什么是曼特宁？为什么曼特宁叫法有这么多？怎么区分曼特宁？

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昨天，来了一个粉丝，和我们交流，为什么市面上曼特宁有那么多叫法？

曼特宁

市面上曼特宁真的有很多名字，黄金曼特宁和鼎上黄金曼特宁，老虎曼特宁，马面曼特宁，绿宝石曼特宁，其实曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名，它的名字其实是印度尼西亚曼代宁mandheling民族的音误。

当地人， 广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛的咖啡豆 ，几乎都叫曼特宁，根据地区不一样，生豆商不一样，就用这些名字区分不同地区曼特宁。

（印尼陈年处理法生豆） （印尼传统半水洗法生豆） （印尼日晒处理法生豆）

曼特宁咖啡豆颗粒较大，豆质较硬，栽种过程中很容易出现瑕疵，采收后通常要经过严格的人工挑选，如果管控过程不够严格，很容易造成品质良莠不齐，加上烘焙程度不同也会直接影响口感，因此成为争议较多的单品。

上图：黄金曼特宁 Gold Mandheling 半水洗生豆

上图：马面曼特宁全日晒生豆，是阿拉比卡与罗布斯塔杂交的，称为 Timor ，印尼称为timtim种。

Tim Tim----马脸曼特宁 longberry

Tim Tim是一只来自印尼的豆子，由于其长条形状，很多人管它叫马脸豆，也有 人管它叫长条曼特宁。实际上tim tim不是一个纯种的豆子，而是阿拉比卡种咖啡树和罗布斯塔种咖啡树自然杂交而成的品种，这个品种在上个世纪40年代的时候在timor岛被发现，并由于其天然的抗病性而被栽培。在美洲这个品种被称作Hybrido de Timor，简称Tim Tim，在印尼这个品种也被称作Bor Bor。

上图：林东曼特宁G1，等级虽然为Grade-1，但还是难改印尼豆高瑕疵率的特点，瑕疵豆8%左右

上图： 绿宝石曼特宁（苏门答腊亚齐省Aceh），19目+，生豆一颗颗绿色饱满、晶莹剔透，宛如一颗绿宝石，

今天，我们来通过杯测的方式来对比一下这两支豆子有什么不一样吧~

【黄金曼特宁】

说到黄金曼特宁，不得不提的就是PWN公司了。PWN公司全名叫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。

在印尼当地这是一家非常出名的咖啡收购公司，主要是收购曼特宁咖啡，印尼最好的产区几乎都被它收购走了，所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品，生豆收购回来之后再经过多重人工手选，挑选出饱满无瑕疵的豆子，最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。

不过PWN公司把黄金曼特宁注册了商标，也就是说以后只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的“黄金曼特宁”了。

【老虎曼特宁】

老虎曼特宁产自苏门答腊岛亚奇省的塔瓦湖一带。塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省北方的Gayo山区，横跨赤道两侧的印尼，湿热的热带雨林气候雨量丰沛，又有肥沃的火山土壤给咖啡带来丰富的养分；但是由于地处偏僻交通不便，直到1924年才开始种植咖啡，大多是采用了传统遮荫、不施用农药的有机式栽种。

在亚齐，咖啡是该区排名第二的出口经济作物。当地估计约有 60,000名的小规模咖啡种植农民，每人拥有的咖啡栽植地约为 1——2 公顷。印尼传统的咖啡贸易方式为多串连点式供应，从农民开始，经过多层的中间商，才慢慢集结出大量的出口货物。在印尼咖啡的贸易系统里，由单一窗口从农民端收货然后安排出口的直接贸易，在印尼当地是相当少见的情形。

曼特宁虎的要求是口感会有着汉方中药香味的香气，并且十七目以上瑕疵率低于4%的曼特宁才能叫虎。

黄金曼特宁VS老虎曼特宁

杯测流程

1.将要杯测的豆子磨成粉（研磨度：BG : 3B）

2.闻干香气

3.将热水（94度）注入杯中至满杯，同时计时4分钟

4. 2分钟结束 , 闻湿香气

5. 4分钟结束，就可破渣

“破渣”：使用杯测匙推开表层浮起的咖啡粉，使闷在底下的香气爆发出来，确认咖啡的香气表现，用杯测匙轻轻搅拌3圈左右静置2分钟。

6. 2分钟结束，就可以捞渣

“捞渣”：用杯测匙捞起表面的浮沫，每次捞起一次就要清洗杯测匙以避免留下不好的味道影响咖啡。

7. 用杯测匙舀起咖啡液，用啜吸的方式杯测。啜吸会让咖啡液成雾状散咖在口腔中，味道分子能更明确的展现。

8.将口中的咖啡液吐在吐杯里。

干、湿香

黄金曼特宁：仙草、奶油、木质

老虎曼特宁：香料、草本植物、杉木、桂花

杯测风味

黄金曼特宁：坚果、巧克力、香料、草药、焦糖

老虎曼特宁：可可、仙草、焦糖

黄金曼特宁：

甜度：☆☆

酸度：☆

苦味：☆☆

平衡度：☆☆

老虎曼特宁：

甜度：☆☆☆

酸度：☆

苦味：☆☆

平衡度：☆☆

与普通的曼特宁相比，黄金曼特宁自然是干净许多，但是比起黄金曼特宁，老虎曼特宁干净度会高些，甜度更高，因为少了些曼特宁特有的那种狂野的、草药香料味变得容易入口许多。