咖啡的六个品尝步骤
发表于:2024-12-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月23日,经过适当的烘焙及标准的萃取后,咖啡外观看起来都是一样 飘散的蒸气及深咖啡色的液体。但仔细品尝后,却可发现有完全不同的特性。这些特性又会因为产地的不同、种植高度的差异、土壤的种类、气候状态的微量变化、雨水的多寡等因素所影响。就如同好酒般一样,
经过适当的烘焙及标准的萃取后,咖啡外观看起来都是一样 – 飘散的蒸气及深咖啡色的液体。但仔细品尝后,却可发现有完全不同的特性。这些特性又会因为产地的不同、种植高度的差异、土壤的种类、气候状态的微量变化、雨水的多寡等因素所影响。就如同好酒般一样,精品咖啡又会因为地区性的不同,让精品咖啡的特性每年都会有少许的变化。
咖啡可以从以下的六种步骤去品尝及鉴定:
1. 磨粉后咖啡散发出的香气
2. 冲泡时咖啡散发出的香气
3. 喝入咖啡后的口感
4. 喝入咖啡后香气散发至鼻腔中的味觉
5. 少量饮入咖啡后的整体感觉
6. 咖啡底部之柔滑及粘稠性的感觉
人类舌头上的味蕾是非常奇妙的。在味蕾接受食物刺激后,经由神经(颜面神经/舌咽神经/迷走神经)将讯号传至大脑皮质味觉区处理,才生产生味觉,并对嘴中的食物做区分。至于对于味道的强烈感,则因人而异,而且会受周遭环境及事物所影响。大多数咖啡品尝师尚须经过专业训练,再反复练习,才会加强对味道的敏感程度。
味蕾主要有四种, 其主要分布区域如下:
甜味: 分部于舌尖。
咸味: 分部于舌头两侧较前端的边缘。
酸味: 分部于舌头两侧较后端的边缘。
苦味: 分部于舌根。
辣味: 并无特定的味蕾接受器, 而是对各种味蕾的全面刺激, 再加上舌头、口 腔、及咽喉的温度感觉及痛觉所形成的。
2016-09-29 09:35:09