咖啡制作 冰咖啡制作

　　1、三叶苜蓿冰咖啡

　　深焙冷却咖啡(有糖)150cc;爱尔兰威士忌10cc;爱尔兰甜酒10cc;搅至七成

　　的搅拌奶油20cc;方冰3-4块。

　　将冰块放入玻璃杯中，注入爱尔兰威士忌，爱尔兰甜酒和咖啡，上面用搅拌奶油

　　浮盖。

　　三叶苜蓿是爱尔兰的国花，往往将含有爱尔兰威士忌的饮料称为 “三叶苜蓿某

　　某”。

　　2、新鲜咖啡

　　深焙的冷却咖啡150cc;削皮的柠檬片5片;碎冰150g。

　　玻璃杯中放入碎冰、柠檬片，注入咖啡。

　　此款咖啡适合炎热的夏季饮用。

　　3、方冰咖啡

　　深焙的冷却咖啡(有糖)160cc;咖啡方冰150g。

　　事先在水中兑入10%的咖啡，然后，放进冰箱冷冻成咖啡色的方冰。玻璃杯中

　　放入方冰，再注入咖啡。

　　冰块本身含有咖啡，因此，无需担心冰溶解后会降低咖啡的浓度。关于冰块的制

　　作，也可以用一深盘冻成大冰块，然后，用碎冰锥捣碎。

　　4、爱尔兰冰咖啡

　　深焙的冷却咖啡(有糖)150cc;爱尔兰威士忌20cc;鲜奶油(含脂肪45%的重

　　奶油)20cc。

　　玻璃杯须事先冷却好。在鸡尾酒调配器中倒入咖啡和爱尔兰威士忌进行调配(不

　　加冰)。然后，倒在玻璃杯中，用茶匙将鲜奶油轻轻舀在上面。

　　这是在泡沫咖啡上加鲜奶油的方式。日本人感觉欧洲的冰咖啡过于甜，且又不加

　　冰块，因此，有一种不足之感。

　　5、牛奶冰咖啡

　　深焙的冷却咖啡(有糖)70cc;牛奶70cc。

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　　玻璃杯中放进方冰，注入咖啡和牛奶。

　　该咖啡名称为英语与法语的混合语，牛奶咖啡实际是法国咖啡，但在法国不太普

　　遍，美国人却很喜欢。这一款咖啡的饮用方式是从美国传到日本的。

　　6、小豆蔻冰咖啡

　　深焙的咖啡粉15g;热水150cc;小豆蔻5至6粒;碎冰150g;柠檬皮少许;橙

　　皮少许。

　　小豆蔻放在咖啡粉中，用热水，滗出咖啡，将咖啡用冰水冷然后，在玻璃杯中放

　　进碎冰，咖啡，上搭柠檬皮与橙皮。

　　给人一种不舍甜味、属健康饮料觉。在食用肉类菜肴之后，如果用小豆蔻，将有

　　助于消化。

　　7、日式冰淇淋咖啡

　　深焙的冷却咖啡(有糖)150cc;香草冰淇淋l匙;方冰3—4块;鲜奶油(含脂

　　肪45%的重奶油)15cc。

　　玻璃杯中放进冰，注入咖啡，放进香草冰淇淋，然后，将鲜奶油轻轻地浇在冰淇

　　淋上。

　　这是日本发明的“冰淇淋咖啡”。鲜奶油一定要使用重奶油，如果使用轻奶油，则

　　会沉底。

　　8、摩加冰咖啡

　　深焙的冷却咖啡(有糖)l00cc;朱古力糖汁20cc;方冰3—4块;泡沫牛奶60cc;

