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印度风渍处理法咖啡风味怎么样风渍处理法具体流程介绍

发表于：2025-01-03 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年01月03日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）【麦香风味、茶感十足】印度Monsooned Malabar AA︱风渍豆(India Monsooned Malabar AA ) 产区：India Malabar 生豆处理法：风渍处理法等级：AA 风味介绍麦与稻草香、焙炒坚果、干燥木质调、南洋

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【麦香风味、茶感十足】印度Monsooned Malabar AA︱风渍豆(India Monsooned Malabar AA )

产区：India Malabar

生豆处理法：风渍处理法

等级：AA

风味介绍

麦与稻草香、焙炒坚果、干燥木质调、南洋香料、油脂感黏稠

关于Malabar 风渍豆

印度风渍马拉巴尔咖啡，从十七世纪以来，一直受到欧洲人青睐。这种风渍咖啡乃是无意间创造出来的新风味。十七、十八世纪，印度以帆船运送咖啡豆到欧洲，一趟要花上六个月，生豆置于船仓底层，吸收了海面的湿气与咸味，生豆运抵欧洲已变质，色泽从深绿蜕变为稻谷的黄褐色，咖啡的果酸味几乎不见了，却意外发展出浓浓坚果与壳物味，喝起来茶感十足，有点玄米茶风味，北欧人很喜欢这种金黄色的另类咖啡。一八六九年，苏伊士运河开通，加上汽船问世，缩短了印度到欧洲的航行时间。客户却开始抱怨印度咖啡「走味」了，失去昔日迷人的颜色与风味，订单锐减，印度出口商才开始研究解决之道。这才发现，原来咖啡豆运往欧洲的时间缩短一半以上，来不及熟成，才失去原有风味。有聪明的人，想到印度西南部马拉巴尔沿岸，每年五月下旬至九月有印度海洋吹来的咸湿环境。几经实验，果然制造出与昔日相仿的黄褐色无酸味咖啡，因此名为季风豆，或俗称的风渍豆。

印度咖啡特色原本就是厚实低沉、较不酸，而风渍咖啡豆又以日晒豆来制作。所有处理风渍咖啡豆的厂房皆面向西面，迎向来自西南方海上所吹来的咸湿季风，咖啡豆平铺在风渍场内，窗户全开，风渍到一定程度之后后再入袋，但因为过程中豆体会膨胀不少，因此咖啡豆还不能装的太满，且咖啡袋也不能堆挤太密以免因不透风而发霉败坏，还要不时倒出咖啡豆并更换麻布袋，以免孳生霉菌，是相当费时耗工的工程。风渍期约十二至十六星期，熟成后再经过烟熏处理，驱赶象鼻虫。最后经过人工筛豆，挑除掉未变成金黄色的失败豆子。历经三至四个月的风渍处理后，马拉巴生豆的体积膨胀一至二倍大，重量和密度都会降低。

印度风渍马拉巴尔咖啡豆，虽然豆体肥硕，却是外强中干的软豆。因为咖啡豆长期暴露在潮湿的季风吹拂环境中，不但使豆子颜色变黄了而有黄金马拉巴之称，咖啡本身的酸度也大幅降低，口感十分特别。风渍豆单品饮用，有丰富的麦香以及茶味。数百年来，广为欧洲咖啡业者使用于调配综合咖啡豆，能增加黏稠度及茶感。制作出优良的espresso。

2017-12-16 15:43:57

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