什么是低因咖啡 精品咖啡基础常识

　　低因咖啡 decaffein

　　所谓低咖啡因咖啡，顾名思义就是只有微量咖啡因的咖啡。咖啡里面含有许多的成分与物质，其中对人身体有明显影响的就是咖啡因。对于许多嗜喝咖啡，但身体状况又不允许摄取咖啡因的人来说，低因咖啡就是一个最佳的选择。

　　一般来说，咖啡豆内，阿拉比卡咖啡豆含1.1%--1.7%的咖啡因，而罗伯斯塔咖啡豆含有2%--4.5%咖啡因。低因咖啡被规定冲煮出的咖啡中，咖啡因含量不得超过0.3%。也就是说一杯低因咖啡内咖啡因不得超过5毫克。

　　提取咖啡因的方法

　　一 化学法

　　用化学溶剂将咖啡豆中的咖啡因溶解而出。化学溶剂可以有选择的溶解物质，因此不会把咖啡豆中所有物质全部去掉，能够保持豆子的原汁原味。使用化学法，不可避免的在咖啡豆里会有微量化学药品的残留，但在咖啡豆高温烘焙的时候，这些成分会被气化蒸发而散失，饮用低因咖啡时也就不必担心会有化学残存的问题了。

　　二 水处理法

　　水处理法是以水作为溶剂，将蒸气处理过的咖啡豆浸泡在水中，以溶解出其中所含的咖啡因。但水在溶解出咖啡因的同时，也把豆子中所有水溶性物质全部溶解了出来，即使事后再还原，也不能恢复豆子的原始风味。因此以此法制作的低因咖啡，通常被认为无味、乏味而不受喜爱。

　　三 二氧化碳法

　　烘焙咖啡豆时会产生大量的二氧化碳气体，将这种普通的二氧化碳加高压变成液态，通过已经蒸汽处理的咖啡豆，就可去除咖啡因，而不影响其他物质。舒压后，液体又变成气体挥发消散，丝毫不留痕迹。这种处理方式几乎不会损伤咖啡豆，色泽形体和未处理的一般模样。但这种设备的工厂需要巨额投资，目前使用这种方法生产的低因咖啡产量不大。