　　朱古力屑少许。

　　用搅汁器将咖啡和朱古力糖汁搅匀，倒在玻璃杯中，放进冰，注入搅起泡沫的牛

　　奶，再用茶匙将泡沫舀在上面，撒上朱古力屑。

　　这是冰的摩加咖啡。放冰的咖啡很受欢迎。

　　9、欢乐冰咖啡

　　深焙的冷却咖啡(有糖)150cc;可可甜酒l0cc;白薄荷酒5cc;碎冰150g;鲜奶

　　油(含脂肪45%的重奶油)20cc。

　　玻璃杯中放进碎冰，注入咖啡、可可甜酒、白薄荷酒，再轻轻地浇上鲜奶油。

　　与思乡咖啡一样，是上世纪70年代旧金山最流行的饮料。最初是饮热的咖啡，

　　后来，冰咖啡也被广为饮用。

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　　10、阿卡普尔科咖啡

　　深焙的冷却咖啡(有糖)150cc;柠檬汁20cc;朗姆酒(深色)15cc;方冰3—4

　　块;柠檬圆片l片。

　　玻璃杯中放进方冰，倒入咖啡、柠檬汁、朗姆酒，最后，放进柠檬片。

　　该咖啡在游览胜地阿卡普尔科很普及，尤其是在那里的餐厅或游泳池旁。柠檬的

　　酸味能够解除疲劳，是令人清爽的咖啡。

　　11、意大利甜酒咖啡

　　深焙的冷却咖啡(有糖)150cc;碎冰150g;意大利甜酒l0cc;白兰地l0cc;搅至

　　七成的搅拌奶油15cc。

　　玻璃杯中放入碎冰，注入咖啡，兑上意大利甜酒和白兰地，将搅拌奶油浮盖在上

　　面。

　　“恩利科”是位于旧金山北海滩的老咖啡馆。据说在开拓时期，从中西部地区来的

　　牧童们总要在这里将咖啡喝够才肯罢休。

　　12、老牌苏打咖啡

　　深焙的冷却咖啡(有糖)150cc;牛奶30cc;苏打水60cc;方冰2-3块;朱古

　　力冰淇淋l匙;搅拌奶油l0cc;酒味樱桃1个;朱古力小点心少许。

　　用搅汁器将咖啡和牛奶搅匀。玻璃杯中放进方冰，加入搅匀的咖啡牛奶，慢慢注

　　入苏打水，放入朱古力冰淇淋，再装饰厂搅拌奶油、酒味樱桃和小点心。

　　这是一款很早以前就在美国受欢迎的咖啡。

　　13、卡普里咖啡

　　深焙的冷却咖啡(有糖)100cc;朱古力冰淇淋1匙;碎冰150g;搅至七成的搅

　　拌奶油10cc;橙皮少许。

　　玻璃杯中放进碎冰，

　　这是意大利南部卡普里岛人最喜爱的咖啡。上面放少许橙皮，以增加香气。

　　14、黑咖啡(1)

　　深焙的浓冷却咖啡(有糖)100cc;朱古力糖汁30cc;牛奶30cc;盐少许;桂皮

　　粉少许;丁香粉少许;搅至七成的搅拌奶油20cc。

　　用搅汁器将咖啡、朱古力糖汁、牛奶、盐、桂皮粉、丁香粉搅匀，然后，倒在玻

　　璃杯中，上面用搅拌奶油浮盖。

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　　Negrita的直译是“黑人”的意思。

　　15、黑咖啡(2)

　　深焙的浓冷却咖啡(有糖) l00cc;朱古力糖汁30cc;牛奶30cc;桂皮粉少许;豆

　　蔻粉少许;咖啡冰淇淋(16号冰淇淋匙) l匙;碎冰150g。

　　用搅汁器将咖啡、朱占力糖汁、牛奶、桂皮粉、豆蔻粉、咖啡冰淇淋搅匀。然后，

　　在玻璃杯中放进碎冰，注入搅匀的咖啡。

　　与黑咖啡(1)相比，由于(2)放入了冰块，使人有一种容量感。该咖啡在年轻人中

　　很受欢迎。

　　16、亚历山大咖啡

　　冷却咖啡(有糖)120cc;可可甜酒l0cc;白兰地(V.S.O.P)10cc;鲜奶油(含

　　脂肪45%的重奶油)15cc。

　　事先将玻璃杯冷冻过，然后，倒入咖啡、可可甜酒、白兰地，用茶匙轻轻地将鲜

　　奶油舀在上面。这是这是鸡尾酒式的一款咖啡。该咖啡在美国或墨西哥的餐厅里

　　时常出现。

　　17、蛋黄咖啡

　　深焙的冷却咖啡(有糖)70cc;蛋黄1个的量;鲜奶油(含脂肪45%的重奶油)

