印尼陈年曼特宁手冲建议温度、研磨度、粉水比数据风味口感描述

发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月15日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 17世纪，荷兰人把阿拉比卡树苗第一次引入到锡兰（即今天的斯里兰卡）和印度尼西亚。 1877年，一次大规模的灾难袭击印尼诸岛，咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树，人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

17世纪，荷兰人把阿拉比卡树苗第一次引入到锡兰（即今天的斯里兰卡）和印度尼西亚。

1877年，一次大规模的灾难袭击印尼诸岛，咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树，人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡，而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。

而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上，神秘而独特的苏门答腊种赋予了曼特宁咖啡香气浓郁、口感丰厚、味道强烈、略带有巧克力味和糖浆味。

在二次大战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来，那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）来自拉米妮塔旗下的阿榭之金（Aceh Gold TP），之所以能够成为其一个顶级曼特宁产品而享誉全球咖啡届，是因为它秉承了La Minita公司最严格的品质管理，公司特别派人到苏门答腊进行技术指导，从种植到处理。并要求全采收成熟的果实。

这支咖啡豆由位于Aceh地区的Volkopi处理厂负责处理（蓝色巴塔克亦是该处理厂处理的产品），因此处理法都是最优秀的，主要用前段水洗，后段日晒，加上TP：Triple pick就是经过3次人工手选的意思。所以豆相是十分的干净，真的是非常难能可贵的出品。

默认烘焙度为二爆之前，它拥有传统精品曼特宁的少许优雅草本香气，独特干净且迷人的桃子香甜与杏脯的香气，毫无生涩感。

咖啡名书《咖啡学》里也花大篇幅去描述阿榭之金，大家有机会可以翻看一下同样来自拉米妮塔集团的陈年曼特宁（Aged Mandheling），品质自然也不需要多提。

陈年曼特宁是将当年新鲜的曼特宁经过特殊和复杂的处理，历经5年以上的特殊保存方式而产生的一种与众不同的特色曼特宁。和黄金曼特宁一样，它每年的产量都是有限的，陈年豆由于处理和保存的高难度和复杂度，所以产量更小，珍惜度可见一斑。

这支陈曼有着薄荷的清凉感、淡淡的香草味、凉茶的甜感、复杂的香料味和醇厚度高的强烈风味。干香气有谷芽、麦芽和木质的风味；湿香气是暗沉的烤焦糖味及松木味，加上淡淡的雨后泥土的大地芬芳。入口后口感强烈而刺激，丁香、木质芳香口味，以及强烈持久的薄荷回甘。

手冲陈年曼特宁。15g粉，中细度研磨（沙糖大小），v60滤杯，88度水温，第一次注水30g水量，进行30秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢均匀注水直至225g水量，最后可以摇一摇滤杯增加萃取，水粉比1:15，萃取时间2:04

2017-12-05 18:30:26

很赞哦！