手冲咖啡需要哪些器具 手冲咖啡豆的选择 手冲咖啡的金杯标准

 

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手冲咖啡所需要的器具

 

手冲咖啡所需器具都不是体积庞大物件。精细版的配备包括：磨豆机、滤杯、滤纸、手冲壶、电子秤、温度计、计时器、分享壶等。

 

1磨豆机

 

磨豆机有手摇和电动两种。手摇磨豆机价格便宜，清理方便。电动磨豆机出粉更均匀，细粉少，磨粉均匀。

 

手磨相对而言更能保持咖啡豆的本来风味。电磨要看刀片，有鬼齿和平刀，不同刀片出来的豆子形状不同。

 

如果不图手磨机器的样子，建议买电动磨豆机， 可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果磨粉不均匀，就会让出品的咖啡口感不够纯。因为接触面积不同，在同样时间内，热水从较粗的咖啡粉中比从细粉中萃取的味道会少很多。

 

2滤杯

 

滤杯有单孔、双控、三孔、多孔，也有防止阻塞的大孔杯，滤杯的孔越多，要求的冲水技巧越高，材质有陶瓷、玻璃、铜、树脂的等等。较常用的有梯形滤杯和圆锥形滤杯，对于注水速度掌握不好的新手，梯形滤杯更容易冲出好的咖啡。

 

3滤纸

 

滤纸能够吸收咖啡的杂味以及油脂，所以冲泡出来的咖啡色泽透亮、口感清爽。滤纸根据滤杯的形状和大小选择合适的即可。 使用一次后就能抛弃了，卫生且容易整理。如果你是环保人士，也可以选择法兰绒布过滤，能多次使用。

 

4手冲壶

 

手冲壶的选择有很多。从材质上讲，铁的、铜的、珐琅的都有；从壶嘴上讲，有细嘴的、鹤嘴的。

 

新手应适合从细嘴壶开始。细嘴壶的水流容易控制，不会有过大的水流，能大大提高冲泡的成功率。鹤嘴壶对水流的控制要求更高，自由度也更大，新手不易掌握，熟练后可作为进阶设备。

 

5分享壶

 

分享壶作用就像茶道里的茶海。如果一个人喝的情况，可以不用分享壶，直接放着咖啡杯上滴滤。萃取多人杯咖啡就要用到分享壶了。除此之外，借助分享壶本身的刻度显示和透明度，还能更好地观察和控制萃取过程。

 

至于这三个小物件：

 

温度计：测量水温用，水温对手冲咖啡的重要性自不必多说。度过你用的烧水壶带有显示水温的功能，这个物件可以省了。水温过高，会“烫死”咖啡中诸如氨基酸、芳香烃等物质；水温过低，则难以对咖啡进行充分萃取。

 

电子秤：萃取多少咖啡需要加多少咖啡粉，是有一定比例的。

 

计时器：把萃取的温度数据化。

 

选择手冲咖啡豆

 

手冲咖啡对咖啡豆的选择很讲究。很多人为了图方便会一次磨一堆咖啡粉存起来，还有的会选择已磨好的咖啡粉。

 

其实 当咖啡磨成粉后，就会加快咖啡粉氧化速度，40秒香气就开始散失。咖啡粉香气损失严重的话，自然咖啡的风味也就消失了。

 

一般选用单一品种单一产地的咖啡豆进行手工冲调，更有高段位的骨灰手冲玩家还会自己买生豆进行烘焙！烘焙咖啡豆的机器不便宜，所以普通手冲玩家没必要考虑买生豆。

 

总体来说，选择咖啡豆大可不必一味的追求价格和名气。按自己的喜好选择不同风味的豆子，只有这样，你才能尝到那些偏酸的，偏苦的，带回甘的，带有水果调的，带有坚果香等更丰富的味道。

 

不同产区的咖啡豆会呈现不同的风味，这里就不细说了，如果有喜欢看的，欢迎在评论里留言。

 

金杯标准·手冲咖啡

 

玩手冲，离不开“Gold Cup Standard金杯标准”这一在欧美咖啡界盛行的咖啡出品标准。

 

金杯理论

 

依据SCAE（欧洲咖啡精品协会）定义Gold Cup Standard：1000ml水，50——65g咖啡粉，92°C ——96°C 热水冲煮出的咖啡。这个咖啡冲煮落在最佳萃取率与浓度的”靶心”位置，即是”Gold Cup”。总结一下， 想制作出一本高水准的手冲咖啡，水质、研磨度与萃取时间、粉水比、水温是关键。

 

如何做出好喝的手冲咖啡

 

咖啡研磨度在砂糖细度（直径不到一毫米）

 

水温在92——96之间

 

水和咖啡粉的比例在1:15——20之间（一般可以先取个1:18的比例试试再调整）

 

水与咖啡粉的接触时间（萃取时间）在4分钟左右（最多不得超过8分钟）

 

记着，只要做出的咖啡萃取率在18——22%，浓度在1.15——1.35%之间，那这咖啡一定不会难喝。

 

说了这么多，大道理都懂。其实，无需死磕一种手冲标准喝一辈子。尝试不同的研磨度、不同的水温、不同的器具、不同的注水方法、不同的萃取时间进行手冲。充满未知的咖啡到底好不好喝，试几次，嘴巴和鼻子会给你惊喜。

 

下次聚会，可以试着把地点约到家里，亲自动手制作手冲咖啡给他们尝尝。三五好友，边喝边聊，看着香醇的咖啡正在一点一滴滤出，享受当下这难得慢下来的咖啡时刻吧。

 

 

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