现今仍有着大量野生的阿拉比加咖啡树种生长于衣索比亚的许多地方,平均种植在海拔为4,200-6,800英尺间,现在渐渐有小量栽培的趋势,一般同时种植香蕉树以作遮荫,但因缺乏农业技术,所以也较少除草剂及农药的使用.咖啡是衣索比亚的主要的经济农作物,也是该国最大宗的农作物出口及重要产业,它占了衣索比亚60%的出口总值,也维持了许多小型农庄之生计,其他的还有蔗糖,香蕉,以及棉花等等.亦是衣索比亚继石油之后,最大也是重要商品出口作物,亦是非洲阿拉比加种出口之最,在1997年总值约为三亿美元,全数产量来说,94%为小农场生产,6%为政府机构,因为有许多农场零散且也种植其他作物,所以确实数字一直难以正确的统合,但该国官方统计的咖啡总种植面积至少为 400000公顷以上,衣索比亚政府鼓励当地的农民改良品质及生产率的提昇,以利咖啡农们能扩大商业规模,增加产能及出口.在收成期间,

    农人们每日采收鲜艳的红色果实,每两日之收成为一个单位的咖啡果实送或卖往水洗厂处理,未经过水处理场的咖啡果实通常将作约12小时的自然发酵,然后透过日晒,以便乾燥及去壳,不论如何,稍有能力农人们总是想尽办法送到水处理场处理,以便冠上”水洗处理”之名而卖得较好的价格,在水洗场,咖啡樱桃经过约 12小时的浸泡发酵使果肉变软,然后通过水道并且翻搅,让果肉及咖啡豆分离,果肉随着闸门排出

     现今衣索比亚之水洗处理场有越来越多且发展的趋势,小农将收成的咖啡果实卖给处理厂,去壳处理后在将之转售于拍卖系统,之后再转到红海的厄立特里亚Assab港,以及靠近Aden湾的吉布地Djibouti港,尽管咖啡是该国最主要的农作出口物资,但其本身的年消耗量亦为惊人,约略为1500000bags/60kg,占了总生成之50%.野生咖啡生长在西南方高原之热带雨林中, 且多为手工挑选,但因为如此,当地许多人却恶意破坏天然成型的雨林区-或伐或焚,以利到达难以进入的崎岖山域,但却严重影响了生态平衡.不论是水洗或日晒的咖啡生豆,所有经出口的咖啡都送往首都阿地斯阿贝巴以及哈拉省的DIRE DAWA拍卖出口,DIRE DAWA拍卖中心通常出口该区的日晒哈拉,在拍卖场每日可见到不同农庄的咖啡资讯,以利贸易商的收购,衣索比亚的数位官派人员也每日进出此中心检验及订定等级,每次随机取样同一批装运的生豆3公斤检验.

         西达摩（Sidamo）产区海拔1400-2200公尺，是埃塞俄比亚南部着名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤。水洗处理的西达摩呈浅绿色，豆粒不大，成长椭圆形，果实饱满，平均质量好，气味芳香醇厚，一滴入口，回味无穷，具有野性的美。西达摩的咖啡风味非常多元，不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。在2010～2012年度，连续获得美国权威咖啡评估网站CR92～94的高分成绩。由此可见本产区生豆的不同凡响。境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化。该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两公尺，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。

      与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。水洗西达摩优雅而不失俏皮。入口的温和宜人，与稍后的明亮柠檬果酸形成强烈的味觉冲击，口感独特醇厚，回甘别致而讨喜，慢慢上升的尾韵蕴含着别致的甘甜。咖啡生豆略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。