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发表于：2024-11-25 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月25日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）庄园信息加利福尼亚庄园已经具有了一个多世纪的历史，其位于Norte Pioneiro do Paran的巴西亚热带地区，该地区毗邻巴西南部。 Norte Pioneiro do Paran位于特种咖啡生产区。该地

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庄园信息

加利福尼亚庄园已经具有了一个多世纪的历史，其位于Norte Pioneiro do Paraná的巴西亚热带地区，该地区毗邻巴西南部。

Norte Pioneiro do Paraná位于特种咖啡生产区。该地区位于北回归线（Tropic of Capricorn）的“咖啡带”，具有鲜明的特色，其北部邻居米纳斯吉拉斯（Minas Gerais）和圣保罗（SãoPaulo）则不具备这一特征。

由于整合了“Paraná北方先锋”项目的特色咖啡，加利福尼亚庄园顺利进入精品咖啡界。

1920年，一家名为Leon＆Israel的美国公司收购了这片土地。美国政府在巴西采用的专业管理使得巴西咖啡在40至80年代的咖啡买家中赢得了全球声誉。

在此期间，名为“甜面包”的电影在加利福尼亚农场拍摄。

2004年，Saldanha Rodrigues家族收购了该农场。

作为一个有远见的企业家，Paul Cesar Saldanha Rodrigues博士总是说

“你总是可以做得更好”。

最初，Luiz Rodrigues由于没有咖啡相关的经验和知识，便将农场的部分租给了种植甘蔗的农民，所获收入全部用于咖啡农场的全面翻新。2006年，他开始种植咖啡。到2008年，他的辛勤工作造就了Mondo Novo，Yellow Catuai和Obatã的200公顷特殊管理种植园，同时，他也专注于咖啡生产的专业管理和可持续发展。

社会和环境可持续性是农场目标的重要组成部分，如今，加利福尼亚庄园秉持着以“为消费者，社会和环境生产高品质食品”的使命。

咖啡生产

加利福尼亚庄园选择了IAC（Campinas农业研究所）合作伙伴的高品质种子。

在种下两到三年，第一场春季降雨（8月/ 9月）之后，花朵散发出奇特的芬芳。

像魔法一样，白色的花朵变成坚实的绿色的小果实，随之可以发育成红色或黄色的咖啡浆果。收获季节从秋季（4月/ 5月）开始，随着第一批樱桃的成熟，可以持续到来年春天（8月/ 9月）。

要维持种植特色咖啡持续不断，需要结合营养计划、病虫害管理以及土壤保护等措施。为此，加利福尼亚庄园采用的可持续生产系统涵盖了所有措施，将咖啡种植园变成了一个被自然和人类发展所包围的种植园。

该生产系统设想：

- 咖啡种植园是生态社会系统的一个组成部分;

- 在整个周期中遵守良好的农业规范;

- 土壤中有机质含量的增加并减少使用化肥，除草剂和杀虫剂;

- 改善整个过程中的用水量;

- 使用IRDS（综合推荐和诊断系统）确保花朵授精和植物营养的提供;

- 在营养计划中使用化合物;

- 由于“天敌”（生物如鸟，蜘蛛，有助于控制病虫害）的增加使用IPMD（综合病虫害防治），从而减少农药的使用;

- 使用一排排遮风树木减少风对农业的影响，以帮助IPMD计划;

- 使用Brachiaria（草的类型）全年促进地面覆盖并防止侵蚀。该技术与上述所有其他要点具有综合作用。原因是这种技术减少了除草剂的使用，提高了水的使用效率，增加了土壤中的有机物含量。

在加州的农场，采收咖啡浆果的操作被认为是极其重要影响到咖啡豆风味展现的操作环节。

因此，在进行采收作业时，会对员工采用这几种程序：

- 员工采收作业的特定培训（所有农场员工每年在咖啡采收开始前都接受良好的卫生习惯、采收的操作培训）;

- 将咖啡放在聚丙烯布上，或机械收割，避免其与土壤接触;

- 使用选择性收获两轮或三轮，手动或机械化，尽可能100％采收；

- 收获的咖啡作物的运输、接收和加工（湿磨）都尽快完成，避免化学和生物反应降低产品质量;

咖啡浆果收获后的阶段分为浸泡，干燥，储存和干燥。

所有流程都由专业团队陪同，因此每批咖啡由于其特殊性而呈现出不同且具体的管理，以便确定和识别每个咖啡所固有的感官属性。

社会与环境责任

加利福尼亚庄园最重要的资产是人。因此，员工及其家人可以获得教育，医疗支持，住房和交通的援助极其重要。

通过与Jacarezinho市政府的合作，为员工提供晚间识字班和高中教育的计划是可行的。这项名为“咖啡的孩子”的社会项目，自2007年以来，已经帮助庄园的孩子们都有学可上，这是员工充满自豪感和动力的一个因素。

该项目每年约有40名成员，提供每日辅导课程，周六额外提供宗教教学和音乐课程。2011年，圣弗朗西斯的合唱团成立。儿童还学习文明和环境教育的概念，作为“初级代理人”，促进整个日常生活的可持续性以及参与当地社区。

为了表彰其改变社区的潜力，加利福尼亚庄园经常欢迎那些了解其历史，技术和生产系统的游客。这些访客帮助传播真正可持续农业生产的概念，为现在和未来创造一个更美好的世界。

环境管理计划旨在指导农场行动，使其完全符合巴西环境立法。协调高质量食品的生产与保护环境相结合反映了为今世后代保证生活质量。而这也是庄园对人类的承诺。

臻选巴西·加利福尼亚庄园咖啡豆信息

产地：巴西·Norte Pioneiro do Paraná

海拔：1100米

豆种：Obata（一种来自秘鲁和东南亚的杂交品种）

加工方法：水洗法

酸度：较低醇度：中等

描述：焦糖和巧克力的风味，并伴有坚果的余味

冲煮分享

这是一款兼容性极佳的咖啡豆，不同的做法都有不错的体验。

1.六杯量Chemex（冰）

45g粉，润湿滤纸后拿出滤纸，用少量冰块给滤杯底部降温，倒出降温用的冰块后放入380g冰，装入滤纸，倒入咖啡粉，90g水焖蒸（注水开始计算焖蒸时间31s），第二次注水至270g，等待30s，第三次注水至340g，总时间2min截断。将Chemex摇晃后分享。

描述：轻微的酸度，焦糖甜感明显，巧克力、坚果余味较长。

2.Kalita wave（蛋糕杯）

20g粉，Ditting6档研磨，水粉比15：1，第一次注水50g，焖蒸15s，第二次注水250g，注入方式为由中心向外画圈，画至距滤纸3mm的外圈时再往中心画。

描述：柔和轻微酸度，焦糖甜感明显，Body饱满，巧克力、坚果，余味持久。