咖啡馆里咖啡师系列之 咖啡师必备的“七种武器”

　　作为一名优秀的咖啡师，你不可不知的必备七种“随身武器”：

　　首先是盛奶壶(milk pitcher)。基本上是使用2人份的小型尺寸，不过也有一个4人份的备用盛奶壶。有上细下宽和等宽型的两种，不妨选择自己用起来比较顺手的盛奶壶。

　　其次是marocchino (马洛奇诺)专用的茶匙。首先将巧克力(或巧克力酱)放入耐热的玻璃杯内，加入奶泡，再用茶匙慢慢的搅拌，接着注入浓缩咖啡。以茶匙贴着浓缩咖啡，慢慢的在玻璃杯中搅拌开来。通常使用前端有90度弯曲的茶匙，可以利用自己店里现成的东西。

　　至于牙签和可可粉，则是卡布奇诺拉花艺术不可缺少的工具。牙签是用来替代画笔的，所以长一点的或许比较好用。而可可粉不仅可以运用在拉花艺术上，同时也是巧克力卡布奇诺(Cappuccino Con Cacao)等浓缩咖啡饮料会使用到的材料。最近，还有让撒上的可可粉曾显出‘五角星’或‘心’图案的用具。不妨配合用途，加以活用。

　　此外，如果店内有提供鸡尾酒等酒精类的饮料，那么雪克杯(shaker)也是必要的工具。咖啡吧台师傅在吧台内调酒的摸样，看起来非常酷。我说用的分别有大的和小的两种类型。此外，在调制雪克冰浓缩咖啡(Espresso Shakerato)等冰的饮料时也会用到雪克杯，所以就算店内没有贩售酒精类的饮料，还是需要用到的。

　　还有每天营业中所不可缺少的抹布。不过，有些像是咖啡粉或可可粉的污垢，用一般抹布是擦不掉的，我使用的是吸水性强的人造纤维制成的抹布。由于还多加了抗菌处理，所以在卫生方面比较放心。保持干净的浓缩咖啡机，才能给顾客留下好印象。因此，我常常用这块抹布仔细的擦拭机子，随时保持干净。

　　最后还有清洁浓缩咖啡机要用的刷子等等配套的维修工具，也是咖啡吧台师傅的七样用具之一。总之，好好珍惜机器，也是身为咖啡吧台师傅必须要有的心态。

　　摘自：咖啡吧台師傅教戰守策(台版)