自磨咖啡怎么做？现磨咖啡粉能直接冲吗？磨好的咖啡粉怎么手冲？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　自磨咖啡怎么做？现研磨咖啡粉能直接冲吗？研磨好的咖啡粉怎么手冲？怎么喝？

   

  　　喝咖啡真的是越来越流行，也正在越来越平民化。虽然咖啡店里的咖啡价格还不算那么亲民，但是自己冲咖啡的潮流已经来了啦。之前介绍了几款快速简便的冲咖啡器具（可以通过查看往期内容找到哦——  干货|不用去咖啡店，你在家/宿舍也能高品味地享受现磨咖啡。），小伙伴们有木有挑选出来适合自己的呢？那么下一步，我们就来聊一聊咖啡粉，尤其是咖啡粉的粗细和不同器具的搭配。我知道，一听要自己磨咖啡，还要学会调节合适的粗细，真的觉得很头疼啊有木有！BUT，那都是过去式了噜！今天给大家详细图解咖啡粉，一秒让你弄懂，从此爱上磨咖啡这个享受的过程吧。

   

  　　1、为什么要自己磨咖啡粉？

   

  　　其实很多卖咖啡豆的店铺都是可以免费代磨咖啡粉滴，甚至会问你使用的器具，代磨最合适的粗细。那我们为什么还要自己磨呢？只为了装逼吗（偷笑）？

   

  　　咖啡豆简单分为浅焙、中焙与重烘焙。咖啡樱桃其实就像水果，好的咖啡豆会有果香、花香、可可味、坚果味等，通常烘焙越浅，酸味越重，也越能喝出咖啡豆的本质；反之烘焙越重苦味越明显，但有些人就是喜欢重烘焙后浓厚的咖啡气，

   

  　　研磨

   

  　　A-极细研磨：颗粒同白砂糖大小。适合冲煮器具：义式浓缩咖啡机、摩卡壶。

   

  　　B-细研磨：颗粒介于白砂糖跟细砂糖间。适合冲煮器具：冰滴咖啡。

   

  　　C-中研磨：颗粒介于细砂糖和粗砂糖间。适合冲煮器具：虹吸式（syphon）、 爱乐压、滤纸式滤杯、美式咖啡壶。

   

  　　D-粗研磨：颗粒类似粗砂糖。适合冲煮器具：法式滤压壶、法兰绒。

   

  　　1.咖啡磨粉后，和空气的接触面积变大，很容易氧化影响风味，冲泡前磨粉，绝对是冲出好咖啡的重要关键！即使是用便宜的手摇磨粉机，也会比直接跟店家买磨好的咖啡粉来得好。

   

  　　2.为避免沾附异味，磨豆机每用完一次要用湿布擦拭刀片机台。挑选磨豆机时，请挑选研磨起来颗粒粗细平均者，若粗细不平均，可过筛解决此问题，提升咖啡的纯净感。

   

  　　控制水温

   

  　　询问咖啡职人们水温的问题时，时常会得到诸如92度、87度等奇怪的数字。每个咖啡职人都有自己喜欢的水温，水温通常会依据喜欢的口感做调整。一般说来，高水温可冲泡出豆子的个性，苦味、酸味都可表现；低水温冲泡出来的口感则温润顺口，比较可以萃取出酸味。

   

  　　冲泡

   

  　　国外有不少咖啡厅，店里一台义式咖啡机也没有，所有咖啡全靠手冲！手冲壶是最能表现冲泡师个性与技艺的方式，有时甚至心情不好也喝得出来呢！

   

  　　粉水比例： 1：14-15

   

  　　适合豆子： 浅、中或中重烘焙；粗到中研磨度。

   

  　　step1.将滤纸折好放入聪明滤杯内，用热水冲洗一下滤纸后，倒入12-15克的咖啡粉。

   

  　　step2.以转圈方式，冲入85-94度的热水，冲到滤纸的八分满。

   

  　　6

   

  　　step3.拿汤匙搅拌一下，浸润约40秒。

   

  　　7

   

  　　step4.时间到了，将活阀转开滴漏完毕即可享用。

   

  　　8

   

  　　滤纸、滤杯怎么挑？

   

  　　1.坊间不少地方都有卖咖啡滤纸，建议选未经漂白的褐色滤纸，且在冲泡前以热水浸湿稍微清洗一下，UCC、Tiamo、Kalita、Hario、pearl horse等品牌都是不少咖啡迷的爱。

   

  　　2.一般来说，滤杯分为圆锥形和梯型两种，圆锥型的流速快，萃取时间短，需较好的技术来控制，初学者，建议可先以梯型的滤杯来冲泡。Hario、Kalita、Tiamo都是很不错的品牌选择。

   

  　　3.手冲除了用滤纸外，还有金属滤网与法兰绒可选择。金属滤网可冲出咖啡的油脂，法兰绒滤布因过滤的时间久，可萃取出更多的芳香物质，喝来味道也较浓郁。

   

  　　实际上，我们磨的咖啡粉，会让咖啡豆的表面积增加1000倍，就会让萃取（水经过咖啡粉，带走溶于水的物质的过程，叫的专业就是“萃取”啦）更加有效。而不同器具在萃取时，方式和效率本身就有不同，为了冲出最好喝的口味，就会需要不同粗细的咖啡粉了。如果你是只用一种器具来冲泡咖啡，以及刚刚开始尝试喝咖啡的童鞋，倒是可以先让店里帮忙磨好。等你培养出了爱喝咖啡的习惯，再去了解一下适合自己器具的粗细程度，慢慢入坑自己磨也是可以滴。

   

