意式浓缩咖啡萃取-美式跟意式浓缩的区别

意式咖啡机使用帮浦产生压力，大致分为震动式和旋转式，震动式体积小巧，成本较低多用于家用机，譬如XX咖啡机，泵压15bar或泵压19bar，其意为泵压峰值即最大能达到15bar或19bar，但并非稳定在一个数值上，而是波动在1——15bar之间。这也是家用机做出的咖啡味道杂味偏多的原因之一。同样这也是本人不认为锥刀磨豆机可以带来深层次味道的另一根据，因为如果此逻辑成立的话震动泵的不稳定压力也会带来不同层次的风味。在冲泡上可控性越低，口感的稳定性则越差。

　　旋转式帮浦因为体积较大多用于商用机和高端的专业家用机。可以使压力稳定在一个固定的数值内，直观点说震动式帮浦的压力曲线起伏不定，旋转式帮浦的压力曲线则趋于一条直线，两者不可同日而语，使用旋转式帮浦是稳定萃取的一大要素。另外旋转式帮浦比震动式的噪音要低许多，有的震动帮浦噪音极大给人不安全和廉价的感觉，噪音也会影响人的心情，所以不建议震动帮浦的咖啡机作为营业机使用。

　　目前的esp冲泡理论 有9±1的标准 也有9±0.5和9±2的。在此为了方便记住和理解 个人即定为9。水温的掌控上大部分家用机由于使用加热块或较小的锅炉水温难以稳定，在萃取的过程中，温差可达10度偏差，即使操作者再小心注意，也不可逾越这道硬件瓶颈。而大型的主流商用机(热交换型)也有4-8度的温差，所以对操作者的控制力有相当的要求。双锅炉和多锅炉系统有着独立PID温控的咖啡机而言，温度的掌握就比较容易达到稳定了，我所使用的爱宝双锅炉可以让一杯esp的萃取过程只有0.5度的温差，更高端的咖啡机如synesso、slayer等，可以将温度控制在0.1度的范围内，而人类味觉对于温度影响的分辨极限为0.3度左右，所以0.1度的温控对于人类来讲是完美了。