手冲咖啡参数-咖啡粉的粗细度与注水速度 手冲咖啡豆推荐
发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡闷蒸和注水方法 手冲咖啡水温和粉水比数据 粉太细,水的停留会较久,浸泡太久的咖啡会走味。 粉太粗,水在咖啡粉中的停留时间太短、味道都还留在粉里面,没萃取出来。 注
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- 手冲咖啡闷蒸和注水方法 手冲咖啡水温和粉水比数据
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粉太细,水的停留会较久,浸泡太久的咖啡会走味。粉太粗,水在咖啡粉中的停留时间太短、味道都还留在粉里面,没萃取出来。注水的程序与速度咖啡倒入滤纸之前,先用热水将滤纸冲一轮水,将滤纸上纸浆的味道去除,这样冲泡出来的咖啡香味与口感会更纯净。注水要细、缓、均匀。速度和缓,不宜过快。一般会分为三段式注水。第一次注水,将热水均匀且和缓地注入咖啡粉上面,将咖啡粉充分浸湿,之后稍稍停顿,让水分被咖啡吸收。有人会称为"焖蒸",有些说法是25——30秒。第一段注水的主要重点是让咖啡粉整个能均匀地吸收水分,使咖啡处于吸饱水份的状态,以便能有较完整的萃取。如果注水太快,咖啡粉没有充分均匀地吸收水分,咖啡粉会漂浮在水之上,就没办法有效的萃取咖啡,冲出来的咖啡味道就会大打折扣第二次注水,也是缓慢注水,让水的高度高于咖啡粉的高度约一厘米。第三次注水,缓缓注入我们所要萃取的水量。等咖啡萃取完成,就能享用。分为三段式的注水方式是一般常见的方式,另外也有人喜欢用不断水的方式,也是另有一番风味。咖啡分量不同,水的流量数度也要配合调整。咖啡粉少,水分停留时间较短,所以注水速度要缓慢,能让咖啡有足够的萃取时间;咖啡粉多,水分停留时间较长,注水注水速度可以快些,不要让咖啡浸泡过久。粉的份量、水温、粗细度、注水速度,不同搭配会有不同口感,这也是手冲咖啡的乐趣与技巧所在。技巧是练出来的,熟能生巧;不管技巧如何,能自在地享用现冲的咖啡,就是很美好的一件事。
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2018-02-01 21:44:16
手冲
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