多米尼加巴奥鲁可州内巴产区|巴拉荷娜诺维斯家族铁皮卡、卡杜拉

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  　　诺维斯家移民至内巴地区后，连续三代都持续在栽种帝比卡。内巴地区的咖啡在巴奥鲁可山脉的巴拉奥纳及恩里基约地区中，算是最古老的区域。在1726年到1735年间，咖啡从马丁尼克带进来的。先是从当时法国领地圣多明克（现今的海地），再经过西班牙领地圣多明哥（现今的多米尼加），咖啡才被带进来。至今为止提到多米尼加，总会让人想起巴拉奥纳地区的咖啡十分有名，甚至还被视为是一种品牌，但是每年太容易受到台风影响，以致生产量不断下降。另一方面，不容易受到台风影响；内陆的西宝（Cibao）地区反而拥有了稳定的生产量，开始逐渐受到瞩目。

   

  　　[地形・气候]

   

  　　多米尼加共和国坐落在伊斯帕尼奥拉岛东部，在加勒比海地区拥有的国土仅次于古巴，并和位于同岛西部的海地的国境相连。多米尼加有三座山脉和四片平原，而因为海洋性热带草原气候的关系，一年四季的天气都十分舒爽，不过在冬天的时候，中央山脉也曾降到零度以下。

   

  　　[生产状况]

   

  　　多米尼加国内的需求量也很大，出口的生豆只占年产量50万袋的18%，也就是9万袋而已。不过其实大半以上的咖啡，不管是精品咖啡还是大宗咖啡，全都被混在一起在国内贩售。换个角度来讲，其实有可能在其中找出精品级的豆子也说不定。

   

  　　[主要产地]

   

  　　主要产地位于海拔600——1450米附近的巴拉奥纳、Shibao、Shibao Al Tula、中央山脉、Neighbor、Barudeshia这六个地区。在南部中央山脉（巴拉奥纳，Okoa，巴尼）的生产量占了60%，北部中央山脉（Shibao, Shibao-Arutsura, Funkarito）占40%。利用岛屿特有的微型气候及地势之利，用接力的方式一年四季在各地都有咖啡可以采收。生产地区如果细分的话，甚至可以分到25个地区左右。大多数的生产者都有一台湿式研磨机，从制浆到干燥都自己处理，然后再拿到大型的干式磨机处理后，再选择出口或是在国内贩售。CODOCAFE （Consejo Dominicano del Café、多米尼加咖啡理事会）是负责管理品质的政府机关，成员是从生产者、出口业者以及烘培业者当中挑选出来的。

   

  　　[栽培品种]

   

  　　卡图拉、帝比卡占了99%，其余少量的种有帕卡斯、薇拉莎奇、波旁、新世界等。

   

  　　[品质・评级]

   

  　　分级方式是以目测大小来区分，不过最高级的AAA却会因为供应商而尺寸有所不同，并没有一个官方标准的分级方式。

   

  　　[流通]

   

  　　生产者或合作社透过出口业者来进行出口，或者是直接出口，分有这两种方式。最大的出口目的国是波多黎各，出口量占有将近40%，接著是意大利、日本、美国、法国。

   

  　　地域 巴奥鲁可州内巴

   

  　　生产者 瓦西利・诺维斯

   

  　　规格 巴拉奥纳类ＡＡ

   

  　　目测大小 16目以上

   

  　　树木品种 帝比卡

   

  　　其他 1300米

   

  　　处理法 水洗、日光干燥

   

  　　开花时期 6月——8月

   

  　　采收时间 12月——6月

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间