手冲咖啡高手速成大招 大师告诉你手冲咖啡为什么要用93度热水

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• 咖啡手冲壶推荐 —— 最好的手冲壶完全解析
• 准备要成为咖啡高手了吗？手冲咖啡是你进阶的第一选择，从精品咖啡店到蓝瓶子连锁咖啡厅，全世界都在做手冲，从最简单的步骤里玩出一颗豆的所有香氛，需要的是专注、耐心和对每一个步骤的熟练掌握。味觉大师精选做出一杯完美手冲咖啡的步骤要诀，勤学苦练依次完成，助你成为咖啡大师。
   
  温杯
   
  和喝茶一样，温度对于保存一杯咖啡的香气至关重要。在冲泡咖啡之前，需要用热水打湿滤纸同时温热分享壶，打湿滤纸可以去掉滤纸本身残留的纸浆杂味，而温热分享壶则是为了最大程度保证咖啡的温度，避免降温而影响口味。
   
   
  放粉
   
  温杯之后将磨好的咖啡粉放入滤纸，并记得用手轻拍杯壁，将咖啡粉整理得均匀平实，有利于之后的注水。磨豆的粗细会直接影响咖啡口味，粉质太粗水流会迅速通过，导致萃取不完整，香气不够，粉质太细则会让滤水不畅，导致过渡萃取让咖啡味道偏苦。而一款咖啡豆的最佳粗细需要在不断冲泡中总结，一开始可以用白砂糖粗细进行尝试。
   
  加入93℃左右的热水将咖啡粉打湿，让咖啡粉充分苏醒，体积膨大，在开始有水滴下滤纸时停止注水。水量约是咖啡粉的两倍，即15g咖啡粉约加入30ml热水。膨大的过程会释放出咖啡粉中的二氧化碳气体，而只有新鲜咖啡豆磨出的粉才会有膨大效果，气泡越多证明烘焙时间越临近，不然只会漏出一个深坑。在气泡开始收缩时焖蒸完成，过程约在30秒到60秒之间。
   
  注水
   
  注水的过程根据流派不同，有著多种说法，有一次性完成注水让咖啡一次萃取到位的，也有分多次让咖啡在前中后期得到不同萃取滋味的。但不变的都是用从里向外打圈注水的方式均匀注水。水量和咖啡粉的比例约为13：1到15：1。注意的是注水过程不能让水流碰到滤纸壁，又要在打圈过程中均匀润湿所有咖啡粉，是手冲咖啡中最考验经验与技术的一环。
   
  关于水温
   
  手冲咖啡的最佳水温与咖啡豆烘焙的深浅关系密切，温度太高萃取过度会带出更多咖啡豆中的苦味，而温度过低则会味道偏酸香气不足，因此最适宜温度需要不断尝试。一般浅度烘焙的咖啡豆需要用更高温度激发出香味，93℃-97℃比较合适；而深度烘焙的咖啡豆则需要略低的水温让香气不至于瞬间散失，85℃-88℃较为合适。
   
   
  内容转自：味觉大师
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