手冲课程：Kalita Wave 咖啡滤杯手冲指南

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　　【导读】今天介绍一款非常出色的装备给大家---Kalita Wave Dripper手冲咖啡滤杯

　　

　　【Kalita  Wave】

　　

　　KalitaWaveDripper是一款来自日本的平底手冲滤杯，平底设计可以令萃取更充分。KalitaWave和我们熟悉的HarioV60区别在于底部是平的，用蛋糕杯手冲虽然香气上还有风味变化上没有锥型滤杯来的强烈，但是豆子的整体风味还有入口扎实的口感和甜度总会表现的很赞啊~

　　

　　【器材介绍】

　　

　　Kalitta  Wave咖啡滤杯有#155和#185两种尺寸，#155号较小适合冲一杯咖啡，#185则较大适合2-4人份。KalittaWave咖啡滤杯有玻璃和不锈钢两种材质，对于#185来说还有一款陶瓷的。

　　

　　　近距离观察Kalita不锈钢滤杯你会看到平坦的底部有三个小孔，供咖啡液流出，你需要购买蛋糕杯专用滤纸，Kalita滤纸，我们店更喜欢用Bonavita蛋糕杯滤纸，加厚版比Kalita要厚实，特殊加深设计侧边疏导槽，提供手冲体验；

　　

　　下壶，有配套的Kalita的玻璃下壶，如果没有，也必要一定买Kalita的玻璃下壶，别的牌子也可以。

　　

　　手冲壶，推荐使用鹅颈出水口的水壶，也就是细嘴壶（内径6mm以上），方便控制水流量，Kalita有他们的型号，但是我喜欢用Bonavita手冲壶，比较好控制水流。

　　

　　【豆子参数】巴拿马翡翠庄园瑰夏

　　

　　国家：巴拿马

　　

　　处理方式：水洗

　　

　　品种：瑰夏（篮标）

　　

　　烘焙程度：轻度烘焙

　　

　　【让我们开始冲咖啡吧！】

　　

　　步骤一：装滤纸--蛋糕杯滤纸置入滤杯中，把滤杯放在你选的容器上面。

　　

　　步骤二：用热水湿润滤纸，使用手冲壶中的热水中心注入热水再以顺时针画圈浇注滤纸，可以让滤纸边缘保持原来形状。

　　

　　目的有三：

　　

　　A、让滤纸与滤杯更紧密粘合，贴在一起，防止产生通道效应。

　　

　　B、去除滤纸味。

　　

　　C、热水会流入下壶，起到温热下壶的作用，让咖啡更美味。

　　

　　注意：对于Kalita来说，应该直接快速的在中心处注入热水。不要要沿着边缘注水，那样滤纸会有变型的风险，要记得倒掉废水哦。

　　

　　【话说回来，你没必要一定去预先湿润滤纸来换取一杯优质的咖啡。ErinMcCarthy赢得2013WorldBrewersCup的时候用的就是Kalita Wave，而他并没有预先湿润滤纸。在KirstenStamn对他的采访中说到：别湿润滤纸，因为Wave的滤纸非常薄，你省略这一步骤也不会影响咖啡的正确味道。】

　　

　　步骤三，加入咖啡粉，称量15g的咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用小富士鬼齿，刻度4；

　　

　　有很多的手冲咖啡方式，但我喜欢从1：15的比例开始，这就意味着使用1份的咖啡配15份的水。根据滤杯的大小，以下列出两种配比供大家选择：

　　

　　●型号#155： 15克-20克咖啡粉对应230克水-300克水

　　

　　●型号#185： 20克-30克咖啡粉对应300克水-450克水

　　

　　第四步：注入热水（带停顿的或者持续注入）15g粉，90度水温，水粉1：15，注225克左右水，大概实际萃取液体是在220g左右。

　　

　　【一种是缓慢稳定连续注水】：细水长流绕圈，温柔地注水让其均匀萃取，很慢很慢，Kalita滤水性比kono锥型杯和V60杯要慢。

　　

　　【 另一种是带焖蒸的注水】：手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分~2分20秒之内，要将咖啡冲至230g，手工冲泡咖啡完成。

　　

　　两种方法都不错，我比较喜欢带焖蒸的分次注入，虽然较长的闷蒸时间可能可以得到较厚实的口感，但同时也因与空气接触表面积变大，水温降低得较快而容易影响冲煮结果。

　　

　　【结果】

　　

　　两杯喝起来，第一种喝起来很顺，淡淡的香草味，但是Geisha该有的果酸几乎没有，没冲出来。第二种的日晒莓果味明显许多，跟V60冲起来的感觉比较像，body比较厚实，后段淡淡的红酒味，回甘很好，扎实的口感和甜度突出。

　　

　　【要点】

　　

　　闷蒸时注水的力道不过大，轻柔些，不要碰到滤纸边缘

　　

　　闷蒸时使用的水量，以总水量的10%左右为佳。以冲煮300毫升的咖啡来说，闷蒸所需要的水量约为30毫升；或者按粉量，如果15克粉，焖蒸比例1：2，可以注入30克水，如果20克粉，焖蒸比例1：2，可以注入40克水。

　　

　　闷蒸过程中，流下的的萃取液尽可能地少；当下壶出现过多萃取液时，应减少注水量，或注意研磨度。

　　

　　这是本店经验分享

　　

　　只作参考