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尼加拉瓜咖啡 卡杜艾 Nicaragua Rony Herrera

 

产地庄园：尼加拉瓜 赫拉庄园

 

处理法：水洗

 

烘焙度：中浅

 

赫拉庄园信息故事介绍：

 

罗尼还年轻, 但已经生产了一些这种最明星的咖啡在尼加拉瓜。这个有前途的农民在咖啡的包围下长大, 他每天都会参观父亲的农场 (右边的图片)。当他18岁时, 他继承了他的农场: "菲拉·奎马达"。大致翻译为 "烧焦的舒展", 它指的是这座山在火焰中倒下的时间。但那是历史是孤独的, 它现在是一个生动、堪称典范的农场, 未来将是伟大的未来。

 

herrara 家族在 la 爆炸区拥有和经营四个农场和一个生态湿厂。三个农场由年龄最大的三个兄弟管理, 第四个兄弟布埃纳维斯塔, 由父亲罗杰埃索管理。唐罗杰开始在该地区种植咖啡30多年前, 并逐步扩大了业务。随着年龄的增长, 他的儿子们参与了农场管理, 此时不同的农场被单独加工和商业化。

 

该地区感到孤立, 这里只有少数农场, 通过一条偏僻的土路进入。正是这种孤立让我觉得喜欢这个农场, 它与奉献相对应。海拔1500米以上的农场在尼加拉瓜并不常见, 在这些高度耕作农民真的需要多走一里路。在这些海拔地区, 质量蓬勃发展, 再加上一丝不苟的加工设施, 使一贯伟大的咖啡。

 

卡度艾咖啡品种介绍：

 

卡杜艾生豆较为松软，口感甘甘甜甜的，酸涩少，好像一切只有65分，这是巴西极力推展的一个品种，目前没有什么大作为。

 

卡杜艾亦为阿拉比卡混血品种，乃Ｍundo Novo蒙多诺渥（新世界）与Caturra卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷，但整体风味表现比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果实成长采收寿命只有十年左右，寿命太短也是弱点之一。

 

卡杜艾亦有红果（Catuai Amerelo）与黄果（Catuai Vermelho）之别。果实既有红色也有黄色，但到目前为止，还没有发现黄色果实比红色果实好的味道，反倒有些人在杯测中发现，有些黄色果实处理出的咖啡虽然酸度不错，但是咖啡口感的干净程度比红色果实要差。统计上，红果卡杜艾较常得奖。

 

因为卡杜拉量大，不易有病虫害，但口感不好风味欠佳，所以以卡杜拉为基础，衍生出新的卡杜艾，以改善口感不好风味欠佳的缺点，不过好像太均衡了点。

 

水洗(Washed Process)处理法介绍：

 

鉴于传统日晒法的不良，随之而生的就是水洗法。先将采收的果实以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，而后导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层，完成发酵之后，再以日晒或使用机器方式干燥，将含水量降到12%。由于水洗法已先除去果肉，所以在干燥过程，不会像日晒法一样，担心发霉、虫蛀的问题。

 

（↑去果皮机，将果肉去除）                        （↑浸泡水中发酵）                                         （↑铺平干燥） 

 

日晒豆的风味丰富且饱满，层次感非常鲜明多样，而水洗豆则是具有非常干净清爽的口感，有着明显果酸，不同的处理法让咖啡豆有着与众不同的香气。

 

风味描述：焦糖、巧克力、奶油，茶感、酸质活泼、醇厚度高

 

烘焙建议/分析：

 

推荐冲泡器材：手冲、法压、虹吸

 

冲煮分析：

 

今天介绍前街咖啡手冲尼加拉瓜咖啡常用手法：V60三段注水法

 

分段萃取，把所有冲煮用水，分三段注入

 

适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆

 

使用滤杯V60杯

 

增加闷蒸时间或断水次数，可以提高咖啡的口感浓郁程度。

 

三段注水的分段萃取方式

 

优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

 

缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。

 

前街【尼加拉瓜咖啡手冲参数建议】

 

使用V60滤杯冲煮可以提高手冲风味的层次感，喝起来更加丰富而干净；把尼加拉瓜咖啡浓郁的花果香与柔和水果类酸质表现得淋漓尽致。

 

15克粉，水温89-90度，研磨BG 5R（中国标准20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15

 

手法：30g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至30g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。

 

第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。

 

分段：30-125-230g