深烘意式咖啡豆的研磨刻度是多少比较好

深烘意式咖啡豆的研磨刻度是多少比较好

一般意式磨豆机上会有个中值,算是个相对标准,可以根据需要进行微调,在调节盘上应该比较好找.制作意式咖啡一般单份碗使用8-10g粉,双份碗一般使用14-16g.其他冲泡方式不需要使用意式磨豆机,手动多数没有刻度,电动以常用小飞鹰小飞马正晃行较为常见,虹吸壶一般是3度,手冲4-5度(根据粉量不同粗细有些区别)法压5度,摩卡壶2度,只是相对值要根据自己的习惯和磨豆机状况调整.粉量,虹吸一般一人份10-12g,手冲一人份12-15g每增加一杯加8-10g,摩卡壶把粉槽装至八九分满即可,法压壶一般每人份10g.制作咖啡的水温,研磨粗细,冲泡时间和粉量,烘焙程度在一定范围内可以说都是变量.每个量都有一定可调控的空间,不过每个量产生变化后其他的量也都要随之变化,所以你如果真的想掌握冲泡技巧只能靠经验积累,不可能按这个公式就成了咖啡师.

手冲壶，法压壶，美式滴漏咖啡机一般研磨颗粒为中粗度(7-6号刻度)。虹吸壶，比利时皇家壶，一般为中度研磨颗粒(6-4刻度)，爱乐压，摩卡壶一般为中细研磨颗粒(4-3刻度)，意式浓缩咖啡机，冰滴壶一般为细度研磨颗粒(3-2刻度)，土耳其咖啡壶一般为超细研磨颗粒(1刻度)，判断方法，中粗或粗度颗粒为砂糖大小，中度或中细颗粒为海盐颗粒大小，中细或细度颗粒为面粉大小但伴有沙质手感，超细颗粒如面粉颗粒大小无明显手感

当咖啡豆进入磨豆机时，磨豆机里的刀片会将咖啡豆粉碎成粉末状。刀片与刀片的距离越小，咖啡豆就会被研磨成更小的颗粒。研磨的颗粒越细小，就更加紧密严实，水流就更加难以通过，从而大大延长了萃取时间。相反的，如果刀片之间的距离变大，研磨的颗粒就会变得粗糙，水流较容易通过，萃取的时间就会变快。举个简单的例子，就像石头和细沙，水流通过石头的速度远高于细沙，因为石头间有更大的空间可以让水流快速通过。所以正确的研磨很重要，颗粒的大小直接影响萃取的质量。


2017-01-09 16:33:14