咖啡如何从小众到大众

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　　自古以来，我国就是一个茶文化盛行的国家，有称为茶圣的陆羽，有声名远扬的十大名茶。在国内，很多人还保持着品茶的习惯，在这个被茶占领的市场，咖啡作为舶来品初期发展缓慢，但是到了二十一世纪咖啡却迎来的告诉发展期，从小众走向大众。在这段时间，咖啡行业为何能有如此大的变化呢，且听江瀚慢慢道来。

　　自1840年鸦片战争之后，咖啡就已经由外国人大批量带入了中国，但是这种苦涩的饮料喝起来不仅要加糖还要加奶，比起中国人传统的茶叶真是诸多不便。所以，咖啡作为一种饮料在相当长的时间内其实都没能实现大的突破，而自改革开放之后，咖啡却在中国有了大的发展，尤其是最近几年更是风靡无比，不仅是星巴克、Costa这样的国际知名品牌，甚至于全家、711、喜士多等等便利店也成为了咖啡的拥趸，这种火爆程度甚至让人怀疑，这些所谓的“美国沙县”是如何在中国这么赚钱的?经过总结分析，认为咖啡文化在中国盛行有着以下的几个原因：

　　中国人心目中的炫耀心理作祟

　　在改革开放之初，喝咖啡是一种相当昂贵的消费，在八九十年代请人去喝一杯咖啡绝对是是一种高档消费，是一种倍有面子的行为。而80后、90后的兴起，又对传统文化持一种叛逆的态度，在他们看来喝咖啡是一种标榜自己与众不同的生活模式，再加上微信、微博等社交媒体的盛行，让喝咖啡多了一份炫耀的功能，你会看到一个很奇怪的现象，中年人在咖啡店喝咖啡会晒朋友圈，表示自己请朋友来喝咖啡了，年轻人也喜欢喝咖啡晒朋友圈，表示自己今天喝了一杯星巴克。甚至，碰到自己和一个朋友逛街，逛累了喝了一杯星巴克，然后走出星巴克的时候，朋友猛地一拍大腿，说“靠，刚刚忘了拍照了，这杯星巴克白喝了”，这就从侧面反映出部分朋友喝咖啡的心理。

　　咖啡馆作为“第三空间”的心理认同

　　有朋友曾经跑过一段时间市场，跑市场最大的感觉就是很多的项目，很多的生意都是由交流产生出来的。但是，我们时常出没的场合，在家太私密，非亲密好友很少邀请到家中做客的。而在办公室又显得过于正式，让人非常的拘谨难受，而说饭桌呢?吃饭不仅耗时太长，而且花费又高，吃饭的聊天往往并不尽兴，因为有菜的时候往往大家都光顾着吃菜，而吃完对着残羹冷炙也实在没有谈话的心情。这个时候，无论你是销售，还是商务谈判，请人去喝一杯咖啡，不仅环境轻松，而且价格相对较低。即使是三五好友出门，也需要有个地方好好坐一下，分享一下生活中的喜怒哀乐，这个时候咖啡馆无疑就是最好的选择了。而星巴克、Costa这些咖啡馆就是主打除办公室和家之外的第三空间，并且这种第三空间所带来的心理认同也越来越深。

　　不做大牌只做社区

　　最近有很多的文章在说，你们认为高大上的星巴克，其实不过是“美国的沙县小吃”而已，诚然，让人觉得出乎意料的是，好像星巴克、Costa、太平洋这些咖啡店也从来没把自己定义为高大上的大牌，他们也真的就是在做“沙县小吃”式的社区店，很少在新闻媒体上看到咖啡店的广告，但是每一个喝星巴克或者Costa的人都在用微信、微博帮他们做广告，这些咖啡店越来越像社区店，但是就是这种亲民的社区店让他们得以成功。

　　可以说，国内目前的消费潜力是一些海外咖啡品牌慢慢培养起来的，再加上人们对咖啡馆社交属性的需要，咖啡馆逐渐成为大众场所。据数据显示，国内咖啡市场规模已超700亿元，在众多咖啡品牌眼中，中国将成为必争之地。