辛辣刺激，风味独特的也门摩卡咖啡

在也门，人们一直用晒干法处理咖啡豆，因而有人觉得也门摩卡咖啡会有一点土腥味。更有趣的是，也门干燥的气候使得一部分咖啡果实还在尚未采摘的时候就已经变得十分干硬了，因此，用晒干法除去咖啡果皮和果肉就变得自然而然了，也门的咖啡农场都有自制的石磨，用来脱去咖啡干燥的果皮和果肉，然后再由手工挑拣出干净饱满的咖啡豆。

      也门摩卡咖啡是一种成熟度很高的咖啡豆，因此，在烘焙时需要比一般的阿拉比克咖啡豆用更多的时间，要进行深一度的烘焙。由于摩卡咖啡是用非常自然的干法处理的，因而烘焙后的摩卡咖啡豆的颜色并非均匀，即使是同时烘焙，豆子和豆子之间的颜色也会有比较明显的差别。对于也门摩卡咖啡来说，烘焙的程度对咖啡的风味有很大的影响，在深烘焙下，原有野生水果味就会随着烘焙程度加深而变得越来越强烈，咖啡豆味道也会更醇厚。

      有人说，在咖啡王国中，蓝山可以称王，摩卡可以称后。也门摩卡的特点就在于它果香浓郁，有明显的酒味、辛辣味和巧克力味。有人评价说也门摩卡的余味很像蓝莓的味道，也有人说这是红海特有的“狂野味道” 风味特征：辛辣刺激，风味独特，略带酒香。

      很多人听到摩卡咖啡这个名称的时候，总会想起咖啡馆出售的那种混合了热巧克力的花式咖啡，但是作为单品咖啡的一种，“也门摩卡”却有着独特的魅力和悠久的历史。

      也门摩卡是世界上最古老的咖啡之一，但是直到最近，也门摩卡才逐渐被人们看成是世界上最好的和最美味的咖啡之一。由于也门地处阿拉伯半岛的最南端，因此，有时候几乎所有的也门咖啡和阿拉伯咖啡都被称为摩卡咖啡，有时候埃塞俄比亚出产的哈拉尔咖啡也被称为摩卡。

      在一百多年以前，整个中东非生产咖啡的国家都没有大量外销。也门摩卡是当时红海附近最主要的输出港口之一，大部分产自非洲的咖啡都是先运送到也门摩卡港再向外输出到欧洲地区，摩卡咖啡的名字就来自于也门的这个港口名称。

      也门是世界上第一个把咖啡作为农作物进行大规模生产的国家。大约在公元525年，咖啡就开始在也门种植，并很快被传播开来，在以后的两百年中，也门一直是欧洲咖啡的主要供应国。

      也门是个气温比较高的国家，尤其是靠近红海的西部海岸，炎热而枯燥。境内最适合种植咖啡的地区是西部也门山脉地区，这里地势崎岖，海拔高度900米以上，因此咖啡农场都集中建造在海拔900～2000米高度上。也门摩卡咖啡豆的外形也与众不同，相对干燥的土壤和空气使得这里种植的咖啡结出的咖啡豆较其他地方的咖啡豆更小更硬，而且生豆有一种苍白的淡淡的绿色或黄色，同时有一种独特的风味。