　　15cc;豆蔻粉少许。

　　事先将玻璃杯冷冻过。咖啡和蛋黄放在鸡尾酒调配器里调配好(不要加冰)。调

　　配好的咖啡倒入玻璃杯中，用茶匙浇上鲜奶油，撒上豆蔻粉。

　　除了在菜肴和点心中加蛋黄之外，法国人也经常在咖啡中使用蛋黄。对这款蛋黄

　　咖啡，美国人也十分喜欢。

　　18、冰可可咖啡

　　深焙的冷却咖啡(有糖)l00cc;可可甜酒20cc;牛奶20cc;碎冰l00cc。

　　将所有原料放在搅汁器中搅匀，然后，倒在玻璃杯里。

　　咖啡中加冰后，使可可的味道变得柔和。由于牛奶的量少于咖啡，因此味道还有

　　些发苦。

　　19、加力普索咖啡

　　深焙的冷却咖啡(有糖)150cc;方利咖啡酒(咖啡甜酒)l0cc;朗姆酒(深色)

　　l0cc;碎冰150g;鲜奶油(含脂肪35%的重奶油)20cc。

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　　玻璃杯中放入碎冰，加上咖啡、方利咖啡酒、朗姆酒，轻轻浇上鲜奶油。

　　方利咖啡酒属牙买加咖啡甜酒。该咖啡从牙买加传到加勒比各国，后又传到美国

　　和欧洲。

　　20、冰淇淋咖啡

　　深焙的冷却咖啡(有糖)150cc;香草冰淇淋l匙。

　　玻璃杯中放进香草冰淇淋，注入咖啡。

　　冰淇淋咖啡原则上不加冰，但也有在冰镇咖啡(加碎冰)中放冰淇淋。

　　21、开胃咖啡

　　深焙的冷却咖啡(有糖)l00cc;可可甜酒10cc;白兰地(V.S.O.P)10cc;

　　鲜奶油(含脂肪35%的重奶油)10cc;碎冰150g。

　　用搅汁器或鸡尾酒调配器将咖啡、可可甜酒、白主地、鲜奶油搅匀，玻璃杯中先

　　放进碎冰，再注入搅匀的咖啡。该咖啡口味清淡，其调制方法也可以用鸡尾酒调

　　配器调配，不加冰倒在小杯子里饮用。这款咖啡适合于女士。

　　22、科帕卡巴纳咖啡

　　深焙的冷却咖啡

　　用搅汁器将咖啡，蛋黄、朗姆酒搅匀。玻璃杯中先放碎冰，再注入搅匀的咖啡。

　　该咖啡是咖啡王国巴西的饮料。在世界游览胜地——科帕卡巴纳，狂欢节时人们

　　边饮用这种饮料，边沉醉于桑巴舞曲的旋律中。

　　23、萨克莱库尔咖啡

　　深焙的冷却咖啡(有糖)100cc;蛋黄1个的量;白兰地(V.S.O.P)15cc;

　　方冰3-4块;碎冰l00g。除碎冰外，其他原料均应放在鸡尾酒调配器中调制。

　　碎冰放进玻璃杯中，注入调制好的咖啡。

　　巴黎北部蒙玛特山区有个叫萨克库尔的寺院，

　　近的艺术家们命名的。

　　24、萨白昂咖啡

　　深焙的冷却咖啡(有糖)l00cc;蛋黄1个的量;意大利红葡萄酒(马尔萨拉酒)

　　30cc ;盐少许;碎冰150g。

　　用搅汁器将咖啡、蛋黄、红葡萄酒、盐搅匀。玻璃杯放入碎冰，将搅匀的咖啡倒

　　进杯里。

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　　属于意大利西西里岛饮用的“西西里咖啡”。据说19世纪移居美国东部的意大利

