萨尔瓦多圣安娜火山产区|改革庄园|绿色山丘庄园|波波龙处理厂水

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• 　　萨尔瓦多圣安娜火山产区|绿色山丘庄园 波波龙处理厂水洗红波旁的风味？

   

  　　活跃的火山活动为萨国带来富含矿物质火山灰，以火山灰为主的土壤成分里，矿物质较多，有机质较少，因此，为维持地利以及弥补有机质的不足，萨国农民会以处理过后的咖啡豆果肉残渣，或咖啡树下的有机质做为肥料，以补足土壤里较缺乏的有机质，使咖啡树的栽种更能产出味道调和的咖啡豆。萨国最有意义的创举，是将有机农业介绍给世人，每年培育超过15万吨的有机咖啡。

   

  　　萨国咖啡有五大产区（Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa& Cacahuatique Mountain Range），大致都分布在海拔1,200米上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区，11月到翌年4月为咖啡收获与采收季节。由于咖啡性喜温和的气候，因此萨国咖啡树的栽种多位于高大蔽天的树荫下（shade grown coffee）为主，以避免过高的气温以及太阳的直接曝晒，影响到咖啡豆的品质。其所生产的咖啡豆种属于阿拉比卡种，以Pacas和Bourbon两种品牌为主要，属于大颗豆，具有香甜的口味及绝佳的风味。

   

  　　波波龙处理厂（El Borbollon）是Alvarez 家族所有，已经在萨尔瓦多种植咖啡超过100年，现在是第四代接班人在经营，此处理厂咖啡是来自附近两个庄园，一个是改革庄园（La Reforma） and 另一 El Cerro改革庄园（La Reforma）是由Rafael Alvarez Lalinde在1892年所创立庄园，和处理厂都是同一家族所有。波波龙处理厂现在由Eduardo Alvarez经营管理，2011萨尔瓦多CoE全国大赛季军是改革庄园（Finca La Reforma），属Alvarez家族所有，这个家族最著名的就是波波龙处理厂（El Borbollon）处理场。改革庄园（Finca La Reforma）位于圣安娜火山区域，圣安娜山的火山养分与独特气候，是本区咖啡的雄厚资源，也因为火山才有优异地形与气候，才能生产出品质优越的咖啡。Alvarez家族对地方贡献极大，提供免费医疗和基础教育设施惠与员工。风味特色：香蜂草、柠檬草等等的草本植物的芳香感、杏仁、核桃、牛奶巧克力的风味、前后段都有非常柔和的果酸与干净的杏仁香气

   

  　　产区： 圣安娜火山产区（Santa Ana）

   

  　　庄园： 改革庄园 & 波波龙处理厂（La Reforma & El Borbollon）

   

  　　品种： 红波旁种（Red Bourbon）

   

  　　海拔： 1,300 to 1,500米

   

  　　等级： SHB

   

  　　处理法：水洗处理

   

  　　采收期：每年10月至隔年2月

   

  　　波波龙处理厂得奖纪录：

   

  　　2010 COE卓越杯第10名

   

  　　2009 COE卓越杯第20名 2008 COE卓越杯第5名、第23名

   

  　　2007 COE卓越杯第20名 2005 COE卓越杯第3名

   

  　　风味：新鲜香瓜芳香的生豆，优质的葡萄酒酸值，非常多汁的水果酸甜感，糖浆般的甜美，质地，紫葡萄、樱桃汁、复杂的浆果风味与细致的日晒感、令人耳目一新的日晒萨，尔瓦多生豆。

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间