世界各地的咖啡饮用 美国

现在美国饮用的咖啡大部分源于巴西、墨西哥、哥伦比亚、和危地马拉。总的来说，对于咖啡，美国不是一个追求优质品味的国家，但优质咖啡仍拥有广大市场，而且该市场正在不断扩展。这与20世纪60年代的情形大不相同，那时市场掌握在少数几家公司手中，所以咖啡市场到处充斥着劣质品。

专业咖啡供应商面临的问题之一是，蒸馏咖啡并不是品尝美味咖啡的理想方法。相比之下，通过长时间跑制出的咖啡味道更好。用蒸馏咖啡器冲调中度或深度烘烤的咖啡是很适合的，但却不需要使用十分上乘的咖啡原料。因为经深度烘烤后，咖啡的味道会损失不少，这同用蒸馏咖啡器烘烤埃塞俄比亚哈拉(Harrar)咖啡的效果是一样的。

然而，蒸馏咖啡是美国最常见的咖啡，蒸馏咖啡车(流动的蒸馏咖啡屋)的数量也在迅速增长。因为此项生意投资并不大，而且也不必进行太多的操作训练。特别是在加利福尼亚州，可能是由于天气的原因，蒸馏咖啡车数量增长很快。这种咖啡屋通常设在街角或购物中心内，为顾客提供快捷的服务。咖啡可以放在带塑料盖的白纸杯中，边走边喝。

因为美国人喜欢百分之百纯正的阿拉伯咖啡豆的口味，所以美国蒸馏用咖啡豆需要深度烘烤。而在意大利和法国，阿拉伯咖啡与罗百氏特咖啡的比例一般是80︰20。如果阿拉伯咖啡豆烘烤的时间过短，将会产生更多的酸味，因此需要用深度烘烤来中和这种酸味。

滋味浓烈的咖啡豆在美国逐渐流行，人们偏爱深度烘烤的咖啡豆这个事实也可以证明这一点。一些咖啡品评家对此表示遗憾，因为咖啡烘烤程度越深，越难区别其中的微妙风味。

图为 西雅图典型的流动卡普契诺蒸馏咖啡车→

预计美国顾客对美食咖啡(gourmet coffee)的需求会持续增长，至少10年内会这样。美国专业咖啡协会(Specialty Coffee Association of America)预计10年后咖啡销售额将达到30亿美元。美食咖啡的主要消费者是那些高收入的都市青年。在他们中间，64%的人年薪大约5万美元以上。该协会相信咖啡的产地会变得越来越重要，调味咖啡的市场份额将持续增长，到1999年会有1400个小型烘烤间。

阿莱格罗(Allegro)的咖啡公司，总部位于科罗拉多的博尔德(Boulder)，创立于1977年，供应质量上乘的咖啡。实际上，其创始人的祖父于1907年在芝加哥就建立了“超级咖啡公司”(Superior coffee company)。多年来阿莱格罗公司子阿尊重传统的烘烤和混合技术与配方的同时，一直强调改进和革新的重要性。阿莱格罗公司只进口优质的阿拉伯咖啡豆，同时公司提供蒸馏咖啡和滴滤咖啡制作技术。蒙塔纳斯兄弟(Mountanos Brothers)公司也是优良咖啡豆的代名词。

美国几家大型的咖啡公司有斯达巴克斯公司(Starbucks)、琼?格洛丽亚(Gloria Jean)经营的咖啡豆公司(Coffee Bean)、伯尼(Bernie)经营的咖啡和茶叶公司(Coffee & Tea Co.)以及豆型咖啡公司(Coffee Beanery)。

图为 阿莱格罗公司的产品，包括精选的天然咖啡→