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手冲咖啡用到的器具和注意细节广州方所咖啡手冲课堂第一期笔记分

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，Tips: 1、开始手冲时，壶中水温以85度到90度为佳。 2、手持咖啡壶时，若右手持壶，则可以左手托住右掌根以加强水流稳定度 3、整个过程推荐在3分钟左右完成，快了味道会淡，慢了水凉了会酸。大致可认为水滴阶段+过渡阶段推荐用时1分半，细水流阶段推荐用时半

　　Tips:

　　1、开始手冲时，壶中水温以85度到90度为佳。

　　2、手持咖啡壶时，若右手持壶，则可以左手托住右掌根以加强水流稳定度

　　3、整个过程推荐在3分钟左右完成，快了味道会淡，慢了水凉了会酸。大致可认为水滴阶段+过渡阶段推荐用时1分半，细水流阶段推荐用时半分钟，大水流阶段推荐用时1分钟。

　　4、整个手冲结束后，最后可以看到滤杯中的咖啡粉也成漏斗状地将将铺满整个滤纸，为理想状态。

　　5、标准的水滴阶段+过渡阶段、细水流阶段、大水量阶段的萃取量可认为分别为80ml、80ml和80ml。第一个80ml咖啡液拥有味道与香气，第二个80ml单只有香气，第三个80ml就只能说光剩下一点点颜色了。我们在具体操作时可据此灵活调整以调配口味。

　　6、咖啡粉自磨的话，刻度选择在3.5-3.7，海兰咖啡坊的标准是3.7。

器具:

　　1、本次课程学员用的壶为Tiamo半圆玲珑细口壶，适合新手使用。不过壶嘴做过加工，做出了一个稍稍下弯的弧线以方便形成水滴，出水口好像还略略夹窄了一点。

　　2、近丰先生的壶为M5宽口型，壶本身重量较重，为资深咖啡师使用。

　　3、滤杯与分享壶为KONO名人的。该滤杯的特点是滤杯内壁的棱条只在滤杯的下半部分存在，相比HarioV60优点是味道会更浓郁，细节更丰富，原理是上半部贴紧会滤得慢，下半部有棱条所以滤得快。而使用河野式手冲的时候，杂质停留在上面的，干净的咖啡液在下面，所以这样的滤杯出来的效果品质更好。

　　4、滤纸为KONO滤纸，该滤纸滤过性比较适宜，品质优良，使用前不需要润湿滤纸(湿过的滤纸温度降下来后会影响咖啡粉的温度)。

2016-04-18 16:06:29

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