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新手咖啡师不得不看的关于咖啡评鉴项目与心得

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月20日，中国有句俗话，360行，行行出状元。咖啡行业在中国迅猛发展，消费者开始对生活品质优良更高的追求。有一个职业就是咖啡评鉴师，专门对咖啡进行交易研究，那么咖啡是如何评鉴，有哪些项目？在这里就跟着小编的步伐走进咖啡品鉴之门吧！ 「Coffee Review」用中
中国有句俗话，360行，行行出状元。咖啡行业在中国迅猛发展，消费者开始对生活品质优良更高的追求。有一个职业就是咖啡评鉴师，专门对咖啡进行交易研究，那么咖啡是如何评鉴，有哪些项目？在这里就跟着小编的步伐走进咖啡品鉴之门吧！
「Coffee Review」用中文直译就是指「咖啡评鑑」的意思，在1997年由曾经获得美国精品咖啡协会咖啡文学特别贡
 
献奖的Kenneth Davids 所创立，成立于1997年至今已十馀年。 
 
 
 
「Coffee Review」一贯的任务就是协助消费者辨认并购买品质卓越的咖啡,并在评鑑的同时,帮助增加市场消费需求,并
 
提高因为投注相对较多时间、精力及成本来製作高品质咖啡的农民及咖啡烘焙商的收入。
 
 
 
「Coffee Review」与正式生豆杯测竞赛不同的地方，在于除了单一生豆的品质之外，也加入了综合配方的评分，使得
 
烘豆师的烘焙技巧与配豆观念佔了更大的影响。这样更贴近商业上的考量，每年都有来自世界各国的咖啡烘焙厂商不
 
断的将烘焙后的咖啡豆送去评鑑，即使评鑑送审费用再加上国际运费整个计算下来价格不斐，但仍吸引众多烘焙厂商
 
送审，就是希望能从第三方公正的单位来获取意见，作为烘焙业者精进及改良烘焙配方的依据。
 
 
在过去17年来, Coffee Review已然成为全球最受尊崇、最具影响力、最广受读者支持的咖啡主题出版网站,每年平均有
 
一百万个点阅率,其中有30% 的点阅率是来自于美国以外的国家。
 
 
Coffee Review 也会将评鉴分数与内容公佈在其网站上。这让Coffee Review 成为目前最具权威和公正性的咖啡评鑑组
 
织之一，得到优异成绩的咖啡豆几乎都在市场上掀起一阵抢购热潮，真的可说是咖啡购买指南。
 
 
 
【Coffee Review 评鉴项目】
Coffee Review是藉由以下五大项目来评断咖啡豆的优劣等级，并且提供详实的杯测报告。
 
一、香气(Aroma)：包含有乾/湿香气。
 
二、酸度(Acidity) ：咖啡烘焙后本身保有相当的酸味。像是水果类的口感。
 
三、醇厚(Body) ：也常称为厚实度。
 
四、风味(Flavor) ：入口时，舌头口腔直接感受到的味道。
 
五、馀韵(Aftertaste) ：咖啡残留在口中后劲的味道。
 
 
 
 
 
【Coffee Review 分数等级及代表意义】
 
 
单项得分
 
总分
 
评语
 
Attribute score
 
Overall rating
 
Description
 
9 – 10    95 – 100    Exceptional 极优异
 
8 – 9      90 – 95   Outstanding 出色
 
7 – 8      85 – 89    Good to Very Good 好-非常好
 
6 – 7      80 – 84     Fair to Good 尚可-好
 
5 – 6      75 – 79     Poor to Fair 差-尚可
 
3 – 5       70 – 74    Poor 差
 
1 – 3       <70          Defective 有瑕疵的
 
2019-02-20 11:04:26
很赞哦！
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