洪都拉斯咖啡豆特点口感 洪都拉斯甜橙庄园卡杜拉水洗咖啡豆故事

　　洪都拉斯雪莉是前街备受好评的咖啡，浓郁的威士忌酒香，香草奶油般的甜腻口感和蜂蜜般的黏稠口感，非同一般。只是今天要分享的是一支另一支前街喜爱的豆子-甜橙庄园。这支豆子是传统的水洗处理，经过测试后发现这支豆子的甜感很高，符合洪都拉斯咖啡的特性，柑橘般的酸甜口感，坚果奶油的醇厚扎实，不失为一支好豆子。
 

　　
 

　　甜橙庄园 （El Naranjo） 位于马卡拉 （Marcala），马卡拉属于 La Paz 产区，产出的咖啡可以与洪都拉斯另一个着名产区圣塔芭芭拉齐名，卡巴雷洛 （Caballero） 家族也有农场在马卡拉，他们在 La Paz 的农场得到 2016 年冠军。庄园命名的方式也多以遮阴树的名字命名，所以，甜橙庄园的遮阴树就是高大的野生橙子树，野生橙子香气非常非常强烈，这里种植咖啡有难得丰富的甜感，橙子果树也给咖啡注入了层次丰富的花果香，现在庄园种植的品种有卡杜拉、波旁和瑰夏，整个庄园占地43公顷，平均海拔1650m。

　　

　　品种

　　

　　前街咖啡这支甜橙庄园的咖啡豆是卡杜拉品种，卡杜艾非常受农民欢迎，产量高，与卡杜拉相似，植株矮，适合密集型种植，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷。
 

　　

　　水洗处理法

　　

　　前街咖啡这支甜橙庄园采用的是水洗处理法，步骤：筛选-去皮去果肉-发酵16-36小时-水洗-干燥。
 

　　

　　【前街咖啡烘焙曲线】

　　

　　入豆温：175°C，转黄点：5’40,152.2°C，一爆开始：9'06,184.1°C，一爆发展：1’50，195°C下锅。
 

　　

　   【前街咖啡杯测报告】

　　

　　干香：柑橘、坚果

　　

　　湿香：柑橘、乌梅

　　

　　入口：柑橘、乌梅、坚果

　　

　  【前街咖啡冲煮参数】

　　

　　滤杯：V60

　　

　　粉水比：1:15

　　

　　水温：91度

　　

　　研磨度：BG#5G
 

　　

　　【前街咖啡冲煮手法】30克粉闷蒸40秒（因豆子太新鲜），闷蒸结束绕中心圈注水125克，水位下降一半，继续绕圈注水至225克，总萃取时间2分15秒。

　　

　　【风味描述】柑橘、乌梅、坚果、奶油。