五个精品咖啡区：西达摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、列坎提（或金比）以及包括四个一般商用豆产区：金玛、伊鲁巴柏、铁比、贝贝卡。各区有采用日晒与水洗，处理方式不同也影响风味。

　　

　　埃塞尔比亚传统上采用古老的日晒处理法，但1972年引进水洗技术后，30多年来已逐渐提高水洗豆比率，目前日晒法约占80%，水洗约占20%。
 

　　

　　西达摩产区

　　

　　海拔1400-2200米，是埃塞俄比亚南部着名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤，处于吉玛的东南方，首都正南，通常甜味明显，也较多数人喜爱，西达摩的咖啡风味非常多元。

　　

　　西达摩咖啡是以其产地来命名的。

　　

　　西达摩行政区位于埃塞俄比亚的南部，与肯尼亚接壤。西达摩（Sidamo）、哈拉尔（Harar）与林姆（Limu）同为埃国精品咖啡的主要产区。耶加雪菲地区虽然隶属于西达摩，但因土壤的成分和含水量等天然地理环境，造就了其独特的香气、风味，为世界精品咖啡界所熟知，因此，市面上常听到“西达摩”与“耶加雪菲”的分别叫法。

　　

　　具有独特的柑橘、柠檬的水果香味，又带有茉莉花的芬芳，有着与葡萄酒相似的酸味，味干净无杂感、就像喝到现煮的新鲜柑橘水果茶余味持久。花香与柑橘类香十足，表现上令人激赏，中度烘焙后有柔和的酸味，深度烘焙后则散发出浓郁的香味，丰富且均匀的口感是埃塞俄比亚耶加雪啡最引人入胜的特色，被誉为埃塞俄比亚最好的咖啡豆，是东非精品咖啡的代表，而耶加雪啡是当今世界上最具风味独特性的一款咖啡。
 

　　

　　原生种

　　

　　美国Counter Culture咖啡的东非供应链经理Getu Bekele致力于建立一套埃塞俄比亚咖啡品种的索引，他表示在埃塞俄比亚，原生种这个词的出现是从精品咖啡运动开始之后发生的。当时这些无法分辨铁皮卡和波旁差异的精品咖啡买家，就会将这些未知品种全部都以原生种来统称。但Getu表示，埃塞俄比亚咖啡生产者会用不同名称来区分不同的咖啡树，他们通常不会用全球认可的学名来称呼这些品种，而是用当地的词汇称呼，也可能借用本土咖啡树的某些特征来称呼某品种的咖啡树。

　　

　　咖啡出口商DW Coffee的出口部门经理Medina Hussein，同时也是埃塞俄比亚咖啡的供应商，他表示，精品咖啡买家会用产区、海拔、杯测分数来区分埃塞俄比亚的咖啡，而不是用品种来区分。
 

　　

　　处理法

　　

　　西达摩处理法有水洗和日晒两种处理法。水洗处理法是在筛选优质果实，经过去果皮果肉后进入水槽浸泡发酵，之后晾晒至含水率约12%。日晒处理法则相对简单许多，利用太阳光的照射，直接让果实晒到含水率约12%，再去除果皮果肉。妥善处理的的日晒西达摩风味不打折，除了有水洗豆的柑橘香，更多了一种浓郁的果香，这与咖啡豆包藏在果肉里干燥、发酵时间长达两周有关，此风味一般水洗豆都没有。
 

　　

　　【前街咖啡 西达摩产区狮子王】为例

　　

　　产地：埃塞尔比亚 古吉产区

　　

　　海拔：1800米~2100米

　　

　　处理方式：日晒处理法

　　

　　品种：当地原生种

　　

　　等级：G1

　　

　　【前街咖啡冲煮建议】

　　

　　滤杯：V60滤杯

　　

　　15克粉

　　

　　水温：90度

　　

　　水粉比：1：15

　　

　　研磨度：BG#6S
 

　　

　　【前街咖啡冲煮手法】

　　

　　分段式注水

　　

　　用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，萃取时间为2分钟。

　　

　　【风味描述】花香,水果味比较明显；顺滑，平衡，活泼多变的层次感。