  　　另外，即使是同一种器具，每个人喜欢的口味也会有多多少少的区别。这个时候，如果店里代磨好的咖啡粉不适合自己的口味，就没有办法改变咯。而自己磨的话，一来可以根据每一次用的器具来调整粗细，二来可以多尝试不同粗细的口味，找到最适合自己的。我自己即使是单用手冲的时候，也是试了好几次细微的粗细程度才调整好的。

   

  　　再一个自己磨咖啡粉的原因，也可以说是好处吧，是“新鲜”的问题。大家都知道咖啡豆的保存时间不宜过长，其实准确地说，应该是熟豆的保存时间不宜过长。生豆是能保存相当一段时间并且不太散失自己的风味的。所以如果你有足够的耐心和好奇，其实也可以买生豆，哈哈，又能更好地保存，又能体验烤咖啡豆的过程。昂，又给自己挖了个坑，以后慢慢填啊喂。话说回来，烤好的咖啡豆，一般保存在装有单向排气阀的袋子里，这样一来可以杜绝外界空气进入影响咖啡豆的风味，二来还能排出咖啡豆产生的二氧化碳。即使这样，如果是磨成粉，因为表面积的增大，咖啡风味的散失速度会比咖啡豆快得多。甚至有说法认为，烤好的咖啡豆最好的尝味期不要超过7天，而超过15天的咖啡豆，就可以扔了……当然也不是说15天以后的咖啡豆就坏掉了（无奈脸），我一般买烤好的咖啡豆就会一次买两个品种，换著喝，所以消耗时间都在一个月左右，咖啡风味是一定在流失的，只是我们普通人不会那么明显地觉得“难喝”的。那么可想而知，磨成粉的咖啡，大大加快了氧化速度，保存时间就更短了啦！

   

  　　2 、大招！弄懂咖啡粉粗细。

   

  　　咖啡粉的粗细，关系到冲泡咖啡时候咖啡成分释放的多少、快慢。总体来讲，咖啡粉的粗细程度可以分为：粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉，五个等级，是不是有点晕，哈哈哈，没关系！一看对比图和参照物就瞬间明白粗细了，而且平时自己用不了那么多不同粗细的，后面我们结合器具，一个一个来说。

   

  　　五个等级and白糖的对比

   

  　　没错，就是拿不同粗细白糖做参照物。你可能之前也在网上看到过，说什么什么粉等于原糖大小，砂糖大小的（一脸懵逼状）。因为我们很少把白糖分得那么细，根本不清楚白糖的粗细。所以，还是“用图说话”，直接找出家里不同粗细的白糖来，看对比和参照。

   

  　　（1）极细粉

   

  　　这个是最好理解的，而且用法也比较绝对，只在制作espresso的时候使用。因为萃取方式和平时自己在家冲泡的原理也不同，需要加压，所以器具是意式咖啡机，而磨粉也是需要专业的咖啡磨才能做到极细。如果你是用摩 卡壶煮咖啡，也是比较适合用极细粉的，只是萃取一般都会过度，虽然有一点油脂能出来，但是味道偏苦，享受过程往往大过于口味本身。

   

  　　不推荐自己磨，因为极细粉实在是很难磨得那么细那么均匀，直接买现成的咖啡粉就好了。毕竟不是常喝，而且意式咖啡粉在风味上也没有单品咖啡那么讲究，所以密封好的话放一点也没事啦（略尴尬的处理方法，但是没办法……拿极细粉顿顿喝的机会实在太少咯）。

   

  　　（2）细粉

   

  　　细粉适用于挂耳咖啡。很多人会觉得挂耳是要有一部分浸泡在水里的，应该用粗一点的颗粒。其实，主要是因为挂耳是整个都是滤纸，出水量很大。不像手冲有一个收口的位置，比如现在常用的三孔滤杯，其实是减缓了水流出的速度。所以挂耳更需要细粉来增大萃取面积。

   

  　　细粉略小于细砂糖（烘焙用的细砂糖或者叫幼砂糖），再给一个参照物，盐。小于细砂糖，大于盐，就是它没错。

   

  　　（3）中细粉

   

  　　中细粉出现机率是最高的。大家容易入坑的手冲壶，好看的虹吸壶，甚至很常用的家用滴滤咖啡机，都适合用中细粉。

   

  　　中细粉≈白砂糖（超市最常见的白砂糖，比那种偏大一点）。一般手冲最后会固定在中细粉的粗细上。因为中细粉很常用，所以爱咖啡的你更要多尝试自己的咖啡磨，找到自己最适合的中细粉程度。

   

  　　（4）中粉

   

  　　中粉=砂糖（超市见得到的最大颗粒白砂糖，多数时候就是这种粗细），中粉比中细粉略粗，但是完全不到粗粉那么大颗粒。

   

  　　在萃取上，中粉也要比中细粉的速度慢一点，时间略长一点，适用的器具跟中细粉一样。不过更建议新手先用中粉来进行手冲，毕竟磨中粉不容易产生极细粉末，也不容易因为刚开始控制水流不稳定导致大水积在滤杯上浸泡咖啡粉，从而使咖啡萃取过度。另外，因为个人口味不同，可以在中粉和细粉之间多尝试，找到适合自己的粗细程度。

   

  　　（5）粗粉

   

  　　粗粉一般是法压壶萃取时候用。来，回顾一下法压壶的使用方法：

   

  　　法压壶的萃取强度是很大的，来回抽压会让咖啡成分的释放速度比其他手冲器具都要快很多，所以粉要粗，阻止过度萃取造成的太酸太苦出现。

   

  　　粗粉＞原糖（说人话：比市面上能见到的最大颗粒白糖还要大的糖）

   

  　　如果家里很少买大颗粒的糖，那么你在吃某些蛋糕、饼干时候，能看见表面白糖颗粒，吃下去一颗一颗的感受，那个就是大颗粒白糖。粗粉要比那个还要大。