咖啡烘焙技术 如何用铁锅自己炒咖啡豆

　　因地制宜,可以利用家里的炒菜锅来煎炒咖啡豆,也能炒出新鲜美味的咖啡。

　　操作:

　　1.锅底平铺一层生豆，瓦斯炉开小火(全面点着的最小火，不是只有中间一圈)，开始慢慢翻搅锅子里面的生豆。

　　2.须不断翻动锅铲，有点累人...不过..注意到了吗?刚刚翠绿色的生豆开始产生变化,开始飘出一股青草味.

　　3.随着水分逐渐丧失，颜色开始渐渐变黄。一定要持续地上下翻搅，使平底锅里的豆子充分地互换位置，如果偷懒，炒出来的咖啡豆颜色会丑丑的、很不均匀喔!

　　4.颜色已经转变成漂亮的黄色，飘出类似烤面包、炒小麦的香味﹋加油!已经快要到第一爆了!可以把抽油烟机打开了!

　　5."第一爆"开始--发出类似爆米花的毗哩啪啦爆裂声音。继续翻搅不要停下来，翻动的速度稍微加快一点!如果您先前使用的火力较大，此时可以稍微把火力调小。

　　6.开始有皮屑飘出，这是生豆表面的银皮。

　　7.颜色渐渐转变成“咖啡色“，爆裂声音越来越缓慢，逐渐停止(第一爆结束)。此时已达City烘焙程度(又称城市烘焙)。如果你希望做浅焙，此时已可以停止烘焙倒出来冷却了。

　　8.银皮一直飘飞出来，先不用管他，待会用吸尘器马上就可以清理干净...

　　9.随着咖啡豆的颜色越来越深，会产生第二次细小的碎爆声响，这就是"第二爆"。此时你已进入Full-City烘焙。现在你可以将咖啡豆倒出来用电风扇吹凉，冷了之后用一个干净的密封容器存放。顺便以吸尘器把四周飘散的银皮清理干净。

　　10.然后，找个悠闲的时间，享受一杯自己亲手烘焙完成的咖啡吧!大功告成!

　　附：自己在家烘焙咖啡豆的N种理由：摘自《咖啡自家烘焙全书》作者：肯尼斯·戴维兹

　　1、咖啡豆新鲜度的重要性：

　　严格来说咖啡豆在烘焙完成后的2-3天风味是最棒的，最佳的饮用期是7天。过了这个时间，咖啡豆的风味就会残酷而急速地衰败。因为在烘焙完成后，咖啡豆本身会释放二氧化碳，阻绝氧化作用的侵袭，但过了排放二氧化碳的期间，细致的咖啡风味油脂便会受到氧化而走味。

　　2、个人的满足感

　　自己在家烘焙咖啡豆可以让我们得到一种亲身实践的满足感，因为我们生长在纯消费主义的社会里，一旦我们可以透过亲手操作，解开烘焙豆这个神秘过程的奥妙(其实长久以来我们都是受到蒙蔽而已)，那是多么有成就的一件事啊!

　　3、省钱

　　很明显地，这项因素对某些人而言，比起其它因素还来得重要。自己在家烘焙咖啡店所需要的咖啡生豆，依据您的购买方式以及购买地点的不同，可以为你省下25%至50%左右的开销。

　　4、变成更懂咖啡的行家

　　要真正懂一只咖啡豆，久必须自己动手来烘焙它!此外，一旦您开始自己在家烘焙咖啡豆，才有可能发展出一套个人的[生豆收藏]。未经烘焙的咖啡生豆较没有保存上的不确定性，存放一到两年的时间再烘焙，风味会一点点差异，但是尝起来仍然有趣，而且就算再放个几年才烘焙也还适于饮用，只要您用对了方法来储存，有些咖啡豆经过了陈年甚至会有更好的表现。因此，您可以适量存放几款你最喜爱的咖啡豆，依照您的心情或者访客的口味偏好来选择某一天要烘焙那几款咖啡豆。