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危地马拉咖啡曾享有世界上品质最佳咖啡的声望，为何后来走下坡

发表于：2024-11-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月20日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）危地马拉咖啡拉的咖啡简简史：最早文献指出，早在1747年危地马拉就已经懂得种植并饮用咖啡， 1845年随着咖啡种植与推广委员会成立，咖啡成了该地重要经济作物。政府的大力推动

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　　危地马拉咖啡

　　拉的咖啡简简史：

　　最早文献指出，早在1747年危地马拉就已经懂得种植并饮用咖啡，

　　1845年随着咖啡种植与推广委员会成立，咖啡成了该地重要经济作物。

　　政府的大力推动下，1880年咖啡已占危地马拉的总外销90%，

　　为获得更大产量，当权者盯上原住民的土地，逼迫这些人卖掉土地，搬到更贫瘠的地方。

　　第二次的剥削，是来自大型企业，1930年全球经济大萧条时期，

　　当权者Jorge Ubico为求刺激外销市场，致力压低成本，

　　同时也让渡更多权力与土地给美国大型联合果品企业中心(UFC)。

　　Jorge Ubico下台後，继任总统Arbenz想要收回UFC一些土地，重新分发给农民使用，

　　1954年却遭美国中情局CIA发起的政变推翻Arbenz政府。

　　贫穷、土地分配不均、饥荒、对原住民的歧视等因素引发内战（1960~1966），

　　然这些问题至今依旧存在。

　　危地马拉咖啡小档案：

　　以咖啡主要品种而言，98%是阿拉比卡，但仍有2%的罗布斯塔种，

　　处理方法主要为水洗，少量为日晒。目前为全球第10大咖啡生产国。

　　这里的特硬咖啡豆颗粒饱满，美味均衡，用其调制的咖啡纯正浓郁。危地马拉（Guatemala）咖啡曾享有世界上品质最佳咖啡的声望，但质量也曾一度下降。然而，令人高兴的是其声望正在逐步挽回。

　　1750年，杰苏伊特（Jesuit）神父将咖啡树引种到危地马拉，19世纪末德国殖民着发展了此地的咖啡工业。今天，咖啡业的大部分生产都在该国的南部进行。在这里，马德雷（Sierra Madre）火山的山坡为种植上等的咖啡豆提供了理想的条件，高海拔地带生长的咖啡生机盎然。与其他种类的咖啡相比，品评家更喜欢这种具有香料味道的混合风味咖啡。此地的特硬咖啡豆更是难得一见的好咖啡，它颗粒饱满，味美可口，酸度均衡。另外，其巨型咖啡豆也使危地马拉倍受关注。咖啡业曾使该国繁荣，如今仍在国民经济中占据着统治地位。但不幸的是，国内的政治情况不利於咖啡种植者。高产量通常是一个国家总体经济繁荣的标志。

　　然而，危地马拉现在的咖啡产量已相对下降，每公顷只有700公斤，而萨尔瓦多的产量为每公顷900公斤，哥斯达黎加的产量更是惊人，每公顷高达1700公斤。危地马拉咖啡出口贸易控制在私人公司手中，但国家咖啡委员会（Asociacion Nacional de Cafe）控制着咖啡工业的其他部门。目前危地马拉一些质地最优的咖啡出口日本，在那里，每杯咖啡卖到3～4美元。大多数的小规模生产者是玛雅人（Mayan）的後裔，他们喜欢杯称为当地人。

　　目前，他们还受益於一个美国资助的项目，当地人称之为“工程（The Project）”的项目，该项目计划投资250万美元，鼓励开办小型的高品质咖啡种植园。危地马拉盛产优质咖啡的主要地区是阿蒂特兰湖（Lake Atitlan）和韦韦特南戈（Huehuentenango）。该项目的目的是帮助克复困扰着世界咖啡业的高产低质的恶性循环。例如，波旁（Bourbon）树比新型矮树长得高，且咖啡豆结得少，虽然他们都属於阿拉伯咖啡品种，但波旁树产出的咖啡豆更好，也更受美食家的欢迎。这个项目也希望能鼓励当地生产者自行加工咖啡豆，因为现在大部分咖啡果卖给了中间商，如果咖啡加工可在当地的工厂进行，那麽其价值甚至质量可能就会得到提高。

　　安提瓜岛（Antigua）也是咖啡的着名产地。安提瓜岛的咖啡产於卡马那庄园（Hacienda Carmona），该处品质最佳的咖啡是爱尔普卡（EL Pulcal）它不仅质量好，而且比危地马拉的其他咖啡味道更浓郁、口感更丰富、烟草味更重。每隔30年左右，安提瓜岛附近地区就要遭受一次火山爆发的侵袭，这给本来就富饶的土地提供了更多的氮，而且充足的降雨和阳光使这个地方更适於种植咖啡。其他的咖啡产地还有：圣马科（San Marco）、奥连特－科万（Oriente & Coban）、帕尔卡（Palcya）、马塔克斯昆特拉（Mataquescuintia）和位於萨卡帕（ Zacapa）的拉曼（La Uman）等。特种咖啡协会的建立意味着危地马拉政府开始对高品质咖啡予以关注，而为之作出的努力将会很快取得成效。

　　危地马拉咖啡特色：

　　危地马拉同时拥有着：热带雨林、火山地质、高原纵谷与多变的微型气候，

　　加上数种降雨模式及肥沃土壤，

　　使得危地马拉咖啡风情万种，调性多元丰富，

　　有纤细、优雅、甜美、果香，也有较为复杂、浓郁、丰富，带有巧克力、太妃糖的香味。

2018-05-12 15:12:02

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