　　人，将这种咖啡带到美国后，很受美国人的欢迎。

　　25、槭糖咖啡

　　深焙的冷却咖啡l00cc;械糖汁20cc;搅拌奶油20cc。

　　用搅汁器将咖啡和槭糖汁搅匀后，倒在玻璃杯中，上面用搅拌奶油浮盖。

　　放有槭糖汁的咖啡很受美国人的欢迎。

　　26、夏威夷咖啡

　　深焙的冷却浓咖啡(有糖)150cc;咖啡冰淇淋l匙;菠萝汁70cc。

　　将所有原料放在搅汁器中搅匀，倒在玻璃杯里。

　　虽然名叫夏威夷咖啡，却在墨西哥很普及。称其为夏威夷咖啡是因为在咖啡中使

　　用了夏威夷的特产——菠萝。

　　27、热带风味咖啡

　　深焙的冷却咖啡

　　色) 15cc;苏打水100cc;方冰3-4块。

　　将咖啡、鲜奶油、朗姆酒放在搅汁器中搅匀。玻璃杯中放入方冰，倒入搅匀的咖

　　啡，注入苏打水。

　　根据情况，也可以用奎宁水或柠檬汁代替苏打水。

　　28、热带地区咖啡

　　深焙的冷却浓咖啡(有糖)100cc;碎冰150g,。

　　将咖啡与碎冰放在搅汁器中搅匀，倒在玻璃杯中。

　　该咖啡在萨尔瓦多和危地马拉的海岸地带很普及，

　　城市韦腊克鲁斯传过来的。

　　29、夏威夷式咖啡

　　深青的冷却咖啡(有糖)150cc;菠萝汁30cc;香草冰淇淋1匙;方冰3-4块;

　　装饰用菠萝少许。

　　玻璃杯中放方冰，注入咖啡和菠萝汁，放进香草冰淇淋，最后，在杯沿上放上点

　　缀用的菠萝片。

　　菠萝虽是夏威夷的特产，但墨西哥南部也有种植菠萝，并经常与咖啡配在一起使

　　用。

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　　30、葡萄酒咖啡

　　深焙的冷却咖啡(有糖)70cc;红葡萄酒60cc;橙皮少许。

　　将咖啡和红葡萄酒放在搅汁器中搅匀，也可以用鸡尾酒调配器调制。搅匀的咖啡

　　倒在冰镇过的玻璃杯里，上面放橙皮和桂皮粉。

　　这是法国北部的咖啡。自古以来，那里就有在苹果白兰地、苹果酒或葡萄酒中兑

　　入热咖啡或冰咖啡作饮品的习惯，尤其在咖啡馆或酒吧里这种方式最为盛行。

　　31、黑杰克咖隆

　　深焙的冷却咖啡(有糖)100cc;君度酒或橙香酒10cc;白兰地(V.S.O.P)

　　10cc;碎冰150g;玻璃杯边缘使用的砂糖少许。

　　用水将玻璃杯的边缘淋湿，砂糖放在咖啡碟上，用玻璃杯边缘沾上糖，使玻璃杯

　　边缘成雪花状。将碎冰放在玻璃杯中，用搅汁器将所有原料搅匀，然后，从杯子

　　中央注入。

　　该咖啡名称为西班牙语与英语的混合语。

　　咖啡。

　　32、意大利冰咖啡

　　冷却的农咖啡150cc;糖汁或蜂蜜30cc。

　　事先将玻璃杯冷冻过。

　　(不加冰)。然后，连同搅起的泡沫一起倒在玻璃杯里。

　　在欧洲，只要宾客不特别指出，冰饮料中是不加冰的。实际上，也可以模仿加冰

　　威士忌的做法，在玻璃杯中放一大块冰，做成冰咖啡 。

　　33、浮球咖啡

　　深焙的冷却咖啡(有糖)100cc;牛奶50cc;牛奶鸡蛋布丁1个;香草冰淇淋1

　　匙。

　　在玻璃杯中放进牛奶鸡蛋布丁，注入咖啡，再将牛奶慢慢加进去，最后放上香草

　　冰淇淋。

　　咖啡中使用布丁是少有的。“Flotante”是“漂浮”的意思。

　　34、法国冰咖啡

　　深焙的冷却咖啡(有糖)150cc。

　　事先将玻璃杯冷冻过。用鸡尾酒调配器或搅汁器将冷却咖啡搅匀，之后，连同泡

　　沫一起倒在玻璃杯中。

　　虽然叫“冰咖啡”，但咖啡中一般不加冰，需要加冰时应特别指出。欧美的软饮料

　　通常不加冰，但菜单上标有“加冰”的除外。咖啡的泡沫很重要，土耳其式咖啡就

　　有“须珍惜咖啡之表(泡沫)”的说法。这可以解释为没有泡沫的咖啡如同人没有

　　面子一样。但，在巴黎，有时候提供的咖啡却是无泡沫的。另外，从前面介绍的

　　意大利冰咖啡也可以看出，有泡沫的咖啡显得豪华，其关键就在于起泡。

　　35、天使咖啡

　　深焙的冷却咖啡50cc;克罗咖啡酒(咖啡甜酒)10cc;鲜奶油(含脂肪45%的重

　　奶油)20cc;酒味樱桃1个。

　　事先将玻疲杯冷冻过。

　　注意不要搅和。用牙签插住酒味樱桃，架在杯口上边。

　　该咖啡原名的含义是“天使接吻”。

　　36、伦巴咖啡

　　深焙冷咖啡(有糖)15cc;牛奶60cc;朗姆酒(深色)20cc;香草冰淇淋1匙;

