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埃塞俄比亚耶加雪菲 addis ketema 阿迪斯咖啡产地信息风味特点

发表于:2024-11-22 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月22日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 埃塞俄比亚是咖啡最早发现的国家,在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的生产大国也是最棒的,咖啡大多数是传统的阿拉比卡种,每年产量约为35万吨且7成以上出口至世界各国,全国约1500万人从事咖啡相

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  埃塞俄比亚是咖啡最早发现的国家,在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的生产大国也是最棒的,咖啡大多数是传统的阿拉比卡种,每年产量约为35万吨且7成以上出口至世界各国,全国约1500万人从事咖啡相关行业,9成以上的农场或合作社属于小面积种植,2008年后埃塞俄比亚生产的农作物包含小麦、玉米、芝麻、咖啡等全面导入ECX交易系统(Ethiopian Commodity Exchange)来取代既有的拍卖与出口方式,做法是咖啡农或者是合作社,把咖啡送到ECX集中的仓库,相同等级‧相同产区的豆子会混合在一起然后直接进行拍卖,你不会知道是哪几个农家或是哪一个合作社、产区生产的,这样的作法实际上对产量与品质没有影响,更容易以价格来分辨咖啡的好坏【一分钱一分货】,受影响的是中间贸易商不能自由追踪取得令其满意的利润【低价格高品质】让消费者更加清楚透明,因为不经由ECX交易系统将被课重税,现今约9成以上都是透过这个交易系统,但对于喜爱精品咖啡的买家ECX交易系统不是一件好事,为此从2010年开始埃塞俄比亚推出了DST(Direct Specialty Trade)系统,DST系统是不定期举行的埃塞俄比亚拍卖会,只有通过SCAA 杯测标准超过80分以上的精品咖啡specialty coffee才能挂上自己农场或合作社的名字与国外生豆商交易。
 
  DST的网址为:http://www.ecx.com.et/DSTIntroduction.aspx
 
  在埃塞俄比亚水洗豆会在名称后头加上 1 和 2来做区别(以1较为优质),咖啡樱桃采收完成后立即去除果肉,然后将咖啡豆放入水中发酵以除去果胶层,这过程需要几个小时,而小时数依咖啡种类、产区、温度而定、这个过程必须密切掌握如果稍有失误,咖啡豆就会有劣质的风味产生,发酵完成后,咖啡豆会经由一道长长有高低落差的水槽洗涤干净,过程中如有瑕疵豆和异物也会一并清除,之后,咖啡豆会在干燥床上做干燥,此时一样需要密切注意每隔几小时就翻动一次,以确保干燥过程完整。这是整个水洗豆的过程。
 
  埃塞俄比亚的首都 Addis ketema是咖啡的集散窗口,这是耶加雪夫咖啡合作社的四大生产基地,是世界上最大的咖啡种植者组织之一,约有43,000名会员,有22个基础小型合作社,致力高品质咖啡种植的范围有62,000公顷,以确保高品质咖啡的产量与品质,合作社被授予特殊的权限绕过埃塞俄比亚政府经营,独立出售其咖啡,保持对外国买家的透明与公开。
 
  Property Characteristics:农庄特征
 
  Farmer农庄主人: Various small producers 不同种类的小农户
 
  City城市: addis ketema
 
  Region产区: Gedeo
 
  Grade等级: 红樱桃计划 G2
 
  Country国家: 埃塞俄比亚
 
  Altitude海拔高度: 1,800~2,400米
 
  Farm Size农场面积: 1万咖啡从事人口
 
  Coffee Characteristics:咖啡特性
 
  Variety品种:  Heirloom 当地的传统野生品种
 
  Processing System处理法: Wet-Process水洗法于棚架晒干
 
  Appearance外观:  16-18 Screen(16~18目)
 
  Top Jury Descriptions评语:一爆开始60秒为杯测的烘焙度 (Cinnamon)
 
  aroma香气/flavor风味: 绿茶香, 坚果, 茉莉花香, 玫瑰香水, 洋甘菊, 甘蔗, 红糖
 
  酸质: 细致柠檬酸, 花草酸, 薄荷, 樱桃水果酸, 活泼的酸味
 
  complex 复杂度与other其他: 非常清新, 干净无瑕, 丝绸般的细致, 余韵充满茶香爽口,
 
  整体风格属性:茉莉花香、干净、如丝稠
2017-11-10 21:19:57
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