埃塞俄比亚耶加雪菲 addis ketema 阿迪斯咖啡产地信息风味特点
发表于:2024-11-09 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月09日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 埃塞俄比亚是咖啡最早发现的国家,在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的生产大国也是最棒的,咖啡大多数是传统的阿拉比卡种,每年产量约为35万吨且7成以上出口至世界各国,全国约1500万人从事咖啡相
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埃塞俄比亚是咖啡最早发现的国家,在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的生产大国也是最棒的,咖啡大多数是传统的阿拉比卡种,每年产量约为35万吨且7成以上出口至世界各国,全国约1500万人从事咖啡相关行业,9成以上的农场或合作社属于小面积种植,2008年后埃塞俄比亚生产的农作物包含小麦、玉米、芝麻、咖啡等全面导入ECX交易系统(Ethiopian Commodity Exchange)来取代既有的拍卖与出口方式,做法是咖啡农或者是合作社,把咖啡送到ECX集中的仓库,相同等级‧相同产区的豆子会混合在一起然后直接进行拍卖,你不会知道是哪几个农家或是哪一个合作社、产区生产的,这样的作法实际上对产量与品质没有影响,更容易以价格来分辨咖啡的好坏【一分钱一分货】,受影响的是中间贸易商不能自由追踪取得令其满意的利润【低价格高品质】让消费者更加清楚透明,因为不经由ECX交易系统将被课重税,现今约9成以上都是透过这个交易系统,但对于喜爱精品咖啡的买家ECX交易系统不是一件好事,为此从2010年开始埃塞俄比亚推出了DST(Direct Specialty Trade)系统,DST系统是不定期举行的埃塞俄比亚拍卖会,只有通过SCAA 杯测标准超过80分以上的精品咖啡specialty coffee才能挂上自己农场或合作社的名字与国外生豆商交易。
DST的网址为:http://www.ecx.com.et/DSTIntroduction.aspx
在埃塞俄比亚水洗豆会在名称后头加上 1 和 2来做区别(以1较为优质),咖啡樱桃采收完成后立即去除果肉,然后将咖啡豆放入水中发酵以除去果胶层,这过程需要几个小时,而小时数依咖啡种类、产区、温度而定、这个过程必须密切掌握如果稍有失误,咖啡豆就会有劣质的风味产生,发酵完成后,咖啡豆会经由一道长长有高低落差的水槽洗涤干净,过程中如有瑕疵豆和异物也会一并清除,之后,咖啡豆会在干燥床上做干燥,此时一样需要密切注意每隔几小时就翻动一次,以确保干燥过程完整。这是整个水洗豆的过程。
埃塞俄比亚的首都 Addis ketema是咖啡的集散窗口,这是耶加雪夫咖啡合作社的四大生产基地,是世界上最大的咖啡种植者组织之一,约有43,000名会员,有22个基础小型合作社,致力高品质咖啡种植的范围有62,000公顷,以确保高品质咖啡的产量与品质,合作社被授予特殊的权限绕过埃塞俄比亚政府经营,独立出售其咖啡,保持对外国买家的透明与公开。
Property Characteristics:农庄特征
Farmer农庄主人: Various small producers 不同种类的小农户
City城市: addis ketema
Region产区: Gedeo
Grade等级: 红樱桃计划 G2
Country国家: 埃塞俄比亚
Altitude海拔高度: 1,800~2,400米
Farm Size农场面积: 1万咖啡从事人口
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品种: Heirloom 当地的传统野生品种
Processing System处理法: Wet-Process水洗法于棚架晒干
Appearance外观: 16-18 Screen(16~18目)
Top Jury Descriptions评语:一爆开始60秒为杯测的烘焙度 (Cinnamon)
aroma香气/flavor风味: 绿茶香, 坚果, 茉莉花香, 玫瑰香水, 洋甘菊, 甘蔗, 红糖
酸质: 细致柠檬酸, 花草酸, 薄荷, 樱桃水果酸, 活泼的酸味
complex 复杂度与other其他: 非常清新, 干净无瑕, 丝绸般的细致, 余韵充满茶香爽口,
整体风格属性:茉莉花香、干净、如丝稠
2017-11-10 21:19:57
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埃塞尔比亚咖啡特点埃塞尔比亚咖啡风味埃塞尔比亚品牌埃塞俄比亚
埃塞俄比亚的耶加雪菲(Yirgacheffe )咖啡虽身形娇小,却是温婉秀气,甜美可人。作为咖啡的故乡,埃塞俄比亚上千年的种植历史和加工传统造就了优质的水洗阿拉比卡豆。浅度烘焙有着独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气,柔和的果酸及柑橘味,口感清新明亮。不
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埃塞俄比亚精品咖啡 埃塞俄比亚咖啡四大栽培系统详细分析
埃塞俄比亚咖啡根据下述四种不同的生产方式,全境可划分为九大咖啡产区,包括五个精品咖啡区:西达莫、耶加雪菲、哈拉尔、莉姆、列坎普地,以及四个一般商用豆产区:吉玛、伊路巴博、铁比、贝贝卡。各区都采用了日晒或水洗的方法,处理方式不同也影响到风味
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