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新手咖啡拉花视频教程 基础咖啡拉花图案“洋葱心”图文详解

发表于:2024-11-22 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月22日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 【拉花视频欣赏】咖啡拉花的技巧及操作順序介紹 从零学习洋葱心,基础咖啡拉花图文详解 【浓缩的制作】 -step1- 为咖啡粉称重 单份的Espresso粉量在710克咖啡粉,双份是1420克,根

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  • 【拉花视频欣赏】咖啡拉花的技巧及操作順序介紹
  • 从零学习"洋葱心",基础咖啡拉花图文详解
     
    【浓缩的制作】
     
    -step1-
     
    为咖啡粉称重
     
    单份的Espresso粉量在7——10克咖啡粉,双份是14——20克,根据粉碗的最大容粉量和咖啡店的配方而定,通常我们用20克粉出40克浓缩。
     
    -step2-
     
    布粉
     
    旋转布粉法
     
    上下轻磕法:
     
    拍击布粉法:
     
    -step3-
     
    压粉
     
    初学者往往会掌握不了力度而是咖啡饼压力不均匀
     
    ①.用轻度力量找平的动作,即粉锤和粉碗要平行
     
    ②找平之后才是真正用力压的动作,力度使咖啡饼表面光滑平整,不会从粉碗掉下来即可
     
    -step4-
     
    萃取浓缩
     
    施以9气压的压力,并在20-30秒之间冲煮出浓缩咖啡
     
    1.过粗的研磨:流速过快,<20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液;浓缩颜色浅黄,质感稀薄,油脂维持的时间很短;口感酸度高、味道单一、水感重。
     
    2.过细的研磨:流速很慢,>30秒的萃取时间,无法萃取出50毫升以上的咖啡液;颜色呈深褐色,浓稠;口感偏苦,刺激。萃取结束后,粉饼上很可能会出现“一洼水”,原因是水无法顺利通过粉层,淤塞在了粉饼表面上。
     
    -step5-
     
    打奶泡
     
    怎样的奶泡才算合格的奶泡?
     
    一:奶泡细腻绵密,而且持久,不易消泡!
     
    二:打完奶泡后,牛奶表面光滑如镜,如镜反光。
     
    打奶泡  |  打出绵密奶泡的四个标准,分层的奶泡要怎么解决
     
    -step6-
     
    拉花
     
    分解步骤:
     
    ①. 1/3处选点注入,咖啡杯倾斜10-15度,先提高拉花缸10厘米左右倒入奶泡以刺破油脂。
     
    ②.降低拉花缸可把拉花缸口紧贴咖啡杯口,保持流量左右摇晃,摇晃时控制拉花流速以Z字形晃动距离为左右1cm为宜形成奶泡层次感。
     
    ③.这时随着拉花缸继续晃动心形会不断增大,注意这时保持住奶泡流量。(晃动时拉花缸千万不要往后退,这时油脂会自动形成圆形状)。
     
    ④.随着杯中奶泡的增多,注入时慢慢放平杯子,拉花缸左右摇晃的目的是为了增加心形的层次感,左右晃动次数越多分层也就越多我们的拉花就越漂亮
     
    ⑤.当杯中牛奶注入到8分满时,这时放平咖啡杯,准备提高拉花缸,并同时减少奶泡注入量。
     
    ⑥.快9分满时以小流量提高拉花缸,并且这时注入点为心形的中心点。
     
    ⑦ .提高拉花缸并减少牛奶的流速和量。
     
    ⑧ .奶泡以小流量从中心线收至杯尾,一杯标准的卡布基诺咖啡必须使咖啡液高出杯口0.5厘米左右,使其满而不溢。
     
    ⑨ .这时你会发现奶泡在咖啡杯中的厚度为1-1.5厘米。恭喜一杯完美咖啡的心形拉花完成。
  • 参考视频:

     

 

2018-02-02 20:43:39
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