认识咖啡豆三大种类 阿拉比卡豆和罗布斯塔豆的对比与区别

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

•  

　　科普一下，如今，很多卖咖啡的商家都开启了自己的咖啡饮品的新征程，而不乏用阿拉比卡作为的自己品牌宣传，都宣称自己用的是“100%阿拉比卡" ，做宣传的时候居然这么说：现磨黑咖啡百分百采用阿拉比卡 ！

 

　　亲爱的， 阿拉比卡咖啡是咖啡豆一个品种，不是一种咖啡。

 

　　咖啡的品种：

 

　　三大原生种分别为阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡（利比瑞卡）。阿拉比卡产量居于首位，总产量约占世界咖啡的60～70%，有波旁、帝比卡等子品种。罗布斯塔约占世界咖啡总产量的30～40%。利比利卡只占总量的3%，多种植于亚太地区。

 

　　利比里亚，它又被称作大粒咖啡豆，生命力极强，但同时风味、抗叶锈病能力均弱，种植量不足1%，已经基本退出商业市场，只在科学研究尚有保存。因此，今天我们要讲的重点就是阿拉比卡和罗布斯塔。

 

　　阿拉比卡

 

　　又被称为小粒咖啡豆，原产于埃塞尔比亚。阿拉比卡咖啡树多生长在海拔1000—2000迈克尔度之间；较耐寒，适宜的生长温度为15—24℃；需较大的湿度，年降雨量不少于1500毫升，同时，对栽培技术也有较高的要求。阿拉比卡咖啡树属较大的灌木，叶子呈椭圆形、深绿色，果实也是椭圆形，一般有两颗略微扁平的豆子，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而弯曲，呈S形，豆子背面的圆弧形较平整。咖啡因含量约0.8％—1.5％。

 

　　阿拉比卡咖啡绝佳的风味与香气，使它成为这些原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡，像牙买加蓝山、印尼曼特宁，以及耶加雪啡和巴西咖啡等，都属于单品咖啡。但其对干燥、霜害、病虫害等的抵抗能力弱，特别是不耐咖啡最大的天敌——叶锈病，因而各生产国无不致力于改良品种。

 

　　不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡具有各自的特色，能展现出截然不同的个性风味。未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的烘焙后，展现出“果香”（中浅焙）与“焦糖风味”（深烘焙）适用于单一产地和各种拼配豆，可以使用各种萃取技术制作。

 

　　罗布斯塔

 

　　又被称为中粒咖啡豆，原产于非洲刚果。罗布斯塔咖啡树多种植在海拔200-800米的低地，喜欢温暖的气候，要求温度在24——29℃，对降雨量的要求并不高。但是，该品种要靠昆虫或风力传授花粉，所以，咖啡从授粉到结果要9—11个月时间，相对阿拉比卡要长。

 

　　罗布斯塔种咖啡树是一种介于灌木和高大乔木之间的树种，叶片较长，颜色亮绿，树最高可达10米，但树根却很浅，果实形状比阿拉比卡豆更加饱满，中央线垂直裂开，从侧面看通常是平的或者中间突起的，摸着比阿拉比卡豆硬，感觉像小石子一样。

 

　　罗布斯塔咖啡风味普遍逊色于阿拉比卡。

 

　　| 罗布斯塔的价值

 

　　罗布斯塔作为咖啡世界当中非常重要的一个品种，在商业世界里功不可没。罗布斯塔的价值并不是作为一个反面教材来衬托阿拉比卡的风味有多高级，在意式拼配豆中有着不可撼动的地位。意大利的拼配会在拼配中加入少量的罗布斯塔来提高咖啡的醇厚度，制作出具有更丰富油脂的Espresso。

 

　　Espresso与牛奶交融后呈现出醇厚饱满的口感，牛奶咖啡因为有了罗布斯塔与阿拉比卡的相辅相成，变得更加浓郁香醇，罗布斯塔弥补了阿拉比卡的醇厚。

 

　　【罗布斯塔】

 

　　主要用于浓缩拼配增加醇厚度，得到丰富的油脂。 罗布斯塔的风味虽然和阿拉比卡没有可比性，但它自有它的价值。

 

　　小白问题：

 

　　1｜10元和30元的咖啡有什么区别？

 

　　从咖啡市场来看，咖啡豆主要分为两大类，商业豆和精品咖啡豆，罗豆在价格上，罗布斯塔国际期货约每吨1,686美元，  按今日汇率计算，约每公斤11.5人民币，精品咖啡豆要比商业豆贵好几倍，从成本角度来讲，当然选择商业豆的利润空间会很大，但是商业豆得来的咖啡味道却比精品咖啡豆的味道逊色很多，可以用来做拿铁，卡布等意式咖啡。

 

　　在商业咖啡与精品咖啡之间，10元和30元的确意味着品质上的差距。简单来说，精品咖啡豆就是高品质的生豆、经过精湛的烘焙技艺烘焙、还原了咖啡豆本身蕴藏的独特味道，是只属于这种咖啡豆才有的味道。精品咖啡豆采用精制方式处理。谨慎的水洗与日晒、各种精致生豆处理的加工，使咖啡得到“有层次的”、“有果酸的”、“有甜味的”、“甘醇的”的风味。

 

　　精品咖啡豆要比商业豆贵好几倍，从成本角度来讲，当然选择商业豆的利润空间会很大，像那种大规模批量化生产和包装的一般是商业豆。

 

　　从单个豆子得风味来说，一般商业豆都会选择用作拼配，这类商业咖啡豆的价格一般较便宜，不管是咖啡生豆还是烘焙技艺都只能说是按一个批量化的标准进行生产。精品咖啡与商业咖啡豆最大的区别在于品质与价格，精品咖啡豆一磅可能要90元，而商业用豆可能最低价格能到40-50多元一磅。

 

　　不过，就真实情况来说，拼豆，也可以制作出口味很不错的咖啡，主要还是看用什么豆子拼吧。

 

　　2｜“蓝山咖啡”、“猫屎咖啡”是咖啡，阿拉比卡是咖啡豆品种。

 

　　大多数人都听说过“蓝山咖啡”、“猫屎咖啡”，这是咖啡饮品，而叫“阿拉比卡”的“咖啡”，是指的是咖啡的品种。

 

　　◆ “蓝山咖啡”是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。

 

　　◆ “猫屎咖啡”是因为一种叫麝香猫的动物，在吃完咖啡果后把咖啡豆原封不动的排出了体外，人们把它的粪便中的咖啡豆提取出来后加工而成的。

 

　　所以说，我们现在经常看到的“阿拉比卡”其实是以咖啡豆品种作为标准划分的。

 

　　咖啡豆的品种主要可以分为三种：阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里亚种，而阿拉比卡种又分了铁皮卡，波旁，卡杜拉等等。

 

　　事实上，并不是用阿拉比卡咖啡豆制成的咖啡都是精品咖啡。遗憾的是，很多人都不太了解这一点，很多品牌也趁机用“100%阿拉比卡咖啡豆”作为噱头，让消费者以为它们的咖啡很棒。

 

　　在“相对专业”咖啡馆点单品咖啡，你几乎看不到“阿拉比卡咖啡豆”这样的宣传。比如你在前街咖啡看到的是“肯尼亚”、“哥伦比亚”、“耶加雪菲”之类的字样，品尝“单品咖啡”可以了解某个国家或地区咖啡的特色与风味。