　　豆蔻粉少许;碎冰150g。

　　将咖啡、香草冰淇淋、朗姆酒、牛奶倒在搅汁器里搅匀，玻璃杯中放入碎冰，然

　　后注入搅匀的咖啡，撒上豆蔻粉。

　　37、圭莱罗咖啡

　　深焙的冷却咖啡(有糖)150cc;克罗咖啡酒(咖啡甜酒)20cc;菠萝汁50cc;

　　方冰3~4块;装饰用的罐头菠萝片1/2片。

　　玻璃杯中放进方冰，

　　该咖啡在墨西哥城南部圭莱罗州的农场很普及。在游览胜地阿卡普尔科，经常可

　　以看到酒店内的游泳池旁，人们在饮用这种咖啡。

　　38、碎冰咖啡

　　深焙咖啡180cc;砂糖10g。

　　将咖啡与砂糖混合后，放在冷冻室里冷冻凝固，用碎冰器将凝固的咖啡捣碎，再

　　用搅汁器进一步搅碎，搅成砂石状后保存，待宾客点用时再装入玻璃杯中。上桌

　　时配一把勺。

　　此款咖啡口味偏苦，可与西点及其他饮料配用。

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　　39、搅拌奶油碎冰咖啡

　　深焙咖啡130cc;砂糖10g;朱古力糖汁150cc;搅拌奶油30cc。

　　将所有原料混合在一起，放在冷冻室里使其凝固，用碎冰器将凝固的咖啡捣碎，

　　再用搅汁器进一步搅碎，搅成砂石状后保存。待宾客点用时再装入杯中，放上搅

　　拌奶油，加一把勺上桌。

　　此款咖啡口味偏甜，介于刨冰与果子露之间，颗粒大小成砂石状。

　　40、科特波克咖啡

　　深焙的冷却咖啡150cc;白兰地(V.S.0.P)15cc;鲜橙汁30cc;菠萝汁30cc;

　　方冰3~4块;装饰用橙片1片。

　　玻璃杯中放进方冰，注入白兰地、鲜橙汁、菠萝汁、咖啡，最后在杯子边沿上插

　　一片橙片作点缀。

　　韦腊克鲁斯州州府哈拉帕市郊外有个科特波克地区，那里盛产优质咖啡。每逢欢

　　度丰收节时人们都要饮用这种咖啡。

　　41、可乐咖啡

　　深焙的冷却咖啡(有糖)100cc;碎冰3-4块;可乐100cc;搅拌奶油20cc。

　　玻璃杯中放进方冰，注入咖啡、可乐，上浇搅拌奶油。

　　咖啡与可乐组合是美国人的发明。

　　法。

　　42、苏打可乐咖啡

　　深焙的冷却咖啡(有糖)100cc;咖啡冰淇淋1匙;可乐200cc;方冰3-4块。

　　玻璃杯中放进方冰、冰淇淋，注入咖啡，再将可乐慢慢倒入。

　　注意应使用冷冻过的可乐。向杯子里倒可乐时应慢慢倒，因为杯子里有冰淇淋，

　　倒得过急会溢出。最初在纽约郊外的科尼岛游乐场流行，后传遍全美。

　　43、姜咖啡

　　深焙冷却冰咖啡150cc;姜汁5cc;香草或咖啡冰淇淋1匙;桂皮粉少许;碎冰

　　150g。

　　将咖啡、冰淇淋、桂皮粉、姜汁放在搅汁器里搅拌，杯中放入碎冰，注入搅拌咖

　　啡。

　　44、美国冰咖啡

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　　深焙的冷却咖啡(有糖) 150cc;碎冰或刨冰150g;香草冰淇淋l匙;搅至七成的搅

　　拌奶油20cc;朱古力棒2根。

　　玻璃杯中放碎冰或刨冰，注入咖啡，放进香草冰淇淋，搅拌奶油轻轻浇在香草冰

　　淇淋上面，插入朱古力棒。

　　该咖啡的名称是英语与法语的混合语。在日本一般使用刨冰。在纽约，夏天饮用

　　最多

2014-09-22 12:33:01