咖啡基础常识 咖啡的生产流程和主要成分

　　咖啡生产流程

　　从咖啡果到杯中的咖啡，需要一个复杂的加工过程。

　　咖啡豆：从咖啡果中剥离出咖啡豆。

　　烘焙：是为了培养咖啡豆的口味和香醇而进行的加工。出色的烘焙过程能够令咖啡豆完全挥发出它独特的口味和香气。

　　研磨：将经过烘焙的咖啡豆研磨成颗粒状。

　　萃取和香气保存：去除咖啡渣，提取有效成分，保存咖啡的香醇。

　　蒸发：去除水分。

　　干燥：将浓缩的咖啡浆制成咖啡粉末。

　　咖啡的主要成分

　　咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。

　　丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

　　脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。酸性脂肪即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异;挥发性脂肪是咖啡香气的主要来源，它会散发出约40种芳香物质。

　　蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

　　糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

　　纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

　　矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。